Una volta all'anno, il vino perde ogni sensualità - almeno per me - cioè quando l'ufficio statistico pubblica le sue cifre, confronti, tabelle e tabulati incrociati sul vino. Allora anche la mia buona bottiglia diventa una quantità puramente statistica, una piccola parte dei 273 milioni di litri di vino bevuti in Svizzera ogni anno; statisticamente, la mia bottiglia è quindi trascurabile. Io stesso (come bevitore di vino) mi trasformo in un consumatore anonimo che beve (in media) 353 bicchieri di vino all'anno. In momenti come questi, mi pento di non aver contato tutti i bicchieri che ho bevuto, così almeno saprei se sono un consumatore di vino medio, superiore alla media o addirittura inferiore alla media. Suppongo che in questo caso particolare io sia sopra la media. Solo stasera, ora che sto scrivendo questa rubrica, saranno probabilmente due o tre bicchieri. In un anno scrivo circa 25 colonne, quindi fanno 75 bicchieri, il che significa che quasi un quarto del mio credito statistico di vino è già stato consumato, perché gli svizzeri (e naturalmente la donna svizzera) bevono una media di 34 litri all'anno - statisticamente.
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| Capelli spettinati mentre scrive questa rubrica (Foto: P. Züllig) |
Mi sono spesso chiesto cosa mi portano queste figure. Informazioni, naturalmente. Ma è utile per chi beve vino? Certo, le cifre sono - in mezzo a tutte le lodi della pubblicità, con tutti i superlativi - piacevolmente fattuali, rinfrescanti e soprattutto neutrali. Per esempio, ora so - provato nero su bianco e anche dall'Ufficio federale dell'agricoltura - che bevo (in media) 34 litri di vino, di cui più di un terzo (statisticamente) viene dalla Svizzera. Ho sempre saputo - mi è stato detto abbastanza spesso - che noi svizzeri beviamo i nostri vini. Ma per me è molto diverso. È qui che entra in gioco la mia prossima preoccupazione: sono davvero un così cattivo patriota? Se faccio un sondaggio approssimativo del mio consumo di vini svizzeri, non è il 30 per cento, al massimo cinque, forse solo tre.
L'indagine statistica successiva scuote di nuovo la mia immagine: la maggior parte delle importazioni di vino rosso (io sono uno schietto bevitore di vino rosso) viene dall'Italia, che è un buon terzo in più della Francia. Ops! La percentuale di vini italiani che finisce nei miei bicchieri è inferiore al cinque per cento. Eppure gli italiani sono saliti incredibilmente nella mia benevolenza - vinicola - negli ultimi anni. Anche questo è - purtroppo - statisticamente insignificante.
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| Il vigneto più famoso del cantone di Turgovia: lo Schlossgut Bachtobel a Weinfelden (Foto: P. Züllig) |
Ma c'è di peggio! Nel cantone di Turgovia (Svizzera orientale, 254.000 abitanti, poco meno di 1.000 chilometri quadrati), dove l'anno scorso sono stati prodotti quasi 15.000 ettolitri di vino, c'è stato un netto calo delle vendite, fino al 7,5 per cento. E non ho contribuito in alcun modo alla svolta con le mie tre bottiglie (l'anno scorso) di Thurgau - che è molto meno dell'uno per cento. La mia consolazione: è un fatto, ma statisticamente trascurabile. Quindi sono confortato, perché non avrei potuto fare questo al mio defunto padre, che era originario della Turgovia. Ma poi c'è un raggio di speranza nel mare di cifre: si è bevuto di nuovo più vino svizzero (in percentuale), quasi dieci milioni di litri in più, e a spese dei vini stranieri. Anche qui, sono andato controcorrente. Il mio consumo di vino (non ho bevuto tutti i vini io, mia moglie e molti ospiti erano altrettanto coinvolti) consisteva in un buon novanta per cento di vini stranieri, soprattutto francesi.
