 |
| Dopo tutto il vecchio Bordeaux assaggiato e il buon cibo - ora un altro vino dolce? (Foto: P. Züllig) |
Gli amanti del vino sostengono, con qualche giustificazione, che i vini dolci - specialmente quelli dolci nobili - creano una "esplosione di aromi" in bocca. Ma chi vuole rischiare un'altra esplosione al palato dopo un pasto piacevole - con le più diverse esperienze aromatiche? Lo stesso vale per le degustazioni di vino: Anch'io ho fatto l'errore. Dopo un lungo pasto con amici del vino e molti vini pregiati, ho tirato fuori dalla cantina qualcosa di molto speciale: una piccola bottiglia di Yquem 1987, e naturalmente l'ho sottoposta a una degustazione alla cieca. Naturalmente, mi aspettavo - dagli intenditori di vino - un torrente di ahhs, ohhs e oohs. Non è successo niente del genere, ma affermazioni come: "Molto bello! - "Un bel vino da dessert!" - "Abbiamo bevuto Sauternes migliori!" Tutto questo può essere vero, ma con l'etichetta rivelata - ne sono convinto - i commenti sarebbero stati ben diversi. Ne è seguita un'accesa discussione sui vini di ghiaccio e sui Sauternes. È culminato in una scommessa che in una degustazione di vini di ghiaccio tedeschi e di vini botritizzati francesi (Sauternes, Barsac), i tedeschi (opinione dei miei amici del vino) o i francesi (mia affermazione) avrebbero chiaramente prevalso.
 |
| Monbazillac% Centro di vini dolci nel Périgord. Come vino da dessert, i suoi vini piuttosto leggeri sono molto più adatti del ben più famoso Sauternes. (Foto: P. Züllig) |
La scommessa è ancora in corso. Finora nessuno ha voluto assumere il concorso nobile-dolce, o non abbiamo trovato un arbitro "neutrale" che sia accettato da entrambe le parti. Nel frattempo, ho il sospetto che la gara non sarebbe mai scoppiata se non avessi servito l'Yquem alla fine della lunga serata, ma all'inizio, semplicemente come aperitivo, come una "piccola, allegra sorpresa - geniale", come ha scritto una volta il giornale svizzero del vino. Ho gustato questo tipo di aperitivo dolce molte volte in Francia, davvero "geniale"! In effetti, è una buona idea non aspettare che tutto l'appetito sia soddisfatto e che lo stomaco sia (troppo) pieno prima di aggiungere il vino dolce, solitamente cremoso, opulento e concentrato. Non c'è da stupirsi se il giorno dopo la testa ronza o lo stomaco si ribella. Naturalmente, il Porto, il Sauternes o anche il Santos (con 16% di alcol in volume) sono poi incolpati.
 |
| La più famosa regione di vini dolci a sud di Bordeaux: Sauternes e Barsac. (Foto: P. Züllig) |
La combinazione apparentemente ideale di dessert e vini dolci - il finale quasi indispensabile di un buon pasto sontuoso - si rivela un boomerang. Il vino da dessert degenera in un supplemento riempitivo per lo stomaco e poco piacevole. Non è quindi sorprendente che i vini dolci abbiano spesso una reputazione dubbia tra gli intenditori. Un vino dolce non è necessariamente un vino da dessert solo perché il dessert è dolce e un pasto - secondo il solito schema - deve finire con esso. Il vino dolce ha semplicemente più zucchero residuo (standard UE: più di 40 grammi) e può - o dovrebbe - essere goduto ogni volta che si ha voglia di "dolcezza", e questo raramente corrisponde ai piani e ai tempi dei pasti. Al contrario, lo "spuntino" è qualcosa che molti si negano e che tuttavia amano così tanto fin dall'infanzia. Perché un vino da dessert non può essere altrettanto dolce? Questo ci solleverebbe anche da un compito molto comune e difficile: trovare il "vino giusto" per accompagnare un dolce. Da dolce a dolce può sembrare molto bello, ma se si adatta davvero? Voglio dire, più come gioco di parole che come esperienza di sapore. Per esempio, con la panna - probabilmente il tipo di dessert più comune - un vino dolce cremoso sembra quasi un persiflage. Preferirei un bianco forte e secco o un rosso invecchiato (secco). Oppure prendiamo la gamma di dolci della cucina latina della nonna: budini, piatti a base di uova ecc. Accompagnato da un vino barrique - preferibilmente rosso - è molto meglio di qualsiasi accompagnamento di vino dolce. In realtà, se ci penso, ci sono pochissimi dessert dolci con i quali i cosiddetti vini da dessert si armonizzano. Armonia non significa semplicemente stare al passo, ma piuttosto, e molto più spesso, completare, perfezionare; aggiungere ciò che manca - in questo caso, per esempio, acidità, ulteriori aromi, sostanze amare, altre consistenze, ma certamente non un sacco di zucchero su un sacco di zucchero.
 |
| Stoccaggio delle botti a Château d'Yquem. È qui che i migliori vini maturano per quattro anni. (Foto: P. Züllig) |
Ma ora mi sono avventurato lontano nel regno delle sensazioni gustative. Solo un'autorità intellettuale riconosciuta può salvarmi da questo groviglio. E l'ho trovata - grazie a Dio: È vissuto nel XVIII secolo e il suo nome è (ogni allievo lo ha incontrato nelle lezioni di tedesco) Gotthold Ephraim Lessing. Nella Drammaturgia di Amburgo scrisse: "È concesso a ciascuno di avere il proprio gusto, ed è lodevole cercare di dare conto del proprio gusto. Ma dare alle ragioni con cui lo si vuole giustificare una generalità che, se fosse giusta, dovrebbe farne l'unico vero gusto, è superare i limiti dell'amante indagatore ed elevarsi a legislatore ostinato."
Sinceramente
Cordiali saluti