È uno dei momenti più emozionanti per un amante del vino: Aprire una bottiglia di vino. Non è una semplice necessità per svuotarlo, ma è una piccola nascita ogni volta. Cosa verrà fuori? Che sapore avrà? Come si presenterà insieme al cibo? È ancora potabile o è già stratificato? O è ancora inaccessibile come due anni fa? Molte domande, la cui risposta sarà presto nel bicchiere.
Ed è proprio in questo momento che accade sempre più spesso l'incredibile: il sughero! Il tricloroanisolo (TCA), la sostanza chimica che scatena l'odore del sughero, ha reso impossibile per sempre una risposta. La nostra curiosità non sarà soddisfatta.
Questo è ciò che accade molte migliaia di volte al giorno. Secondo le stime - e la mia esperienza personale conferma queste cifre - una bottiglia di vino su 10 è affetta da tappo. Spesso si nota, ma spesso senza che la vittima si accorga del danno. Poi succede quello che dovrebbe davvero allarmare i produttori e tutti i responsabili: Il vino rimane nella cattiva memoria e non viene più comprato.
Eppure ci sono molte chiusure alternative: tappi a vite, tappi a corona e altri metodi provati e testati per sigillare una bottiglia di bevande in modo ermetico e sicuro. Ma già con l'attributo ermetico entriamo nel regno dei miti nel mondo del vino. "Il vino deve respirare attraverso il sughero per maturare bene". Finché i bevitori di vino crederanno ancora in questa favola moderna, dovranno anche sopportare l'odore del sughero.
"Una buona bottiglia di vino ha bisogno anche del giusto effetto popping". Nostalgia costosa, perché i tappi di sughero non solo costano un sacco di soldi, ma distruggono anche il contenuto del 10% di tutte le bottiglie di vino.
Per me, è incomprensibile perché la VDP, che è così attiva nella promozione della qualità del vino, non sia coinvolta in questo caso - al contrario: al momento dell'iscrizione al festival del vino Gutswein della VDP, ai produttori è stato chiesto di accettare, spuntando la casella sul modulo di iscrizione, che un appello del produttore a favore del sughero naturale fosse stampato nel catalogo sotto ogni lista dei vini.
Spero che un ripensamento su larga base inizi presto. Affinché qualcosa cambi, sia i produttori che i consumatori devono ripensarci. Uno non vuole e non può farlo senza l'altro. In ogni caso, tutte le persone coinvolte beneficerebbero di un ripensamento.