Pensavo che "Gambei" fosse cinese e significasse "salute", ma mi sono subito sbagliato. "Gāoxìng!", o qualcosa di simile, era l'espressione migliore, perché "gambei" significa "bicchiere asciutto" e richiede che lo si svuoti in un colpo solo, il che corrisponde al nostro "ex-bevuto". L'unica differenza è che qui - soprattutto tra gli studenti - si pratica con la birra, ma quasi mai con il vino.
 |
| Le nostre prime esperienze con il termine "gambei" presso "Dynasty" in Cina |
Sono rimasto sorpreso quando, durante il nostro tour di degustazione, persino importanti rappresentanti dell'industria vinicola cinese hanno pronunciato un "gambei" dopo l'altro, accompagnato da auguri. Anche se i bicchieri serviti erano decisamente più piccoli dei nostri bicchieri da vino, ci siamo arresi al massimo dopo il terzo brindisi, nonostante l'immoralità e la maleducazione. Da quel momento in poi, abbiamo bevuto il vino, solitamente molto buono, solo a sorsi e con cautela. Forse l'usanza di bere "gambei" rivela un pezzo della cultura cinese del vino. Il termine "vino" non indica il vino, ma una bevanda alcolica, compreso il "vino bianco", che non si ottiene dall'uva, ma dal grano. Sul sito carta dei vini del ristorante troviamo quindi alla voce "Vino" non solo vini rossi e bianchi, ma anche bevande ad alta gradazione, dalla grappa di riso al whisky.
Questa commistione di termini è probabilmente anche all'origine delle storie "garantite" in cui "i cinesi mescolano il costoso Petrus con la cola o sbattono una bottiglia di Petrus piena contro i muri imbiancati". L'appassionato di vino Artur Krueger diagnostica correttamente: "Sono tutte leggende metropolitane! Chi compra la roba sa benissimo cosa sta comprando e non farà né l'una né l'altra cosa. Le eccezioni dimostrano la regola".
 |
| In Cina tutto è un po' più grande, un po' più gigantesco. Anche la produzione di vino. |
In effetti, c'è stato un periodo - intorno alla metà degli anni Novanta - in cui era chic mescolare il vino con una bevanda dolce, ad esempio la cola. Perché il vino secco non corrisponde al "gusto" dei cinesi. Eppure anche in Cina il consumo di vino è considerevole: da un lato, sono i cinesi benestanti, gli uomini d'affari, provenienti dal paese e dall'estero, che - in prevalenza - bevono vini importati. Il vino è diventato un bene di prestigio in Cina e, come il frigorifero e l'automobile, fa sempre più parte dello stile di vita e del lusso. D'altra parte, sono i più giovani, tra i 20 e i 35 anni, a vivere nelle aree urbane e a guadagnare relativamente bene. Sebbene il consumo di vino sia in aumento anche nei bar e nei locali "in", spesso il vino viene ancora mescolato alla limonata.
Secondo le statistiche, in Cina meno dell'1% della popolazione consuma vino. Per molto tempo, le notevoli importazioni di vino (oggi circa 45 milioni di litri) sono state destinate agli stranieri residenti in Cina. La situazione è cambiata. Sempre più spesso, i vini importati si trovano anche nei menu dei ristoranti preferiti dai locali. Qui - come ci è stato ripetutamente assicurato - si tratta più di guadagnare uno status che di un'esperienza di gusto. La nostra stessa esperienza lo conferma: I bicchieri da vino come li conosciamo per i diversi vini o anche i bicchieri da degustazione sono rari, anche nelle degustazioni presso rinomate aziende vinicole.
Changyu, la più antica produzione vinicola della Cina, ci ha accolto nella pomposa sala conferenze del Museo della Cultura del Vino. Del resto, ci hanno fornito sei vini, ma con bicchieri troppo piccoli e per nulla adatti al vino, senza sputacchiera e certamente senza documentazione sui vini. Dopo circa un quarto d'ora è arrivato l'eloquente export manager. Solo dopo aver studiato i nostri biglietti da visita ha ordinato sputacchiere e bicchieri da vino adeguati. Per la seconda e ultima volta nel nostro viaggio in Cina, c'è stata una vera e propria degustazione con diversi vini a confronto. Ma l'esperto di vini non ha voluto parlare dei vini stessi, delle loro qualità, delle loro caratteristiche, della composizione dei vitigni, dei metodi di produzione. Solo su cifre, successi, opportunità di esportazione, storia del vino, strutture aziendali...
 |
| L'influenza della tradizione vinicola francese è visibile ovunque nella produzione vinicola cinese. |
Più tardi, nell'enoteca, ho voluto acquistare il miglior vino rosso dell'azienda per portarlo in Svizzera per una nuova degustazione. Il migliore costava circa il doppio del terzo. Quando ho chiesto la differenza di qualità, mi hanno risposto: non c'è alcuna differenza, il vino è lo stesso in tutte e tre le versioni, solo la presentazione, la bottiglia, l'etichetta sono diverse: versione popolare e versione di lusso. In Cina il vino è una questione di prestigio.
