Cioccolato e vino

Anche per quanto riguarda il piacere, ci sono ovviamente coppie da sogno. Uno di questi: vino e cioccolato, o cioccolato e vino. "In combinazione con il cioccolato, il vino diventa un'esperienza sensualmente stimolante", titola una rivista di consumatori. Può anche essere "un'esperienza", ma è ben lontano dall'essere un matrimonio o anche un matrimonio duraturo e ben funzionante.

Come il cuore trova il cuore (Foto: P. Züllig)

Penso che l'insolita liaison sia più una "storia d'amore illecita", un tentativo non convenzionale di vedere se partner di natura così diversa possono trovarsi e amarsi. Sono molto scettico su questo. I sentimenti non sono così facili da dirigere, i pregiudizi sono difficili da superare, le previsioni rimangono speculative su quando e dove il cuore troverà il cuore. È vero che ho trovato i famosi "aromi di cioccolato" in molti vini. Il cioccolato amaro è l'associazione più comune, la sua dolcezza è sempre svanita. È l'aroma di cacao che dà il tono. Ma il cacao non è ancora cioccolato, è amaro e non ha affatto un sapore dolce. Il cioccolato si fa solo combinando il cacao con lo zucchero, il latte e la panna. Il famoso cioccolato svizzero lo dimostra: È un nuovo prodotto artificiale che è entrato nello scintillante mondo dell'indulgenza. Il vino deve, può o deve semplicemente farsi da parte? Un matrimonio non potrebbe portare a un matrimonio da sogno?

Boekenhoutskloof (Sudafrica)% dove si produce il "Blocco di cioccolato" (Foto: P. Züllig)

Il blocco di cioccolato (Foto: P. Züllig)

Ci ho pensato per la prima volta - anni fa - a Franschhoek nella tenuta vinicola di Boekenhoutskloof (Sudafrica). Non solo il nome e la pubblicità flirtano con il cioccolato, c'è persino un riferimento diretto al ben diverso portatore di piacere, nel vino di tendenza "The Chocolate Block": "Concentrazione aromatica, note di cioccolato, molto speziato, fruttato, caldo, cremoso... elegante e riempie la bocca... un assemblaggio di Syrah, Grenache Noir, Cabernet Sauvignon, Cinsault e Viognier". All'epoca, non potevo immaginare che questo - indipendentemente da questa particolare cuvée - potesse portare a un'esperienza gustativa, anzi a una tendenza e infine a un "abbinamento da sogno". Nel frattempo, però, il cioccolato si è ulteriormente raffinato, variato, è diventato più raffinato, più vario - dal dolce all'amaro (quasi senza zucchero), dal lattiginoso al cacao, dal bianco al quasi nero. Anche il vino si è affinato e migliorato. La scelta dei vitigni, il lavoro cambiato in vigna e in cantina, la tecnologia ci hanno portato nuovi vini con nuovi sapori. È logico che i due, cioccolato e vino, dovevano incontrarsi da qualche parte, prima o poi nel mondo del piacere. Christoph Raffelt scrive nel suo blog sull'argomento: "Dipende sempre dal contenuto di cacao del cioccolato... Il cioccolato al latte, per esempio, ha un contenuto di cacao dal 30 al 45%, il resto è burro di cacao, zucchero, latte o panna. Ha senso combinare tale cioccolato con un vino bianco. Specialmente se la proporzione di panna è abbastanza alta, un vino bianco dolce come un Kabinett o uno Spätlese dolce ci sta bene".

Ma gli esperti del gusto sembrano ancora discutere. Un altro blog mi sconsiglia quasi categoricamente di bere vini dolci con il cioccolato al latte, dicendo che sono molto più adatti al cioccolato bianco.

L'esperta di vini Chandra Kurt raccomanda di degustare con gusto: "Accetta il fallimento e sii tanto più felice del successo! Mentre anni fa era ancora audace anche solo pensare alla combinazione, si è sviluppata in qualcosa di una tendenza di moda come un happening prima o durante un'occasione come una festa di compleanno, un anniversario aziendale o una serata sociale. In casi molto seri, ci sono persino dei seminari per questo, che insegnano cosa funziona e cosa no, e cosa può finalmente portarci agli agognati straordinari (unici?) mondi del piacere.

Alla ricerca del grande amore anche nel piacere (Foto: Marcello Weiss)

Lo confesso: sono ancora alla ricerca di questi straordinari mondi di piacere - nel matrimonio tra vino e cioccolato. Forse dovrei essere più aperto alla sperimentazione o anche frequentare uno di questi seminari alla moda. Ma quando immagino di abbinare il mio amato Bordeaux al cioccolato al latte (della migliore qualità della migliore pasticceria svizzera), o di dare al mio cioccolato fondente preferito con le mandorle un Pinot Noir per accompagnarlo, provo un freddo orrore. L'abbinamento dei cibi ha dei limiti per me, gli alberi dei sapori sono un espediente basato sulla tecnologia e la (pseudo) scienza sulla via della felicità finale nel godimento. Mi sono rassegnato al fatto che probabilmente non troverò mai questa felicità di piacere.

Sogno acquisto mondo di indulgenza al cioccolato (Foto: P. Züllig)

Preferisco ancora di gran lunga bere un bicchiere di vino ben fatto - che scatena in me delle emozioni - con piacere, solo per goderne e - se ne ho voglia - per Preferisco bere un bicchiere di vino ben fatto - che scatena in me delle emozioni - con piacere, godermelo e - se ne ho voglia - entrarci in sintonia, percepirne le sottigliezze, assaporare le sensazioni che lo accompagnano e avere fiducia che un altro vino - altrettanto ben fatto - porterà un piacere simile o addirittura maggiore. Mi sento allo stesso modo per il cioccolato. Sono meno esperto o addirittura addestrato lì, mi fido semplicemente del mio senso del gusto - come faccio con il vino. E questo - per me - è alla fine l'unico fattore decisivo, perché io non commercializzo cioccolato o vino, e non sono tentato di sviluppare nuove creazioni o creare abbinamenti da sogno. Un buon vino e un buon cioccolato mi bastano. Posso fare a meno della coppia dei sogni - è piuttosto un prodotto del mondo scintillante. E non c'è bisogno di un terapeuta di coppia per interpretare una separazione dolorosa, se i due protagonisti un giorno - cosa prevedibile - "andranno di nuovo per la loro strada".

Sinceramente
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