Probabilmente il più familiare per noi è il sidro, in Cina ho incontrato il vino di riso, e ora in Cambogia il vino di palma. È anche la bevanda nazionale "non ufficiale" della Cambogia e viene chiamata "vino" per forza, vino di frutta per essere precisi. In Vietnam - dove crescono le viti - sono soprattutto i gelsi che "entrano" nel vino. E nella maggior parte dei casi, questo non è nemmeno scritto sulla bottiglia o solo in piccolo. Rimaniamo con il vino di palma per un momento. Non è dolce, come si potrebbe sospettare, più simile - al naso - a un vermouth francese (Noilly Prat), ma è molto più leggero, anche più allegro, piacevolmente speziato al palato, leggermente fruttato amaro, mi vengono in mente fichi, anche datteri, arachidi - ma tutto questo solo in tracce - legato in un succo leggermente vermouth che è meno pronunciato della maggior parte degli aperitivi e solo undici per cento di alcol in volume. Naturalmente, c'è anche il vino di palma distillato, di solito distillato più volte, l'arrack (di vari tipi, a base di vino di palma o di pastone di riso fermentato), ma ha un sapore molto diverso.
Il vino di palma è anche aromatizzato, con frutti naturali. Il vino descritto - un bicchiere da aperitivo è accanto a me, per assaggiare di tanto in tanto di nuovo la bevanda che non conoscevo prima - è l'"originale", quindi è il sapore del vino di palma. Inoltre, c'è lo stesso vino con zenzero (chiamato Ginger) e con ananas (Pineapple). Ma io mi attengo all'"originale", che viene offerto per le strade della Cambogia in contenitori di bambù.
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| Il vino di palma (in contenitori di bambù) viene venduto per strada (Foto: P. Züllig) |
Purtroppo ho avuto troppo poco tempo per studiare in dettaglio la "scena del vino" Khmer. Si dice anche - ma nessuno potrebbe dire più precisamente - che da qualche anno ci sono anche viti in Cambogia da cui si fa il vino. Ma quello che c'è di sicuro: Commercianti e produttori di vino in Cambogia, ma non producono qui. A Phnom Penh, ci sono ora anche delle enoteche con una rispettabile selezione di vini (dalla Francia, dall'Australia e dal Cile).
In Vietnam, tuttavia, c'è il "vero" vino locale, che ho bevuto diverse volte. Per la prima volta senza sospettare che i gelsi sono ancora lavorati in esso. Ieri ho confrontato due vini, uno con e uno senza gelsi. Per dirlo in anticipo: Il "vero" vino era davvero migliore. Ma uno dopo l'altro. Sono stato avvertito in diversi forum: "Quando si compra il vino Da Lat, bisogna assicurarsi che l'etichetta dica 'Export'. Altrimenti, il contenuto della bottiglia sarà una miscela di vino d'uva e di frutta" Ho prestato attenzione a questo e ho comprato un vino da esportazione, Vang Dàlat. Ma ieri ho trovato il Vang Dàlat "Superior", in cui ho indovinato succhi di frutta, molto meglio del puro vino da esportazione. In qualche modo ero inquieto, poteva essere? Oggi la sorpresa, nel piccolo testo (spiato con una lente d'ingrandimento) dice: "Blended from Cardinal grapes and Dalat's Mulberry fruits."
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| Vini Vang Dàlat - con e senza gelsi (Foto: P. Züllig) |
Così è! Il "vino puro" è migliore - almeno per il mio gusto - del vino fortificato con i gelsi (il rapporto è purtroppo sconosciuto). È anche notevolmente più scuro, più forte, più aromatico. In realtà assomiglia di più a un vino del "vecchio mondo del vino". Senza conoscere l'origine, lo descriverei come un piacevole vino da tavola, senza carattere distinto, ma abbastanza piacevole da bere. Manca un po' di finitura, di persistenza. Si dissipa rapidamente, lasciando dietro di sé l'idea di esotismo - un vino del Vietnam che è abbastanza bevibile, chi l'avrebbe mai detto. Nei forum che ho consultato prima del viaggio, c'era molto "oracolare": "...lascerei fuori il vino Da Lat. Non c'è neanche un chicco d'uva. È fatto con i gelsi" Questo, ho imparato ora, è solo una mezza verità.
Quindi ora per il vino di gelso. Credo che sia quello che ho bevuto anche in Vietnam, ma lì mescolato con Shiraz. Da allora sono passato dal vino di palma a Vang Dàlat, ho anche tirato fuori il bicchiere tester di "les impitoyables", e ora sto annusando, annusando... Gli aromi non sono così chiari, almeno non così familiari per me. Lampone, la mia prima impressione, così leggermente dolce, soprattutto al naso. Al palato, la dolcezza è interamente compensata da un'acidità un po' corrosiva, ci sono amarene che si fanno sentire, mirtilli, un po' di cannella. Il tutto è estremamente eccitante, perché insolito.
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| Palme da zucchero% da cui si estrae il succo. Il tronco viene tagliato e il succo fuoriesce. (Foto: P. Züllig) |
A poco a poco capisco. Non si tratta di stili di vino, di tecnologia vinicola e nemmeno di tradizione vinicola europea. È vero che i francesi hanno introdotto una cultura del vino d'élite prima del 1954, ma il vino era difficilmente accessibile per i vietnamiti fino a una buona decina di anni fa. Ora, però, sta emergendo qualcosa come una cultura del vino propria. Non si tratta di gusti raffinati, non si tratta di imitare i vini francesi. Si tratta dei bisogni e dei gusti dei vietnamiti. A loro non sembra importare molto se l'uva da tavola o i gelsi vengono trasformati in vino. Sono - così dicono - abituati a bevande alcoliche più forti: liquore di riso, whisky, vodka e liquori fatti in casa. I vini vietnamiti non devono soddisfare gli standard internazionali. Per il momento, il vino è prodotto principalmente per i vietnamiti.
Naturalmente, c'è anche il tentativo di esportazione dei vini. Il gruppo Thanhhung, produttore dei miei due vini - le bottiglie avanzate di ieri sono ormai presto svuotate - proclama con orgoglio sul suo sito web (tradotto vagamente): "Se il Vietnam è il vino oggi, viene da Vang Dàlat, il più antico marchio di vino del paese, prodotto a Dalat, in un paesaggio dove i turisti ritrovano la ricreazione oggi, e la nascita del vino vietnamita ha avuto luogo." Oggi, il vino viene esportato in alcuni paesi dell'Asia: Giappone, Corea, Cina, Malesia, Cambogia....
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| Pubblicità per un wine bar ad Hanoi (Foto: P. Züllig) |
Sfogliamo di nuovo il mondo dei blog. Lì ho letto, annotato da un tedesco che vive in Vietnam: "Intrattengo i miei ospiti con i vini di Da Lat. Il nostro preferito è il Da Lat Wine Export, la bottiglia per 49.000 VND (poco meno di 2 euro). I gelsi danno al vino quel qualcosa di speciale!!!"
Sinceramente
Tua/Tuoi