La rubrica è nella "scatola" quando scopro che questa sarà l'ultima ad apparire quest'anno, proprio a Natale. Non devo forse ai "miei cari lettori" un caloroso e festoso "cin cin"? Sì, ma con cosa brindare? Con un "vino da festa", naturalmente!
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| Alla ricerca del "giusto" vino da festa |
Cos'è un vino da festa? Secondo le lettere pubblicitarie che hanno inondato me, amante del vino, di offerte per un buon mese, il vino festivo è quello "che dà piacere a tutti". Piacevole a tutti? Esiste questo vino e come si può determinare? Con i punti Parker, per esempio?
Mi viene da pensare: il mio vino da festa è sempre cambiato, a seconda della fase della vita. Per esempio, era Châteauneuf-du-Pape, che veniva servito solo nei giorni di festa dai miei genitori, altrimenti non bevitori di vino, e che mi era permesso di gustare solo con gli occhi quando avevo tre anni. Poi, all'età di un adolescente pubescente nelle classi superiori del ginnasio, era un vino acido e stantio da botte che il fratello maestro di cantina evocava nel collegio, un bicchiere per ogni allievo. E nel tempo in cui la rasatura è diventata un rito quotidiano, ho scoperto i vigneti "ennet em See", del Leutsch, un "Beerliwein" locale, piuttosto leggero, fruttato, vellutato, rosso rubino.
Così nei giorni di festa, ho sempre scelto il vino che mi piaceva di più al momento, come testimone della mia vita. Questo principio si è dimostrato: coronare il mio gusto attuale di vino nel vino di festa. Questo continuò per tutti gli anni, poi vennero gli anni degli studenti, più orientati alla ribellione e alla dissociazione: Parigi, Sartre, "Boule-Mich", Gauloise, ancora meglio Gitanes... Naturalmente, doveva essere un vino dei lavoratori, che si poteva ottenere anche nel bistrot: un tipo robusto e ruvido, di solito dal sud della Francia o dall'Algeria.
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| Ricordo della mia infanzia - un Châteauneuf-du-Pape sul tavolo |
Poi è arrivato l'ingresso nella vita professionale. C'era il vino da aperitivo in ogni occasione immaginabile: bianco, o uno Chasselas secco e leggermente frizzante o un vino rosso sottile, nobile di campagna, quasi sempre della zona dove si teneva il ricevimento, il vernissage o la riunione.
Casa propria - appartamento proprio - famiglia propria: subito una cantina era necessaria. Quello che sapevo essere un buon vino andava nella troppo calda cantina comune (divisa da un'intelaiatura di listelli): Dalle mie escursioni in montagna il vero Veltliner, dalla mia vita professionale la Borgogna, dalla vita quotidiana nei ristoranti svizzeri la Côte du Rhone, consigliato dal principe del Liechtenstein il Grüner Veltliner, da una coppia di amici (lei era palatinese) il Riesling semisecco. Nei giorni di festa avevamo sempre un po' di questo vino in tavola, nei "giorni ordinari" - se mai - bastava un Beaujolais.
Fui sorpreso di scoprire che a mia moglie non piaceva affatto il vino - fino ad allora questo mi era rimasto nascosto. Così a casa, il vino veniva servito quasi solo nei giorni di festa, per i brindisi. La maggior parte delle mie bottiglie in cantina sono diventate gradualmente imbevibili a causa della mancanza di occasioni di festa.
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| Può essere un Languedoc% Herrschäftler o deve essere un Pétus? |
Entrare nell'associazione dei giornalisti di cucina, il mio primo volo di fantasia culinaria. Prima conoscenza con i grandi nomi, con le cantine, con gli stili di vino Non più in cantina, ma acquisto presso i rivenditori specializzati prima dei giorni di festa: Amarone della Valpolicella, DOC ai colli - les Murailles, Aigle - Château Labégorce, Margaux - Côte de Nuits-Villages, Maison Joulié - Chianti Classico, Gignavecchia Riserva.
Per la prima volta, un vino da festa poteva costare anche trenta o quaranta franchi. Un'escursione con il gruppo di cucina si è conclusa in Ticino con Merlot. Da allora, il Merlot - per qualche tempo - è stato il mio vino da festa, soprattutto quello dei primi autopigiatori ticinesi: Stucky, Kaufmann, Klausner, Huber.
In un gruppo di amanti del vino che comprava vino economico e buono da tutto il mondo a barile e quindi regalava i membri, ho conosciuto buoni vini economici da tutto il mondo: Greci, austriaci, francesi, algerini... Ora imbottigliavo io stesso il vino ed ero particolarmente orgoglioso del mio esclusivo Brouilly, che come stella costava circa cinque volte di più degli altri vini in bottiglia. Naturalmente, è diventato immediatamente un vino da festa.
Poi arrivò il grande cambiamento: il mio nuovo compagno di vita era innamorato di Bordeaux. Probabilmente è per questo che uno dei nostri viaggi è finito - per puro caso - nel Bordelais, nel parcheggio di Gruaud Larose. Quando non ci hanno fatto entrare, abbiamo trovato una cantina aperta a Château Beychevelle (Saint-Julien). Lì ho comprato il mio primo Bordeaux "costoso", annata 1986, irrimediabilmente strapagato. Questo fu l'inizio di una "grande passione", che nel corso degli anni si sviluppò quasi in una connoisseurship, o almeno una passione per il collezionismo. Per anni, un Bordeaux, non di rado un Beychevelle, ci ha deliziato nei giorni di festa. Pensavo di aver trovato il mio vino da festa.
Abbiamo trasferito - ancora prima della pensione - una buona parte della nostra residenza nel sud della Francia, nella Linguadoca, e lì abbiamo scoperto il vino del sud della Francia. Siccome ci trascorriamo anche molti giorni di festa, in questa occasione ci dedichiamo a un buon Languedoc: Domain du Mas Jullien, Clos Centeilles, Domain Saint-Pancrace, Domain du Grand Crès.
Ma siamo arrivati alla fine della nostra ricerca di vini da festa? Tutt'altro. Da qualche anno, passiamo tre settimane alla vendemmia nella Bündner Herrschaft. Il "Wimmellohn" è un vino festivo della regione del Blauburgunder. Ora siamo finalmente insicuri. Chi entrerà ora nella tavola delle feste? Un Mouton Rothschild, un Evangile, un Angélus. Vintage 1982, 1990 o 1996 o un Herrschäftler della casa von Tscharner?
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| Quale vino festivo si abbina a questo bel piatto principale? 290 |
Cos'è dunque un vino da festa? Per me, è il vino che è un testimone del tempo: un testimone dei miei rispettivi periodi di vita. Un vino che - concentrato in una bottiglia, per così dire - può esprimere tutti i bei momenti, le gioie di un periodo della vita.
Quindi il "vino festivo" esiste, ma è così colorato che non posso descriverlo più precisamente. A parte un cordiale "alla salute" e un brindisi con tutti i "miei cari lettori", ognuno dei quali ha il suo vino di festa nel bicchiere.
Salute!
Il tuo
Peter (Züllig)