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| Vini% che sono sotto la soglia del dolore e possono ancora essere un piacere (Foto: P. Züllig) |
Questo piccolo episodio mi tiene occupato, non mi lascia andare. Penso allo sforzo del viticoltore, dove aiuto a raccogliere l'uva anno dopo anno. Penso al lavoro in primavera, quando di solito è ancora freddo e nebbioso e le viti sono potate indietro. Penso al lavoro in cantina, dove il mosto diventa lentamente vino, curato e guidato dal maestro di cantina. Penso ai depositi di botti dove il vino matura con cura, si sviluppa, si dispiega. Non voglio più pensare, perché tutto questo - molto lavoro manuale, grande abilità, decisioni di vasta portata - non si può avere per cinque franchi (a bottiglia).
Cambio di scena. Questa volta sono seduto in mezzo agli amanti del vino in una degustazione di Bordeaux di alta qualità. Una "verticale": 18 bottiglie di "Pape Clément" sono a confronto. L'impostazione: un menu gourmet - "Viennoise di fegato d'anatra su asparagi verdi e fragole fresche con caramello al burro e sale marino" e così via. Sul tavolo di servizio accanto ci sono le bottiglie aperte, annate tra il 1955 e il 2005. Nessuna delle bottiglie costa meno di cento franchi, la più cara più di 300. Le annate più deboli - per esempio 1991, 1992, 1997 - non sono state nemmeno messe. Nessuno lo dice, ma tutti sono d'accordo: i vini sotto i cento franchi non arrivano al bicchiere qui. È un altro mondo del vino, il mondo dei vini costosi. Anche qui, ci sono ovviamente delle soglie di dolore - verso il basso, forse intorno ai 50 franchi a bottiglia.
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| Undici dei diciotto Bordeaux Pape-Clément sono pronti per la degustazione (Foto: P. Züllig) |
I due mondi del vino sembrano non andare d'accordo. L'argomento è di solito basato sul denaro o, per dirla in un altro modo, sulla domanda: quanto può costare un vino? Ma anche questo di solito non viene detto in questo modo. La gente preferisce parlare del rapporto qualità-prezzo - abbreviato in PLV - e non si rende conto che anche lì le idee sono molto, molto distanti e difficilmente misurabili. Come si può valutare la "performance" quando si gusta il vino e come si può misurarla in termini di prezzo?
C'è qualcosa come un regolamento sensoriale che alla fine porta ai punti. I punti Parker (PP), per esempio. Ma si può dire: un vino con 80 PP costa dieci euro, uno con 85 PP trenta, uno con 90 PP settanta e vini con più di 90 PP cento e più euro? Sciocchezze! Non si può calcolare così. Fattori molto diversi determinano il prezzo: costi di produzione, reputazione, popolarità, leggi di mercato... e, ultimo ma non meno importante, lo status di culto.
In definitiva, la domanda è: quanto vale un vino per me (personalmente)? O la questione della soglia del dolore. Di solito non sono i soldi spesi che fanno male. Potete redigere un budget per il vino secondo le vostre possibilità finanziarie. Si può variare, dal vino economico a quello costoso... e anche il ritmo di apertura delle bottiglie. No - questi dolori riguardano (in quasi tutti i casi) il proprio sistema di valori, la propria coscienza. Sulla domanda: cosa deve "raggiungere" un vino e quanto sono disposto a pagare per esso? Pagando non solo in monete e banconote, ma anche con la perdita della gioia di vivere, con il pericolo della salute, con la rinuncia al piacere e al godimento.
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| Visita ad un piccolo viticoltore% che è passato ai vini biologici (Foto: P. Züllig) |
E le persone sono molto diverse in questo senso. I loro sistemi di valori divergono ampiamente e non possono essere riuniti. Ciò che provoca dolore per una persona è un grande piacere per un'altra; ciò che fa impazzire una persona provoca dolore per un'altra. Ma tutto questo è difficilmente misurabile. Le uniche cose che possono essere misurate sono i costi di produzione e di acquisto. Ma anche questi sono abbastanza diversi - a seconda del paese, della regione vinicola, del tipo di produzione del vino, della dimensione del vigneto, del grado di meccanizzazione, della superficie coltivata, dei costi salariali, e così via. Un Amarone - con il suo elaborato processo di produzione, le piccole quantità, ecc. - ha costi di produzione ben diversi da quelli, per esempio, di un Beaujolais Primeur (anche se non si mette in prospettiva la qualità). E comprare da un commerciante di vini che può offrire consigli, il miglior servizio e qualità costa di più che raggiungere gli scaffali di un discount.
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| Al commerciante di vini (Foto: P. Züllig) |
Per produrre un vino di punta, ci vogliono - secondo le cifre generali - circa dieci euro per il materiale e la produzione (convertiti in una bottiglia). Anche se in realtà dovrebbe essere il doppio o il triplo (per esempio, perché il lavoro è particolarmente elaborato e costoso) o anche solo la metà o un terzo (nel caso della produzione di massa e della meccanizzazione estesa), queste sono comunque indicazioni del pensiero prezzo-prestazione nel vino. Anche se si aggiunge il profitto, la spedizione, il commercio intermedio, le vendite, ecc.
Stranamente, la soglia del dolore per alcuni e per altri (consumatori di vini sia costosi che economici) si trova di solito ben al di fuori di questa fascia di prezzo. Quindi le soglie del dolore devono avere altre cause. Non è il fattore prezzo-prestazione che fa male, ma...? Non sono piuttosto le aspettative che si hanno nei confronti di un vino? Non sono forse aspettative che - se mai - possono essere soddisfatte difficilmente o solo molto raramente?.
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| Shopping nel negozio del villaggio (Foto: P. Züllig) |
Forse (anche qui) i confini devono essere smantellati o spostati. La caccia al vino più economico può portare alla dipendenza tanto quanto la caccia al piacere supremo. Entrambi portano a comportamenti di dipendenza, che si cerca di limitare. Le soglie del dolore sono molto più facili da accettare che l'ammissione che nessun vino può soddisfare tutte le nostre aspettative - spesso molto diffuse - e soddisfare i nostri desideri - per lo più misconosciuti -. Che 15 franchi sia il limite superiore o 30 euro il limite inferiore è in definitiva irrilevante.
Sinceramente
Tua/Tuoi