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Degustazione Primeur - un rituale (Foto: P. Züllig)

In passato, erano solo i commercianti di vino e i giornalisti che potevano godere degli ultimi vini di Bordeaux, ogni anno intorno al periodo di Pasqua. È allora che la nuova annata viene messa nella botte ed è il momento di creare le prime "composizioni di vino" per presentare la "nuova annata" al pubblico professionale. I migliori degustatori del mondo (purtroppo non solo questi) infilano poi il naso nel bicchiere da degustazione, testano il vino giovane con (quasi) tutti i loro sensi e danno il loro giudizio. Un giudizio decisivo per il processo di sottoscrizione, in cui l'ultima annata è già venduta in tutto il mondo, anche se rimarrà nelle botti degli châteaux per quasi due anni prima di essere imbottigliata e consegnata. Si tratta di un business a termine, per così dire, in cui il giudizio dei guru del vino può influenzare tutto: alti profitti o addirittura perdite per le cantine e i commercianti. Quelli che speculano sono bloccati con i vini, hanno alti costi di stoccaggio e alla fine devono venderli con uno sconto. Il tutto è chiamato il sistema di Bordeaux, ha una lunga tradizione ed è un parco giochi popolare per i soldati di ventura post-nati che hanno perso la ricerca dell'oro nel XVIII secolo.

Valutazione del potenziale - anche un gioco d'azzardo (Foto: P. Züllig)

Cosa c'è di nuovo in questo gioco: non devi più viaggiare (volare) a Bordeaux per dire la tua. Bordeaux viene ai consumatori; gli châteaux fanno il giro delle loro regioni di vendita più importanti con i loro vini nuovi acerbi: Gran Bretagna, Germania, Austria, Lussemburgo, Svizzera, anche l'Estremo Oriente viene "coltivato" in questo modo, soprattutto Cina e Giappone. Il "prefinanziatore" di una vendemmia, l'acquirente e consumatore, può così giocare a fare il giudice di se stesso e non è più interamente in balia dei giornalisti del vino. Il periodo di prova dura solo poche ore (a Zurigo erano quattro), durante le quali deve bere (o assaggiare) vini che in realtà non sono ancora bevibili: i cosiddetti campioni da botte. Gli esperti di vino professionisti chiamano questo una "valutazione del potenziale", che significa: cosa potrebbe diventare il vino tra qualche anno? E l'oracolo suona così: "Un classico introverso con una pressione media ma un lungo aroma posteriore. Potrebbe finire con 19 punti (su 20), ma è già il migliore di..." Inoltre, ci sono chiacchiere su note di moka, bouquet di noci, crosta di pane nero, prugne di Damasco e tutte le altre analogie di aroma che potrebbero venire fuori. I potenziali acquirenti annuiscono con approvazione quando fanno rotolare il liquido - fondamentalmente imbevibile - simile al vino nella loro bocca, preferendo sputarlo di nuovo immediatamente e smaltire il resto dell'aspirazione nella sputacchiera il più velocemente possibile. Oppure scuotono la testa dopo il primo contatto con il vino e svuotano il bicchiere, per poi sciacquarlo con un po' d'acqua se proprio non gli piace.

Un evento sociale (Foto: P. Züllig)

In realtà, queste occasioni non riguardano tanto il vino quanto l'evento sociale, la legittimità di avere voce in capitolo, di non essere completamente in balia delle speculazioni e delle voci che circondano le vendite primeur (abbonamento). Tutti coloro che hanno messo molti soldi nel business dei futures sono stati a lungo a Bordeaux, hanno fatto le loro opinioni e i loro accordi. Ciò che conta di più ora è il consumatore finale e la sua accettazione sociale nei circoli del vino. Il messaggio: ho fatto 40 degustazioni primeur in sole quattro ore, ora lo so! Ma - lo sai davvero dopo? Sei minuti per château, compresa l'attesa tra la folla nelle cantine più pregiate, lo smaltimento ordinato dei residui di vino nel bicchiere e in bocca, le note che si possono ancora leggere dopo e la costante attenzione a non rovesciarsi il vino addosso (che è un problema soprattutto per chi non è abituato a sputare). Inoltre, si incontrano conoscenti (che amano anche Bordeaux) ad ogni angolo, si scambia qualche parola, ma si è presto d'accordo: "Non un'annata particolarmente buona", i manifesti del vino l'hanno già strombazzata in tutto il mondo del vino, "ma comunque qualche bel vino scoperto". A queste degustazioni di Je-Ka-Mi (ingresso 100 franchi) ci sono sempre "alcune buone gocce" e anche - non ditelo a nessuno! - uno o due consigli da insider. Fa parte del gioco.

Il verdetto è arrivato (Foto: P. Züllig)

Anch'io ci sono passato per molti anni. Ha passato molte ore con il Bordeaux-Primeur, si è impegnato molto (con liste infinite di valutazioni di tutti i critici di vino e riviste rinomate), non solo ha valutato e sommato i punti, ha anche scansionato le descrizioni e le ha confrontate tra loro, ha rinnovato i database piuttosto costosi di Gabriel (Bordeaux Total), Parker (The Wine Advocate), Betane (b+d), Guide Hachette a Robinson anno dopo anno, e... un giorno si è fermato con il trambusto intorno a Bordeaux. All'inizio era come una separazione da un "grande amore", con tutti i familiari sintomi di astinenza. La separazione non è stata preceduta da una lite, da un litigio, nemmeno da una convivenza. Non potevo più (e soprattutto non volevo) soddisfare le richieste sproporzionatamente aumentate dell'amato. La sua danza della bottiglia intorno al vitello d'oro - in realtà un'idolatria - è diventata sempre più pagana per me e non corrispondeva più a ciò che io intendo per amore del vino. Le mie bottiglie di Bordeaux, che ho acquistato ancor prima delle pratiche sul parquet dorato, non si sono mai unite a questa danza, sono rimaste tranquillamente ad aspettare (e a maturare) in cantina, sperando nel giorno in cui potranno rendermi felice. E mi hanno fatto piacere, e mi fanno ancora piacere. Sono estranei - come ogni vero amante - a qualsiasi speculazione di finire con un principe ricco o una principessa ancora più ricca. Il loro destino rimane: Dare piacere, non per il loro valore esterno, ma piuttosto convincere per la loro qualità interiore.

Degustazione Primeur a Zurigo (Foto: P. Züllig)

Dopo anni di distanza interiore, sono andato di nuovo alla degustazione Primeur per vedere cosa era diventato il "vecchio amore". Come mi sono sentito? Buono, ma malinconico; era l'incontro con un vino a cui si è rimasti fedeli nel cuore, ma non più innamorati come prima, piuttosto familiare, ricordante, vicino e sicuramente anche pieno di apprezzamento. Ma ero disgustato dal vestito dorato che mi era stato messo in testa e dalla pista da ballo - che, per essere sicuri, si stava già sgretolando coraggiosamente. Il sogno è finito; il sogno del Bordeaux comprato per dare piacere al vino. Il tradizionale rituale di valutazione del potenziale si riduce sempre più alla domanda: "Quanto bene si può anticipare e prevedere l'aumento di valore (in valuta forte)?"Una possibile risposta: "In cinque anni, un aumento di valore del 200, 300 per cento, allora il vino è buono." Se poi sia buono da bere come vino maturo - 200, 300 per cento migliore - ha smesso da tempo di essere interessante.

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