Due anni passano dalla degustazione in botte all'arrivo

Commercianti, giornalisti, nobilitati e sedicenti esperti si spostano - per una settimana - di château in château, di ricevimento in ricevimento, di degustazione in degustazione. Cinquecento, ottocento, persino mille campioni di barili sono orgogliosamente - ma anche stancamente - riportati.

L'amico bordolese a casa aspetta i primi "segnali di fumo" dalla terra dei desideri. La domanda centrale è presa molto meno dal cristianesimo che dal mondo delle fiabe: "Specchio, specchio sul muro, chi è ....?" No, non il più bello, il migliore (vino) di tutta la terra. Anni fa, bisognava aspettare, sperare, tremare, finché tutte le note fossero elaborate e pubblicate. Ora, nell'era di internet, tutto accade in un attimo. Ogni giorno, gli auguri riferiscono ciò che hanno visto, annusato e assaggiato nei bicchieri.

Arrivo 2004: le casse di Bordeaux sono accatastate per l'ultima volta nel soggiorno

Poi, con la Pasqua passata da un pezzo, cominciano ad apparire i primi puntini: Alcuni lo tengono sulla scala delle centinaia, altri sulla ventina, i più modesti semplicemente sulla cinquina. Le note su questo sono monotone, per lo più banali e spesso culminano in brevi formule come "wow", o un po' più differenziate: "fiorito, fruttato, croccante, fresco e delizioso". L'unico indizio un po' più misurabile è il contenuto di tannini e alcol, come "tannino fresco, alcol notevole, armonia non ancora trovata".

Maggio - giugno: le riviste di vino hanno un tema comune: Bordeaux 2006

Curioso, ossessionato dal trovare la verità nella nuova annata di Bordeaux, mi sono almeno aggrappato alle statistiche: uno dei tanti critici di vino per una grande rivista di vino ha valutato e descritto 359 campioni di botte, la parola "delizioso" appare 15 volte, il termine "piccante" 19 volte e "spigoloso" ben 22 volte, i tannini sono menzionati 124 volte, di cui una volta ce n'è troppo, l'altra un po' poco e "legno" appare 67 volte.

Ne so di più ora - posso avvicinarmi di più alla "verità"? Il serio amico di Bordeaux entra in stress ora al più tardi. Il vino giovane - ancora nascosto per quasi due anni nelle profonde cantine degli châteaux di Bordeaux - si sta già facendo strada sul mercato, quello "vecchio" - imbottigliato, comprato e pagato due anni fa - sta arrivando gradualmente. E tutto questo nel periodo prima e dopo Pasqua. Le bottiglie e le casse si accumulano: di solito in un angolo della cantina, con me - per la divisione e l'ingresso nelle statistiche di Bordeaux e lo stoccaggio - con l'orrore dei miei cari in salotto.

E ogni giorno arrivano nuove "valutazioni". Seriamente, come tendo a fare con i Bordeaux, inserisco punti e giudizi ordinatamente in un file Excel. Questo sta degenerando in lavoro. Finora, ci sono sette critici con i loro punti e commenti, dopo tutte le 3.500 voci, il più lungo circa 1.000 battute.

Bottai di Château Margaux: i vini riposano ora in queste botti

La febbre di Bordeaux è in aumento: Aspettando il maestro Robert Parker: intorno a lui e al suo giudizio la spirale dei prezzi gira. Prende sempre più tempo, ci fa aspettare. Ma prima di Pentecoste, il momento è arrivato: il maestro ha segnato.

Solo ora inizia davvero: i premi. In passato, erano i grandi giocatori a stabilire il tono e a determinare il livello dei prezzi. Ora i grandi giocatori escono con le loro idee sui prezzi proprio alla fine. Quasi, quando il mercato è stato esplorato. Nel frattempo, si muovono in un ambiente in cui non è più l'amore per il vino ma il lusso a determinare il mercato.

Sul banco di prova: campioni di botte da Clos Badon a Valandraud

Così ora i piccoli vengono prima, usano il vantaggio del tempo per le prime vendite. Poi sono i medium che si spingono sul mercato e che scatenano le prime accese discussioni sul rapporto prezzo-prestazioni. E infine, i vini costosi e molto costosi aspettano la Pentecoste (sperando nello Spirito Santo?), per poi, proprio in questi giorni - a metà giugno - iniziare l'acquisto "en primeur".

Ora è di nuovo il turno degli amanti del Bordeaux. Cosa dovrebbe sottoscrivere - comprare, per così dire, come operazione a termine - o aspettare? Anche se compra ora, i vini non arriveranno nella sua cantina per altri due anni (vedi ritmo liturgico cattolico): Arrivo. Solo allora potrà rivedere ciò che ha già pagato - in base al suo ragionamento e alla sua fede. Un sacco di soldi, per sempre meno bottiglie.

Un anno fa, sono sceso da questa giostra liturgica (vedi rubrica "Addio a Bordeaux"). Non partecipo più, o solo marginalmente. Le casse da 12 e 6 dell'annata 2004 sono impilate per l'ultima volta. Poi diventa più modesto. Ho delle buone ragioni per questo: la mia età - e tra 10 anni, quando i vini saranno veramente maturi? - e lo sviluppo nel Bordelais di vini con grandi nomi verso il lusso.

Barrel tasting: dopo aver battuto la battaglia per il miglior Bordeaux 2006

Ma l'eccitazione bordolese, intorno alla Pasqua fino a ben oltre la Pentecoste, è rimasta. Mani sudate, labbra leggermente tremanti, occhi tremolanti: sono un segno sicuro che sono ancora dipendente dalla signora "Bordo", perché ciò che una volta amavi profondamente non può essere cancellato dalla tua anima. Anche se si finge di lasciar regnare la ragione, o anche se l'amore si trasforma in odio (una forma distruttiva di amore).

Cordialmente

Il tuo

Peter (Züllig)

PS. Per tutti coloro che hanno perso una lista dei migliori Bordeaux 1996 e vogliono raccomandazioni: ecco i migliori vini secondo la valutazione media di 9 critici di vino.

Per bevitori e speculatori di lusso
Cheval blanc, Margeaux, Léoville-Las-Case

Per gli amanti della tradizione e del nome
Calon-Ségur, Malescot Saint-Exupéry, Léoville-Barton, Pichon-Longueville Baron

Per gli habitué della fascia media
Clos de Lunelle (Côtes-de-Castillon), Cantenac-Brown, Léoville-Poyferré

Per i cacciatori e i raccoglitori
Monfollet (Blaye), Moulin Haut-Laroque (Fronsac), Clos du Jaugueryron (Haut-Médoc)

(come sempre, senza garanzia)