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Oggi non ho tirato fuori dalla cantina un Bordeaux, ma una crescita locale: un Jeninser Blauburgunder del Tscharnergut. E c'è una buona ragione per questo. Oggi - mentre scrivo questa rubrica - ho già passato tre giorni nella vigna a raccogliere l'uva. Mi fa male la schiena, mi bruciano le mani, le cesoie hanno lasciato il segno.

Vigneto nella "Bündner Herrschaft", cioè nel "villaggio Heidi

Ciononostante, sorge un sentimento di felicità, ovvero portare in casa quello che può già dare il massimo piacere in uno o due anni: uno dei migliori Pinot Noir della Svizzera, da un vigneto del nord dei Grigioni, dove si incontrano anche i vitigni di Gantenbein, Marugg, Fromm, Grünenfelder.

La Bündner Herrschaft è una regione vinicola molto speciale: si trova sopra il Reno ancora molto giovane ed è favorita da un vento caldo di montagna, il Föhn.

Accoglienza nel vigneto da "Bacco"..

In autunno, quando l'Altopiano Centrale sprofonda in un mare di nebbia quasi impenetrabile, il sole splende spesso nei quattro villaggi vinicoli di Fläsch, Maienfeld, Jenins e Malans, "cuocendo" l'uva, che di solito viene raccolta per ultima nel più alto dei quattro villaggi - a Jenins (635 metri sul livello del mare). Qui nella Bündner Herrschaft, su circa 260 ettari, il 90% delle uve sono viti di Pinot Nero o - come preferiamo dire - Pinot Noir.

...... e l'enologo Gian Batista von Tscharner

È un vigneto relativamente compatto, non molto ripido, quindi facile da coltivare. I suoli delle quattro comunità sono abbastanza diversi: a Maienfeld (il "Heididorf") è costituito principalmente da marna ricca di fosforo, a Fläsch il suolo è piuttosto argilloso, a Jenins e Malans è calcare magro e ardesia. Questo crea - per l'intenditore rilevabile - dai siti chiare differenze nei vini, almeno fino a quando non sono troppo "revisionati" in seguito. Ecco perché l'etichetta dei vini rossi mostra di solito anche il paese d'origine.

Tipico della Svizzera sono i molti piccoli proprietari di vigneti che coltivano molto meno di un ettaro. Oltre alla loro professione principale, 250 viticoltori nel cantone di Graubünden (superficie totale dei vigneti: circa 420 ettari) coltivano i loro micro vigneti, mentre 40 viticoltori a tempo pieno coltivano tra 3 e 10 ettari ciascuno.

Tuttavia, non voglio parlare di questo ora, ma del "Wimmle" nel dominio, come gli amici e gli intenditori di vino possono sperimentare.

I vitigni bianchi sono l'eccezione qui% è solo il 10 per cento

Tre giorni fa, il vignaiolo ha iniziato la vendemmia e ci ha "convocato" - come sempre - con poco preavviso. Il primo a salutarci è "Bacco", il piccolo bassotto del viticoltore, attento e di solito molto rumoroso, poi è lui stesso, a volte molto rumoroso, determinato, cordiale: proprio come un comandante che è abbastanza sicuro della sua causa. La sua figura e le sue istruzioni precise creano da sole le condizioni per cui ci si muove tra i lunghi filari con precisione, "meticolosamente", forniti delle istruzioni necessarie, armati di scatola e forbici.

È un lavoro meraviglioso tenere l'uva matura, piena e dolce tra le mani. In mani che diventano rapidamente appiccicose, dato che le bacche acerbe, quelle marce e quelle rimaste devono essere rimosse. Questo spesso assomiglia all'eviscerazione del pesce, solo che il colore e il profumo dolce ti ricordano sempre che qui stiamo parlando di uva.

Pinot Noir nel villaggio grigionese di Jenins% ai piedi delle montagne

Non è sempre facile afferrare il latino dell'enologo, figuriamoci capirlo. L'anno scorso erano le ombrelle a stelo a darci problemi, questa volta sono i "germogli secondari". Non vedo l'ora di vedere cosa sarà l'anno prossimo.

Il culmine di ogni "Wimmle day" è il pasto all'aria aperta sotto le orgogliose montagne dei Grigioni e di San Gallo. Dopo quattro ore estenuanti, l'aperitivo chiama: un vino bianco della tenuta Tscharner, naturalmente. Sì, qui si coltivano anche vini bianchi. Quest'anno la vendemmia inizia addirittura con lo Chardonnay e il Pinot bianco, giù nel villaggio della brughiera di Maienfeld. Solo allora sale a Jenins, dove cresce principalmente il Pinot Nero.

"Déjeuner sur l'herbe". In attesa del meritato pranzo

Ogni giorno viene consegnato uno stufato da una cucina di prima classe: Mai un pasto e un vino sono così buoni come qui nel Bündnerland, in mezzo alle vigne.

In realtà, ogni appassionato di vino dovrebbe lavorare nella vigna per qualche settimana, essere presente alla vendemmia... Solo allora gli sarebbe stato permesso di giudicare una crescita e dare i suoi commenti. Lavorare in un'azienda vinicola, come la maggior parte di esse in Svizzera: familiare. Dove i lavoratori provenienti dalla Polonia o dalla Romania non vengono introdotti clandestinamente per la vendemmia, ma dove il viticoltore, insieme alla sua famiglia, amici, conoscenti, pensionati, casalinghe, ospiti in vacanza, amanti del vino, dipendenti fissi, lavorano tutti da soli, senza lasciare il campo nemmeno una volta e controllando e dirigendo costantemente il lavoro della piccola azienda volontaria. Di regola ci sono una trentina di persone.

Walter Bernina% ogni anno alla vendemmia% a 87 anni ma ancora sulle più alte vette% firmando qui il suo libro di montagna

Ecco come si presenta la vendemmia in una tipica e buona cantina svizzera!

Ora - mentre scrivo questo la stanchezza dopo la giornata di lavoro si insinua lentamente - ho bisogno di un buon sorso di Pinot Nero, Jeninser. È due o tre volte meglio di qualsiasi altro giorno, e soprattutto dà la forza di affrontare i prossimi sei o dieci giorni con la stessa euforia.

Saluti, cordialmente

Tua/Tuoi

Peter (Züllig)

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