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| Le secret de Frére Nonenque - Cuvée di Carignan% Grenache% Cinsault e Morastel |
Ognuno ha i suoi piccoli o grandi segreti. Non solo le persone, ma anche il vino. Gli innamorati parlano di un "dolce segreto", i timorosi di "scheletri nell'armadio", gli scrittori di gialli inseguono nel loro libro "un oscuro segreto" da risolvere, gli amanti del vino credono imperterriti nella "punta segreta" (che da tempo ha cessato di essere un segreto), le cantine citano Salvador Dali nel presentare i loro vini, e il cristianesimo vede nel simbolo del "pane e del vino" un segreto centrale della fede.
In effetti, ogni regione vinicola ha i suoi segreti, spesso profondamente ancorati al passato, segnati da misteri, da misticismo e leggende avvolte nel mistero. Per molto tempo, furono soprattutto i monaci a coltivare la vite e a fare il vino, di solito secondo ricette che erano il loro segreto ben custodito e non di rado perso con la scomparsa dei monasteri. Fratello Nonenque era - secondo la tradizione - un maestro di cantina monastico nel XV secolo che si portò il suo segreto nella tomba. Che abbia davvero vissuto nell'"Abbaye de Valmagne" in Linguadoca, come sostiene il marketing dell'odierna cantina nell'ex monastero cistercense, rimane controverso. Ma con un vino chiamato "Le Secret de Frère Nonenque" ("Il segreto di Fratello Nonenque"), il "Vin Mystère" dovrebbe tornare alle rovine del vecchio monastero.
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| Abbaye Valmagne Languedoc - Grandi botti di legno nella chiesa dell'antica abbazia |
Per sottolineare la tradizione, un vecchio vitigno scomparso da tempo è stato ripiantato nella tenuta: il Morastel. E ora stanno cercando di ricostruire la vecchia "ricetta" con una miscela di Carignan, Grenache, Cinsault e Morastel. In effetti, questo non è altro che un "vin de pays" delle colline di "la Moure", che si distingue solo per il "segreto" dell'assemblaggio monacale e il
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| Jacquez% vitigno proibito in un giardino di formazione a Faugères |
Vitigno "Morastel" da altri vini della zona. Ci sono ancora speculazioni sul vitigno "Morastel" (spesso scritto "Morrastel"). Il nome appare in contesti molto diversi, compresa una nuova varietà recente. Il Morastel è "solo" un sinonimo usato in Francia per il vitigno spagnolo "Graciano" (anch'esso in estinzione da molto tempo) o - come sostengono anche gli enologi - un parente indipendente del "Graciano"? C'è un dibattito su questo nei blog francesi.
Come spesso accade, non si tratta tanto di nuove esperienze gustative quanto della conservazione dei "beni culturali" della natura - e del trattamento rispettoso delle tradizioni dei "vecchi tempi".
In un vigneto didattico a Faugères (Languedoc), ho scoperto un altro vitigno perduto: "Jacquez" - il proibito. È stato vietato in Francia dal 1934 perché presumibilmente "il metanolo di quest'uva è particolarmente velenoso: fa impazzire", dicono qui nel sud. Nell'Ardèche, si dice che ci siano poco meno di 80 ettari di vigne con "Jacquez" - vietate al commercio dall'UE, ma protette e incluse nella lista di quei "cibi" naturali che devono essere conservati, come un segreto sommerso della natura.
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| Jacquez% l'uva proibita |
Quindi il mistero del vino è solo una questione di passato, di conoscenza perduta? Non credo! Cos'è il cosiddetto "vino da garage" nel Bordelais se non un mistero moderno, creato nel "garage" di alcuni viticoltori o - ancora meglio - lanciato da ottimi commercianti di vino. Il termine "garage" implica l'occultamento, il mistero. Il garage è un laboratorio, occupato da segreti professionali. Jean-Luc Thunevin ha iniziato con un piccolo appezzamento - più piccolo di un ettaro - e in diciassette anni ha creato quello che oggi viene chiamato il "segreto" di Valandraud, o in termini più prosaici, vino da garage. Robert Parker ha definito l'enologo eccezionalmente intelligente un "cattivo ragazzo". Ora che Valandraud, con ben 15 ettari di vigneti, ha smesso da tempo di essere un "vino da garage" - solo un Grand Cru che ha perso molti dei suoi segreti - Jean-Luc Thunevin è riuscito a creare un nuovo segreto, il "Bad Boy". In realtà un normale "Bordeaux AOC", a casa nel segmento inferiore dei vini di Bordeaux. Ma il suo "segreto di garage", il suo mistero, (e naturalmente la qualità associata) lo pone già al di sopra degli altri vini dello stesso segmento di prezzo.
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| "Chastanie" della cantina Bernthaler+Bernthaler% Burgenland |
Il mistero del vino un affare puramente francese? Certo che no. Ovunque ci sia il vino, troviamo anche quelli che i francesi chiamano "Vins Mystères", sia per tradizioni riscoperte o anche per nuove "invenzioni". Tutta l'ondata biologica, che è arrivata da tempo anche nel vino, si basa in gran parte su segreti della natura ricercati e inesplorati, provati o solo intuiti. Recentemente mi sono imbattuto in un vino del Burgenland austriaco chiamato "Chastanie". La cantina Bernthaler+Bernthaler è passata alla produzione biologica e ora vinifica parte del suo Chardonnay in barriques in legno di castagno. In realtà niente di nuovo, perché per molto tempo il castagno, insieme alla quercia, è stato un legno comune per la costruzione di botti, fino a quando la quercia ha finalmente prevalso nel XIX secolo. Da allora, gli aromi associati alla conservazione del vino in rovere hanno plasmato il gusto del vino di barriques. Il legno di castagno è sopravvissuto fino ad oggi solo per la maturazione dell'aceto (per esempio nel balsamico).
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| Con "Chastanie", i fratelli Bernthaler hanno creato un moderno vino di culto |
L'insolita combinazione degli aromi di uno Chardonnay con quelli del legno di castagno crea qualcosa che è difficile da esprimere con il solito vocabolario di descrizione del vino; qualcosa di insolito, misterioso, strano, un "mistero". Ho comunque cercato di mettere in parole quello che ho provato assaggiandolo: "cremoso - sentori di pera, nocciola - acidità concisa ma elegante..." Questo sblocca il "segreto"? Non credo. Per una volta - e non è la prima volta - devo essere d'accordo con Salvador Dali, spesso non si beve solo del buon vino, si "assaggiano i segreti".
Sinceramente
Tua/Tuoi