Vigneti chiavi in mano per la finca

Lei è originaria della costa del Mare del Nord. Non è un luogo famoso per il vino. Come fa un frisone a diventare produttore di vino?

Henri Fink: L'idea di fare l'enologo mi è venuta solo dopo aver finito la scuola. All'epoca non c'erano buone prospettive di carriera per me nella mia città natale, Bockhorn. La maggior parte della mia famiglia lavora ancora nello stabilimento Airbus vicino a Wilhelmshaven. Dopo una breve parentesi di studi in scienze sociali, cercavo qualcosa di più concreto.

Aveva già un legame con il vino?

Henri Fink: Solo in senso lato. I miei genitori avevano un negozio di bevande.

Quindi era un vero e proprio novizio del vino.

HenriFink: Mettiamola così, non ci sono nato. Un buon amico mi ha dato l'idea di cimentarmi nella produzione di vino. Così ho scritto una domanda, una sola per la precisione, e ho ottenuto subito un posto di formazione. Era il 2005.

Qual è stata la sua prima impressione della vita da enologo?

Henri Fink: Quando sono arrivato per la prima volta nella Mosella, sono rimasto affascinato. Viti ovunque, il sito vigneti a forte pendenza, non avevo mai visto nulla di simile. Era il mio primo viaggio in assoluto nel sud della Germania (ride). Inizialmente avevo un'idea molto romantica della viticoltura e del lavoro in vigna. Volevo godermi la natura e fare uno spuntino tra le viti durante la pausa. E in effetti è stato così.

Dove ha fatto il suo apprendistato?

Henri Fink: In una cantina di Maring-Noviand. L'azienda è uno dei pionieri della viticoltura biologica nella Mosella e ha collaborato molto presto con Ecovin. Alla fine della mia formazione, ho finalmente capito: questo è ciò che voglio fare!

Cosa è successo dopo?

Henri Fink: Per caso ho incontrato un viticoltore del Palatinato che lavorava negli Stati Uniti dagli anni Ottanta. Cercava qualcuno che lo aiutasse nell'imminente vendemmia nella sua azienda in Michigan. Così ho chiesto il visto, sono volato e sono arrivato in tempo il primo giorno di vendemmia.

In Michigan? C'è viticoltura lì?

Henri Fink: Sì, e nemmeno tanto poco. È una classica regione a clima fresco, con inverni lunghi e germogli tardivi. Tuttavia, la viticoltura beneficia dell'effetto del Grande Lago, che attutisce gli estremi climatici. Si coltivano soprattutto Riesling, Pinot e Gamay, ma anche altre varietà internazionali. Anche il Sangiovese! I ragazzi sono molto propensi a sperimentare.

Cosa avete fatto lì?

Henri Fink: Quasi esclusivamente lavoro di cantina. L'azienda coltivava circa 150 ettari e lì ho imparato come funziona una grande cantina. Fino ad allora non avevo idea della struttura della cantina e del lavoro di squadra sistematico.

È rimasto per una sola vendemmia?

Henri Fink: No, sono stato negli Stati Uniti per due anni e mezzo. Per prolungare il mio soggiorno, mi sono iscritto alla Ohio State University per studiare enologia e viticoltura. Ma a un certo punto sono dovuto tornare. Poiché volevo approfondire le mie conoscenze, ho seguito una formazione come tecnico presso la scuola di viticoltura di Weinsberg. Dopo questa seconda formazione e l'esperienza lavorativa negli Stati Uniti, ero pronto ad assumermi le mie responsabilità.

E poi è emigrato a Maiorca?

Henri Fink: No, sono tornato nella Mosella e ho lavorato per due anni come responsabile di un'azienda vinicola. La mia ragazza di allora, anch'essa viticoltrice, aveva sempre desiderato trasferirsi al sud. Quando ho ricevuto un'offerta di lavoro da una piccola azienda vinicola tedesca a Maiorca, gliel'ho passata. E poiché io ero ancora impegnato con il lavoro, lei si è candidata.

Ma era chiaro che l'avrebbe seguita?

Henri Fink: Sì, il piano prevedeva che io assumessi il lavoro in un secondo momento. Lei è andata in macchina e ha occupato il posto vacante, che le piaceva così tanto da voler continuare a lavorare lì. Tuttavia, l'azienda era troppo piccola per entrambi.

Quindi eravate a Maiorca per amore e senza lavoro?

Henri Fink: Esattamente (ride). Avevo bisogno di un'idea di cosa avrei potuto fare come viticoltore qui sull'isola. A seguito di queste riflessioni, nel 2016 è stata fondata l'azienda WeinWert.

Che cosa c'è dietro?

