Magia dell'inverno. Quale vino si adatta a questo paesaggio? (Foto: P. Züllig)

Forse ogni affermazione su questo è rischiosa, forse ogni bevitore di vino associa gli umori invernali a sentimenti diversi. In un freddo giorno d'inverno - meno 16 gradi - camminiamo lungo un sentiero boschivo innevato fino a una locanda remota per festeggiare un compleanno: meravigliosa cucina casalinga, specialità della regione. Devo (o posso) scegliere il vino. Mi è subito chiaro: deve essere un locale! Non c'è molta offerta, ma un vino grigionese è la scelta giusta, naturalmente uno della Herrschaft. Conosco l'unico vino - Pinot Noir, naturalmente - di un eccellente produttore, una buona annata, un vino eccellente. Eppure - non ci ispira, anche se si abbina bene al cibo. Cosa c'è che non va? Solo allora ho capito che il piacere del vino ha anche molto a che fare con l'umore - con il tempo, il paesaggio, la natura. Fuori: una favola invernale. Fa freddo - ma il paesaggio è incantato, una zona solitaria ai piedi delle montagne bianche, illuminata dalla luce della luna, sopra di essa - cristallino e scintillante - il cielo stellato. Nel ristorante c'è molto calore dalla stufa, le voci sembrano attutite dai vestiti e dalla protezione dal freddo, nemmeno i bicchieri suonano bene quando si brinda. Le persone si avvicinano, apprezzano il fatto che il salotto sia angusto, davvero una stanza calda.

Accogliente sala da pranzo in un ristorante di montagna (Foto: P. Züllig)

In questa atmosfera - credo di aver capito intuitivamente - un Pinot in filigrana non ha alcuna possibilità. Mi vengono in mente i colori. Non si parla anche di temperature di colore, di colori "caldi" e "freddi"? Questo non ha niente a che vedere con il calore, misurato in Celsius o Fahrenheit, ma con la percezione e i sentimenti. Non potrebbe essere anche il caso del vino, in qualche modo giocare un ruolo in come ci sentiamo? Più ci penso, più i miei paragoni diventano audaci ma anche coerenti. Uno champagne o uno spumante si adatterebbe abbastanza bene all'umore, con il suo splendore frizzante, luminoso e scintillante un pezzo dell'esterno entrerebbe dentro. Anche se ora nessuno ha voglia di bere qualcosa di fresco. L'idea dello champagne è accettata. "Champagne di neve" in salotto, per così dire. Ma poi diventa più difficile: trovare una controparte all'umore caldo e accogliente del vino rosso. Il Pinot è sicuramente la scelta sbagliata. È allora che viene in mente il "Veltliner", un vino (soprattutto Nebbiolo) coltivato direttamente nel sud del cantone Graubünden da Tirano al lago di Como e che ha la reputazione di essere un "vino di montagna". Meraviglioso da bere in un rifugio di montagna a due o tremila metri di altitudine quando fuori è notte, il sole è scomparso da tempo e il vento fischia intorno al rifugio: un vino "caldo" che non solo scalda la gola, ma anche il cuore.

Champagne o vino rosso% è un Pinot il vino giusto? (Fonte: P. Züllig)

E poi, dalla stessa regione, la specialità, lo Sforzato. Ottenuto da uve disposte su una griglia di legno. Un vino ricco e secco con un alto contenuto alcolico. Un vero e proprio "vino d'alta quota" che ha già avuto un effetto - non sempre piacevole - su molti tour di sci. Mi siedo - per fortuna solo nella mia immaginazione - sulla panchina ai margini della foresta, sotto abeti coperti di neve, le montagne sopra di me nella luce bluastra della luna, il cielo stellato ancora più in alto. Lì salgo - nella mia mente, naturalmente - in cantina, cerco le bottiglie più vecchie e polverose e mi convinco: un vino invernale deve essere un vino vecchio, un vino maturo, un vino rotondo e chiarificato che ha superato da tempo le tempeste della vita di un vino.

Emerge la rappresentazione delle stagioni nei dipinti medievali - recentemente meravigliati nel museo. Lì, l'inverno è ripetutamente simboleggiato da un vecchio che tiene una tazza in mano, spesso con una corona di vittoria in testa. Naturalmente, questa è anche un'allusione alla morte - ma anche al calore interiore, alla maturità, alla serenità, alla perfezione. Per me, c'è un "vino d'inverno" da allora: porta le tracce della primavera, della crescita impetuosa, della maturità. Ma si è calmato così tanto, è così calmato e in pace con se stesso, che irradia "calore". Quel calore interiore che si cerca in inverno - quando fuori fa un freddo pungente - e che si può trovare anche nel vino. Possibilmente molto più conciso che nei colori "caldi" o anche nelle bevande calde.

Caldo e freddo - non solo nella natura ma anche nella scelta del vino (Foto: P. Züllig)

Per me, al più tardi dopo questa esperienza invernale, il calore non è solo una questione di temperatura, ma piuttosto una questione di sentire e sperimentare. Ecco perché, per me, esiste un vino "caldo", anche se non è così facile da definire e certamente non da assegnare a un vitigno o a una regione vinicola. Nemmeno fino a una certa età. Piuttosto la volontà degli amanti del vino di sentire il "calore".

Cordialmente
Tua/Tuoi