Un vino di un altro mondo per la "cottura del manzo

Guance di manzo - un'esclusività culinaria

In realtà, al momento ho più voglia di un "anmächelige Bäckli" delicatamente profumato che di un vino misterioso. Ma la decenza lo impone: Occhio, naso, palato "Naturale, granato scuro-rubino...", almeno non mi sbaglio. Il naso è già molto più difficile: "Ciliegie, frutta matura, caffè leggero, cuoio, tabacco, fumo, sottobosco...", cerco disperatamente gli aromi adatti. Il "Bäckli" mi punge sempre più il naso. Immagino: "Rodano meridionale, no, più settentrionale - Hermitage - non ne ho idea!" Poi il primo sorso: impressionante, bouquet corsettato, molto concentrato - decisamente "massiccio", almeno all'inizio. Ecco perché immagino Châteauxneuf-du-Pape. Ma immediatamente un'esperienza idiosincratica si forma sul palato: "calore, corpo, frutta, cioccolato, spezie". Ma quale vitigno? No, non può essere Garnacha, né Tempranillo, Mazuelo o Graciano. È più simile al sud della Francia, forse al Syrah, ma molto più concentrato, pressato diversamente, vinificato diversamente che in Languedoc o sul Rodano. Nello stile di.

Finalmente la bottiglia misteriosa è sul tavolo

Il mio ospite ha pietà di me. Sudafrica! Per la prima volta ho nel mio bicchiere questo vino cult del "Capo di Buona Speranza". Questo è il momento in cui mi rendo davvero conto della mia ignoranza del Nuovo Mondo del Vino. La mia tradizione vinicola non ha quasi mai lasciato l'Europa. La California è stata spesso nel mio bicchiere, ma non ha mai raggiunto la mia cantina. Almeno io andrò nella Napa Valley per la prima volta quest'autunno. Approccio? Tentativo di conversione? Vedremo! Ma che dire del Sud America: Cile, Argentina; dell'America Latina: dal Messico all'Uruguay; dell'Australia: da Ovest a Sud a Est; del Sud Pacifico: Nuova Zelanda, Isole del Nord e del Sud, e del Sud Africa: Stellenbosch, Paarl, Worcester...?

I miei amici del vino hanno sempre riferito di questi mondi e dei loro vini, per lo più con "occhi lucidi". Leggo i diari di viaggio nelle riviste di vino, mi imbatto in descrizioni entusiastiche su internet. Quando nostra figlia, appena uscita dal liceo, ha fatto l'autostop per quasi un anno da sola attraverso l'Australia, non avevo altro in mente che i vini australiani. E il Sudafrica, che ho boicottato per molto tempo per motivi "nobilmente politici": Diritti umani!

Paese del vino Sudafrica

Così il "nuovo mondo del vino" continuava a sfuggirmi. Ne ho preso nota, ma non ha veramente penetrato la mia conoscenza del vino o le mie preferenze. Ora, però, un grande vino del "nuovo mondo del vino" si trova improvvisamente davanti a me, completamente impreparato: "Columella" di Eben Sadie, annata 2002 da Swartland, Sud Africa. Una regione vinicola giovane, che ancora mi sfugge dalle mie conoscenze, dove si coltiva principalmente Steen (Chenin Blanc), ma anche Pinotage, Cabernet Sauvignon e l'uva da porto Tinta Barocca.

Uno sguardo alla guida dei vini mi dice: Columella è un vino Syrah (90%) completato, raffinato con un po' di Mourvèdre. Le bacche provengono da sette siti molto diversi, con terreni diversi. L'enologo non rivela il segreto della composizione precisa. Il suo credo: "Ciò che mi interessa è il fantastico". In qualche modo devo essere d'accordo con lui, più svuoto il mio bicchiere con gusto. Non all'inizio, solo gradualmente registro l'armonia di questo vino, la sua sostenibilità, il suo nerbo: ricco di estratto, fruttato con acidità ben integrata, sembra estremamente leggero, equilibrato e pieno nonostante la sua pesantezza, ma non si presenta affatto come invadente.

Certo, il vino mi affascina. Ha molti echi del familiare e tuttavia rimane - per me - un grande sconosciuto. Al momento, non voglio pensarci ulteriormente, voglio godermelo. Sfortunatamente, sto viaggiando in macchina - non mi è permesso di bere più della seconda bottiglia aperta. Che peccato! Così rimane con i primi due bicchieri, ma ricordo il nome: Eben Sadie.

Eben Sadie% famoso produttore di vino sudafricano% che è anche di casa nel Priorat spagnolo.

Faccio molto meglio con il nome del vino: Columella. Lucius Lunius Moderatus Columella, l'antico autore che scrisse una famosa opera sull'agricoltura romana intorno all'epoca della nascita di Cristo. In esso, postula un vino conservabile senza additivi e vede questo come il più grande criterio di qualità. Credeva anche che il vino è l'unico prodotto agricolo che guadagna in qualità con l'invecchiamento. Bordeaux invoca ancora oggi questa antica intuizione. Ecco perché lo storico Columella (per inciso uno spagnolo di Cadice, ma che visse in Italia) mi è ben noto. In ogni caso, so molto di più su di lui che sul "Columella" di Eben Sadie.

Lucius Lunius Moderatus Columella. Monumento nella sua città natale di Cadice

Dopo questo primo incontro con il vino "Columella", ho fatto qualche altra ricerca. Ora lo so: "Eben Sadie è un viticoltore ed enologo tanto brillante quanto fanatico della qualità, e che la rinomata guida dei vini sudafricani "John Platter" ha immediatamente issato nella lega dei produttori a 5 stelle". Oppure, un'altra fonte: "Sadie ha studiato agricoltura e poi ha lavorato per 14 anni nelle cantine di tutto il mondo. Oggi, i suoi sette migliori vigneti in Sudafrica sono solo un ettaro ciascuno. In Spagna, vicino a Barcellona, ha altri tre ettari e mezzo. A settembre, quando la vendemmia nello Swartland è finita e il vino matura in pace, viaggia con la sua famiglia in Spagna per un quarto d'anno".

Puoi cercare tutto questo nei libri di riferimento o cercarlo su internet. Ma ciò che non si può cercare su Google è la propria conoscenza personale del vino, la propria esperienza di fantasie vinicole, in cui si ritrova molto di familiare: Rodano settentrionale, Spagna, Francia meridionale, persino un po' di Bordeaux (in termini di vinificazione) e tuttavia incarna un mondo completamente nuovo, un nuovo mondo del vino.

Mi vergogno, me ne rendo conto: ne so molto poco - rispetto al "mondo del vino tradizionale"; non ho quasi nessuna esperienza in esso; non ho scritto una sola rubrica su di esso finora.

Columella 2002 dal Sudafrica

Non devo riorganizzare la mia cantina solo perché ci sono buoni vini altrove (che nel Bordelais), in altri paesi, in altri continenti. È sufficiente prenderne nota e fare esperienza. Forse sarò invitato ancora una volta a un banchetto culinario: guance di manzo con purè di patate e verdure particolari. Ma poi non lascerò che questo mi fermi e darò anche al vino ciò che merita. Riconoscimento e rispetto. Anche se non è più il vino cult Columella, ma qualche buon vino interessante di regioni vinicole che non ho quasi mai notato e quindi difficilmente conosco.

Sinceramente
Tua/Tuoi
Peter (Züllig)