Henri Fink: WeinWert è una società di servizi che si occupa dell'impianto e della manutenzione dei vigneti per conto dei clienti. A Maiorca c'è un numero incredibile di persone che trascorrono parte della loro vita qui, ma non sono permanentemente sul posto. La maggior parte di loro ha grandi appezzamenti di terreno intorno alle proprie case di vacanza, perché le norme edilizie prevedono che si debba possedere almeno 1,4 ettari di terreno. Spesso questi terreni erano incolti e non venivano coltivati. È da qui che siamo partiti.

L'idea di avere un proprio vigneto è stata accettata dai proprietari della finca?

Henri Fink: Inizialmente abbiamo promosso il progetto con la domanda: "Di cosa hai bisogno per essere felice?". - e questo ha funzionato bene. A chi possiede una finca, magari con una barca in porto, non manca nulla. Ma l'idea di avere il proprio vino piaceva a molti proprietari. C'era anche l'aspetto della tutela del paesaggio, perché chi vorrebbe affacciarsi dalla propria terrazza su un terreno incolto? La viticoltura è un argomento culturale e comprende natura, storia e filosofia. Molti dei nostri clienti avevano già una passione per il vino.

Quanto sono grandi questi vigneti chiavi in mano e quanti ettari coltivate oggi con valore vitivinicolo?

Henri Fink: Abbiamo piantato vigneti di dimensioni molto diverse. La dimensione minima è di 1.000 metri quadrati. In media, la superficie di impianto di un vigneto è di qualche migliaio di metri quadrati. Per alcuni clienti abbiamo anche piantato vigneti di un ettaro. In totale, ora ci sono più di 100 ettari in tutta l'isola, tra Andratx e Artà.

E ogni cliente riceve il proprio vino?

Henri Fink: Esattamente. Il secondo passo dopo aver piantato i vigneti è stato quello di vinificare le uve. Per questo abbiamo fondato la società Vino de la Isla e acquistato lo château di Algaida, dove ora hanno sede entrambe le aziende. Con la vendemmia 2023, stiamo producendo oltre cento vini diversi nello château.

Spesso si tratta di microvinificazioni, vero?

Henri Fink: Sì, per questo abbiamo così tante vasche in cantina. Ogni cliente ha la sua etichetta e alcuni hanno diversi vini, a seconda delle dimensioni del vigneto. Durante la fase calda, un giro di degustazione dura circa tre ore.

Come fate a tenere traccia della quantità di vini?

Henri Fink: A volte è una grande sfida con l'enorme quantità di dati. Attualmente stiamo lavorando a una soluzione software personalizzata per strutturare ancora meglio il tutto.

Cosa caratterizza la viticoltura di Maiorca?

Henri Fink: Se faccio un confronto con i luoghi in cui ho lavorato in precedenza, il clima mediterraneo è il fattore chiave. I terreni e le condizioni di coltivazione sono completamente diversi da quelli a cui ero abituato. Per esempio, sull'isola non c'è bisogno di pendenze, perché qui non ci sono problemi di maturazione. Qui prestiamo particolare attenzione affinché i vini non sviluppino troppo alcol e mantengano la massima acidità possibile. I terreni sono molto alcalini e hanno valori di pH elevati. Questo si avverte anche nei mosti. Per prima cosa ho dovuto adattarmi a queste condizioni microbiologiche.

Come ha fatto?

Henri Fink: Ho fatto molti esperimenti. Produrre un vino bianco fresco e frizzante a Maiorca a volte non è così facile. Richiede un istinto sicuro. Abbiamo fatto alcuni esperimenti con una vendemmia molto precoce, ma questo porta automaticamente molti sapori verdi in cantina: bisogna davvero considerare tutti i dettagli.

E i vini spumanti?

Henri Fink: È un argomento su cui stiamo lavorando. In cantina abbiamo alcuni vini base della varietà Macabeo che sono sicuramente adatti a Metodo Classico. Ci proveremo sicuramente. Ci proveremo sicuramente. Perché la domanda c'è e c'è poco spumante di Maiorca.

E i vitigni autoctoni di Maiorca?

Henri Fink: La viticoltura ha una lunga tradizione a Maiorca. Oggi ci sono ancora 3.000 ettari di vigneto, ma in passato erano molti di più. Mi piace lavorare con i vitigni autoctoni, in particolare con il Manto Negro, una varietà che può essere utilizzata per produrre vini rossi leggeri con un grande frutto.

Lei produce vini per i suoi clienti. Non vuole anche produrne di propri?

Henri Fink: Considero ogni vigneto che ho piantato qui come mio e lo tratto di conseguenza. Per me tutti i vini della cantina sono i miei "bambini". Il "Vino de la Isla" è un progetto che mi tiene impegnato 24 ore su 24. Non ho bisogno di un'etichetta mia.