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| Passi coraggiosi verso l'Italia% in Piemonte (Foto: P. Züllig) |
Ancora una volta sono preso nella trappola delle statistiche. Di gran lunga il maggior numero di vini - secondo l'Ufficio federale - è venuto dall'Italia, circa 200.000 ettolitri più che dalla Francia. Ancora una volta, non ho contribuito nulla, ma proprio nulla, non ho potuto salvare i francesi e i loro vini con la mia buona quota del 60 per cento dei vini bevuti. Purtroppo, anche questo è statisticamente irrilevante. Restiamo per un momento in Svizzera. La Svizzera è composta da 26 cantoni (a seconda di come li si conta, perché ci sono anche "mezzi cantoni"). Il vino è fatto in non tutti (ma quasi tutti). Anche se ha cessato da tempo di essere un fattore economico centrale, piuttosto una zona periferica nel motore economico della Svizzera, la viticoltura è ancora molto importante economicamente per alcuni cantoni. Per esempio, nel cantone montuoso del Vallese, dove si coltiva di gran lunga il maggior numero di viti e da dove provengono quindi anche il maggior numero di vini svizzeri, circa 165 mila ettolitri all'anno. Nel frattempo, i vini vallesani sono diventati qualcosa come ambasciatori del vino svizzero, in particolare le varietà autoctone, che hanno iniziato una marcia trionfale nel mondo del vino: Cornalin, per esempio, o Humagne Rouge, Amigne, Eyholzer, Heida, Himbertscha o anche Lafnetscha. Saranno anche esotici tra i vallesani, ma se ne parla - e a ragione. Ed ecco un altro colpo di martello statistico: nonostante la loro fama, gli autoctoni costituiscono solo una piccolissima parte - meno del tre per cento - dei circa 23.000( )! I viticoltori vallesani (circa il 20% dei quali sono viticoltori a tempo pieno).
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| Tipica piccola regione vinicola del Vallese (Foto: P. Züllig) |
Questi vitigni rari, tra l'altro, rappresentano anche una parte considerevole del mio consumo di vino svizzero: senza un'indagine statistica, posso dire che è certamente più del 30 per cento. D'altra parte, bevo solo qualche bottiglia di Fendants - il più noto vino bianco del Vallese (uva Chasselas) - e del non meno noto Dôle rosso (Pinot Noir e Gamay) ogni anno, e di solito solo quando ho ospiti stranieri che vogliono conoscere il vino svizzero. Più mi diletto con le cifre statistiche, più diventa strano. Ovviamente non sono una figura statisticamente rilevante, sono solo un bevitore di vino - no, intenditore di vino, prevalentemente di vini rossi. Almeno lì - questo è un piccolo raggio di speranza - sono statisticamente dalla parte giusta. Si beve significativamente più vino rosso (o anche conservato, come può l'ufficio statistico saperlo così precisamente?), cioè 1.830.056 ettolitri di vino rosso contro 1.084.953 hl di vino bianco (compresi gli spumanti).
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| Statistiche sul vino - estratto dal Giornale svizzero del vino (Foto: P. Züllig) |
Sono conciliante, mi allontano di nuovo dalle statistiche ufficiali, preferendo concentrarmi sul mio vino nel bicchiere: un vino francese, naturalmente - Château Beau-Séjour-Bécot 2000; leggermente fumoso, ribes nero, ciliegie, liquirizia, levistico, corposo e armonioso, un Bordeaux moderno che trovo incredibilmente piacevole. Velocemente dimenticate sono le cifre delle statistiche, dimenticate fino all'anno prossimo quando i nuovi valori saranno pubblicati dall'Ufficio federale dell'agricoltura. Poi il prossimo viaggio attraverso le cifre sarà dovuto, e non sarà molto diverso da quest'anno. Ma c'è una cosa che vorrei sapere ora: Come siamo messi in termini di consumo di vino, a livello internazionale? Questo non è nelle statistiche federali, ma è facile da scoprire (grazie a internet). La Francia è in testa con 53 litri pro capite, molto indietro la Cina con appena un litro. La Svizzera è al quarto posto, davanti alla Germania (25 litri pro capite). Improvvisamente mi viene in mente: cosa significa se la Cina aumenta il suo consumo di vino del cento per cento fino a due litri pro capite? È difficile da immaginare, perché questo significa (con una popolazione di 1,4 miliardi di persone) non meno di 2,8 miliardi di litri o 2,8 milioni di ettolitri. Stima della produzione mondiale di vino oggi: 250 milioni di ettolitri, quindi i cinesi berrebbero (statisticamente) già un centesimo dei vini del mondo, e con un consumo di 35 litri pro capite (come in Svizzera), sarebbe...
No, non mi piace calcolarlo. Preferisco tornare al mio bicchiere di vino. Il vino mi calma e mi fa dormire bene - nonostante le statistiche. Salute!
Sinceramente
Cordiali saluti