Negli hotel e nei ristoranti frequentati da turisti e partner commerciali provenienti dall'estero, di solito si trovano sia vini nazionali che importati. Inoltre, almeno una persona del reparto assistenza sa come trattare il vino. Ma per la stragrande maggioranza, la cultura del vino è una materia che non è stata (ancora) insegnata nella formazione di servizio.
Nei tipici ristoranti cinesi, invece, anche se la cucina cinese è molto buona, di solito si può scegliere solo un vino bianco e uno rosso, serviti in un bicchiere standard che si usa anche per la birra. Altri occhiali sono difficili da trovare. Anche l'uso del cavatappi è spesso uno spettacolo divertente: è una fortuna che dopo cinque minuti il tappo sia fuori e non galleggi nella bottiglia. Decantazione o regolazione della temperatura: completamente sconosciuta.
 |
| Negozio di bevande in Cina. È qui che la gente fa la spesa di tutti i giorni. Non c'è quasi nessun vino. |
Il criterio più importante per la scelta del vino in Cina è il paese di origine e, nel migliore dei casi, il vitigno. La regione di coltivazione, l'annata, l'assemblaggio non hanno quasi alcun ruolo. Tra i rossi domina il Cabernet Sauvignon. Se proviene dalla Francia, è già un vino di punta per i cinesi. Nel segmento di prezzo basso, i vini provengono per lo più dall'Italia, mentre nel segmento medio possono essere Spagna, Australia o Nord America.
Per noi bevitori di vino "occidentali", una cosa è difficile da comprendere: il "taglio" dei vini. Non ci sono quasi regolamenti e non c'è trasparenza. Un Cabernet Sauvignon deve contenere una maggioranza (più del 50%) di Cabernet, ma cos'altro viene aggiunto, quali vini, quale varietà di uva, quale annata, importata o di produzione propria, rimane un "segreto commerciale". Alle nostre domande rispondevano sempre con un amichevole ma gelido silenzio.
 |
| Abbiamo incontrato i viticoltori solo nei vigneti esposti nelle vetrine del museo. |
Solo quando non si presta attenzione alla vita quotidiana, ma alle statistiche, diventa chiara l'importanza della Cina nel mondo del vino del prossimo futuro. Oggi i cinesi bevono già 390 milioni di litri di vino, che è ancora poco per 1,3 miliardi di persone (0,3 litri all'anno). Ma se il consumo di vino aumenta - tutto lascia pensare che sia così, e le vendite di vino sono fortemente promosse dal governo - la Cina avrà presto bisogno di un miliardo di litri di vino all'anno (con un consumo annuo di 1 litro). Se anche il consumo di vino europeo dovesse prendere piede in Cina (30 o più litri pro capite all'anno), il vino scarseggerebbe presto in tutto il mondo.
 |
| Etichettato in inglese% pronto per l'esportazione. "Nobel Dragon"% Vino bianco dello Shandong. |
La Cina produce già il 90% del proprio fabbisogno ed esporta vino anche in Occidente. Si dice che trenta Paesi siano già clienti, ma non sono disponibili cifre esatte, ma solo informazioni sull'azienda. La vite cresce già su circa mezzo milione di ettari in Cina, con un aumento di circa il 15% ogni anno. Non è necessario essere uno statistico per calcolare quando la Cina avrà la più grande superficie vitata del mondo (se lo sviluppo continua così). Le condizioni sono buone: più del 50% della popolazione è impegnata nell'agricoltura, c'è una quantità infinita di terra coltivabile e le regioni settentrionali presentano condizioni favorevoli alla coltivazione della vite. Solo in inverno fa molto freddo, quindi le viti vengono interrate. Ma in Cina non c'è carenza di personale.
"Piani a lungo termine", ci è stato ripetuto più volte, sia alla Dynasty Winery che alla Bodega Langes, all'azienda statale Great Wall e ai "re dell'esportazione" Dragon Seal e Changyu Winery. Almeno lì ci siamo salutati con la promessa: "Ci rivediamo al "Pro-Wein" di Düsseldorf". Ma poi senza il rituale del "Gambei"!
Cordialmente
Tuo/Vostro
Pietro (Züllig)