I posti alla moda sono cool, i templi gourmet sono di classe e sono da tempo "in", i consigli degli insider non sono certo più segreti, e questo è anche il caso di Zurigo, la più grande città della Svizzera. Per anni, Gault-Millau ha premiato otto chef stellati in Svizzera con gli ambiti 19 punti. Solo due di loro cucinano nella Svizzera tedesca, gli altri sei sono di casa nella Svizzera francese. Una coincidenza? In effetti, i nostri compatrioti francofoni sono i più grandi epicurei. Sono anche molto più vicini alla cucina francese di noi svizzeri di lingua tedesca, che siamo più legati allo status symbol che alla lussuria e alla gioia di vivere.
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Kunststube a Küsnacht (vicino a Zurigo): tempio gastronomico da oltre 20 anni
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Questi pensieri mi hanno tormentato per anni. Finora non ero mai stato ospite di nessuno dei due migliori chef della Svizzera tedesca, né nella "Kunstststube" di Horst Petermann a Küsnacht (8 chilometri da Zurigo) né con
André Jäger nella "Fischerzunft" di Sciaffusa. I templi gastronomici sono solo qualcosa per divinità,
star attente allo status, una clientela "benestante". Questo è quello che mi sono detto - come scusa - più volte. Eppure, in termini di
vino, sono spesso nella lega dei "templi gourmet" - anche se è "solo" in compagnia di una
bottiglia della mia stessa cantina.
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Cena di gala - un'atmosfera come in un tempio
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In qualche modo "Food and Wine" non ha ancora trovato la sua strada in me, anche se mi piace cucinare bene e non disprezzo affatto un pasto delicato. Ma sono stato come tanti altri conoscitori del buon cibo e del buon vino. I due semplicemente non volevano accoppiarsi come si deve. Se sto cucinando a
casa, vado rapidamente a prendere il
vino appropriato ed eccellente dalla
cantina, ma il cibo (nonostante gli sforzi a caldo) manca della finezza di un vero artista culinario. E quando vado in un ristorante con cucina da 16 e più punti, il "giusto, buon vino" diventa rapidamente troppo costoso - anzi, di solito rimane inaccessibile.
Così continuo a mangiare e bere al "livello più alto" di tanto in tanto, ma di solito separatamente.
Un chiaro difetto!
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Gli chef si presentano: Horst Petermann (secondo da sinistra)
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Mia moglie non voleva accettarlo, così decise di regalarmi - anni fa - un buono virtuale per visitare la "Kunstststube" di Horst Petermann. Il buono è rimasto virtuale, Horst Petermann ha dovuto fare a meno di me, per anni. Ma ora era arrivato il momento: grazie al gruppo AXA (compagnie di assicurazione). Ha presentato i suoi vini bordolesi in una cena di gala da Petermann: due piccioni con una fava. È stata una bella esperienza!
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La disposizione perfetta appartiene a una cena perfetta
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Dopo lo
champagne in giardino: Barnaut,
Grand cru 100%
Pinot Noir - e l'entree: foie gras con tartufi neri e carciofi in gelatina di
Sauternes accompagnato da "S" de
Suduiraut) siamo stati serviti: petto di piccione su spugnole fresche - accompagnato da "Petit Village" 1998. 19 punti con
Gabriel, circa 90 punti con
Parker e WineSpactator. Ma questo era solo il preludio del
vino rosso. Il branzino arrostito su verdure ai porri con
vino rosso è stato accompagnato dal Pichon
Baron 1996 - un
vino da 91 punti secondo Parker.
Ma è andata ancora meglio: la sella d'agnello di Sisteron con jus al dragoncello si è accompagnata in modo eccellente al Pichon Baron 1990. Ora siamo già nel profondo degli anni 90. Come "bis", Pichon Baron 1989 è stato versato da una doppia magnum, che - almeno per me - è molto vicino ai 100 punti.
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Christian Seely% Direttore Generale di AXA Millésimes presenta i suoi vini
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Bisogna anche menzionare il
dessert di piccoli dolci alle mandorle accompagnati da frutti esotici di una "crème brûlée" e un
Suduiraut 1989, di cui Bettane ha scritto: "Ce vin s'avère extraordinaire,
mais nos petits enfants le trouveront encore meilleur" (questo
vino si sta già dimostrando straordinario, ma i nostri nipoti lo troveranno molto meglio).
Chi è frustrato dopo questa descrizione,chi ha il
"succo" che gli scorre in bocca, chi ha qualsiasi assorbimento sensoriale bloccato, dovrà solo aspettare qualche anno che il barone principesco incontri il borghese Petermann, e poi "esserci" al momento giusto.
Cordiali saluti/TuoPeter
(Züllig)
