"Prendete i chiodi di garofano e pestateli in un mortaio. Versateci sopra del tè nero e lasciatelo in infusione. Scaldare il vino rosso in una pentola. Spremere il limone e l'arancia e aggiungere. Aggiungere la polpa. Aggiungere il tè e portare quasi ad ebollizione. È una ricetta che tiro sempre fuori quando fuori fa freddo e la notte batte il giorno presto; il tempo delle prossime vacanze, il tempo prima di Natale. È solo una delle più di 500 ricette che ho trovato su internet in un batter d'occhio. Anche se sono simili, aggiungono sempre tocchi diversi e nuovi. Per esempio, c'è il succo di ciliegia, le bacche di sambuco, i bastoncini di cannella, le stelle di anice, i semi di vaniglia, il cardamomo macinato e, e, e - anche il vino. È quasi incredibile quello che si può e si può aggiungere.
Ora, però, un'altra storia dell'orrore: "Polemica a Meissen! I viticoltori attenti alla linea addolciscono la loro bevanda con un dolcificante a basso contenuto calorico. Così c'è solo - il cavallo ufficiale nitrisce - a Meißen una nuova bevanda, che si chiama "vite calda". Ma in realtà è lo stesso che si trova in ogni "Christchindlimarkt": Vin brulè.
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| Vin brulè al mercatino di Natale (Foto: P. Züllig) |
È difficile da credere, ma il decreto di Meißen vale addirittura un minuto e 56 secondi per la ARD (MDR Sachsenspiegel). Ecco la prova: http://www.ardmediathek.de/mdr-sachsen/sachsenspiegel/gluehweinstreit-in-meissen?documentId=12714418. È davvero necessario, è permesso calpestare il mio sentimento di base per il Natale in questo modo? Vite calda al posto del vin brulé. Cosa sarebbe il Natale senza il profumo di cannella, anice, arancia e chiodi di garofano che emana il vino nel periodo natalizio? L'amante del vino - io mi annovero tra questi - ha sempre avuto problemi con il vin brulé, e sono molto più gravi di quelli di Meissen. Vino mescolato con succhi di frutta, chiodi di garofano, cannella e chissà cos'altro, riscaldato fino a poco prima del punto di ebollizione, servito in tazze ornate o addirittura in tazze, è permesso?
Per molti bevitori di vino, potrebbe non esserlo! Per loro, il vino è più importante - forse anche più nobile - di qualsiasi dolcetto prenatalizio di vin brulé. In ogni caso, insistono che il vin brulé non è vino. (Probabilmente sono ancora meno d'accordo con la "vite calda") In pubblico, evitano qualsiasi stand di vin brulé, e se devono - a causa del freddo, il loro partner - si assicurano che nessun altro amante del vino lo veda.
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| "Vite calda" contro il freddo (Foto: P. Züllig) |
Ora, però, l'assoluzione è stata concessa a tutti i peccatori segreti dal capo sommelier dell'hotel a cinque stelle Excelsior Ernst di Colonia. Ha testato i vin brulé ai mercatini di Natale di Colonia per conto del "Kölner Stadt-Anzeiger" e ha concluso: „... un vin brulé stravagante e multistrato, che - caratterizzato da aromi di anice stellato, chiodo di garofano e liquirizia - ha un sapore eccezionalmente buono nonostante sia significativamente più dolce...". Un altro vin brulé, tuttavia, "convince per il suo naso chiaro e forte e il suo bel gusto di vino con discrete note di erbe e bassa dolcezza" Giudizi sapientemente impeccabili nel corretto linguaggio del vino. L'unica cosa che manca sono i punti Parker.
Personalmente, ciò che mi irrita di più è il vin brulé bianco, che a quanto pare è anche disponibile. Per me, il vin brulé è rosso, così come l'abete è verde e la neve è bianca. Tutto il resto è - per me - falso. Ma non c'è da stupirsi, nella terra dei Riesling, i vini brulé possono anche diventare bianchi, un bene per tutti voi bevitori dichiarati di vino bianco.
"Glow", mi dicono, è il "premium" dei vini brulé, prodotto dalla cantina Friedrich Altenkirch (Rheinhessen) "da vini predicati di alta qualità e raffinato con spezie squisite dalla fabbrica di spezie 'Spirit of Spice'". Il direttore della cantina spiega: "Non è la dolcezza che domina. Il gusto del vino, sostenuto da una miscela di spezie composta individualmente, lo rende un vin brulé dove il vino è in primo piano. Un vin brulé per tutti gli amanti del vino e i bevitori di vin brulé che apprezzano la qualità".
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| Non si tratta di qualità foto: P. Züllig) |
Un regalo di Natale sensato per gli amanti del vino, credo. Ma poi mi sento di nuovo inquieto. Tra le 35 "idee regalo per gli amanti del vino" su "rotwein-weisswein", il blog del vino per intenditori, il vin brulé non c'è. E sul sito web della cantina di "Glow" brilla in lettere rosse: "Purtroppo esaurito di nuovo!" Quindi l'abbonamento per l'annata 2013 sarebbe probabilmente l'unica cosa da fare. O forse sì? Una tazza di vino di bagliore ha - ho letto - più di 200 calorie, più di mezza tavoletta di cioccolato. È dura per uno svizzero: dovrei rinunciare al cioccolato - che è anche una parte essenziale dello spirito natalizio - o aggiungere qualche centinaio di calorie in più?
Ed è qui che tornano in mente le intelligenti menti di Meissen. La loro soluzione: Stevia, il prodotto naturale estratto dall'"erba dolce", che si dice abbia 450 volte il potere dolcificante dello zucchero. Il prodotto è stato approvato dall'UE come additivo alimentare con la denominazione "E 960" da un anno. Così d'ora in poi posso bere del vin brulé legale, che ha molte meno calorie.
Ma c'è un'altra domanda che riguarda il mio vicino, che - per convinzione - non beve alcolici. Quanto alcol rimane in un vino invecchiato? Non molto, perché l'alcol è evaporato con il riscaldamento, dicono alcuni, altri: "Il riscaldamento concentra ancora di più il contenuto di alcol... ma questo è probabilmente lo scopo dell'esercizio!" Il contenuto minimo di alcol è fissato per legge al 7 per cento del volume. E se non raggiunge quel livello? Allora non si tratta più di vin brulé, ma solo di "vite calda"?
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| Le spezie decidono anche la qualità (Foto: P. Züllig) |
Ora la confusione è perfetta. Cosa dovrei dire al mio vicino di casa critico nei confronti dell'alcol o addirittura versarlo? Vin brulé senza alcol? Lo "Chefkoch.de" mi aiuta a togliermi dai guai, ha anche ricette di vin brulé senza alcol in magazzino:
"Prendete succo d'uva, succo di mela, succo di albicocca, succo di ribes (nero), succo di sambuco, succo di limone, succo di mela cotogna (dispensabile), un po' di granatina, mirtilli, mandorle tritate, un bastoncino di cannella e una borsa di vin brulé. Mettere tutti i succhi in una casseruola; aggiungere Glühfix e la cannella, riscaldare al minimo e lasciare in infusione per 10 minuti. Togliere il vin brulé e la cannella; aggiungere i mirtilli e le mandorle e servire". Sto già scrivendo la lista dei desideri per tutti questi succhi in modo che l'anno prossimo, quando sarà di nuovo Natale, ci saranno tutti. Posso sempre comprare la "borsa del vin brulé" al mercatino di Natale allora.
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| Il tempo degli "scippi" è finito. Salute! (Foto: P. Züllig) |
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