Il pellegrinaggio di cantina in cantina è diventato lo sport di molti amanti del vino. Dopo tutto, si vuole sapere da dove provengono i prodotti preferiti che si conservano in cantina; si vuole conoscere il terreno in cui sono cresciuti, visitare la loro casa madre. Non mi riferisco ai contatti e ai giri di shopping dei commercianti di vino e dei broker; per loro, visitare i produttori di vino fa parte dell'attività, della professione. Non parlo nemmeno della vendita dei vini direttamente dall'azienda agricola, che è importante, anzi necessaria, soprattutto per le aziende più piccole (che non dispongono di un grande sistema di distribuzione) per vivere (e spesso sopravvivere). Penso alle processioni rituali ai nomi più famosi e ai grandi di tutte le prestigiose regioni vinicole. Bordeaux, con i suoi prestigiosi châteaux, funge probabilmente da modello. Lì, l'ostentazione del successo e della ricchezza fa parte del business del vino da secoli. In realtà non c'è nulla di sbagliato in questo. Anche al vino è concesso di avere una casa magnifica, storicamente interessante, bella, spesso anche gloriosa.
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| Una visita al famoso Château Cheval Blanc% St-Émilion% passando per il simbolo della cantina (Foto: P. Züllig) |
Ma la domanda sorge spontanea: quali informazioni si possono trasmettere quando si presenta un'azienda vinicola? Quanto è importante questa presentazione? È indubbiamente parte dell'immagine di un vino e della cantina ad esso associata, almeno tra gli amanti del vino. Lo testimonia il vivace traffico di enoturisti intorno alle cantine più note e famose. Le persone fanno "visite a domicilio" e sperano di vivere "storie a domicilio". Nella stampa - nelle riviste e soprattutto nei tabloid - le "storie di casa" sono autoctone e sono state per molti anni una ricetta di sicuro successo, perché trasmettono la sensazione di essere il più vicino possibile, di vedere con i propri occhi, di sperimentare direttamente sul posto, di poter guardare dietro le quinte e i muri... Perché non dovrebbe funzionare allo stesso modo nel settore del vino? Dopo tutto, non si tratta solo del sapore di un vino dopo l'acquisto, a casa, nel bicchiere. Si tratta anche - soprattutto tra gli appassionati di vino - di poter dire da dove proviene un vino, come è stato prodotto, di conoscere i suoi produttori e i suoi educatori; di vedere di persona come un vino viene trattato (o maltrattato).
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| Visita guidata di una cantina in Cina: Dragon Seal (Foto: P. Züllig) |
Questo è l'obiettivo delle visite alle cantine, ai viticoltori e alle aziende di trasformazione del vino. Soprattutto all'estero, in regioni vinicole in cui, come amante dichiarato del vino, bisogna recarsi in pellegrinaggio - almeno una volta nella vita - ad esempio in Borgogna, Bordelais, Napa Valley, Barossa Valley, Toscana o anche Stellenbosch. Ma troverete lì, in mezzo al flusso di enoturisti, quello che state cercando o fingete di cercare? Per esempio, uno sguardo intimo dietro le quinte (o le pareti) delle cantine, o non finirete inevitabilmente davanti alle quinte, con receptionist di stampo commerciale, in showroom e, nel migliore dei casi, in una cantina espositiva dove i barriques sono disposti in file?
È lecito scattare alcune foto, che poi non sono molto divertenti da guardare perché la cantina era troppo buia o il flash troppo debole. Le gentili signore e i gentiluomini - rappresentanti del padrone di casa, del capocantina o dell'enologo (che di solito non si incontrano mai) - sono sempre pronti a scattare foto ai visitatori singolarmente o in gruppo (naturalmente con lo sfondo della cantina o l'emblema dell'azienda), e raccontano (o meglio elencano) ciò che in realtà si sa già, si è letto o si sentirà dire di nuovo più tardi - durante la degustazione obbligatoria. "Maturato in barriques, due terzi di botti nuove, rovere francese, invecchiato per 18 mesi...", così suonano le informazioni abilmente snocciolate. Nelle cantine particolarmente famose (e quindi spesso visitate), questo rituale viene addirittura eliminato. Hanno vetrine che offrono la vista della barricaia dove barriques riposa, di solito immersa in una luce magica e misteriosa, o la vista di una moderna cantina riconoscibile come torchio solo per le alte, eleganti e lucenti vasche di fermentazione in argento. Il messaggio trasmesso è che è qui che si produce il nostro vino, in strutture ultramoderne e cantine romantiche. Gli antichi strumenti, testimoni della vinificazione come torchi, presse, botti, ecc. sono esposti nel parco ben curato o nel museo adiacente.
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| Vetrina della barricaia della cantina Thelema% Sudafrica (Foto: P. Züllig) |
Dopo un tour piuttosto informale - se mai si svolge - arriva il momento clou: la degustazione. Anch'esso è stato a lungo regolamentato, perfettamente organizzato: "Questo è il nostro vino base, questa è la nostra specialità, questo vino proviene da terreni limoso-minerali e questo..." E così si va avanti, si versano quattro o sei vini - di solito a tempo di record - e poi si finisce. La degustazione di solito si ferma ai vini più costosi. Se lo chiedete ancora, c'è prima un'esitazione imbarazzata, poi uno sguardo scrutatore e: "Siete fortunati, c'è solo una bottiglia aperta...". Dopo uno scarso sorso (dopotutto è un favore speciale della casa), l'atteso "E allora?", non tanto come domanda, quanto piuttosto come invito finale a lodare l'eccellente vino. Segue il modulo d'ordine, sconto del 15%, consegna gratuita, indipendentemente dal paese di residenza. Non si tratta di una storia di casa, ma di un incontro ben preparato - un vivace sondaggio - del mondo del vino, con sospetti da entrambe le parti: "C'è interesse per i nostri vini?" è la domanda non detta da una parte e dall'altra l'aspettativa quasi sfacciata di ottenere un buon sorso gratuitamente e senza impegno. La sputacchiera (più elegantemente: il "crachoir") - segno inconfondibile di una degustazione professionale - non è nemmeno allestita. Dopotutto, le persone raramente sputano, ma piuttosto bevono, con meno riverenza, ma con grandi aspettative. Sempre più cantine si oppongono a questo tipo di turismo del vino facendo pagare un prezzo fisso per una degustazione: circa 10 euro per un giro di quattro, 15 euro per un giro di sei.
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| Degustazione di vini in un ambiente coltivato presso la tenuta vinicola Lanzerac% di Stellenbosch (Foto: P. Züllig) |
La prima volta che mi sono imbattuto in questo tipo di turismo del vino - molti anni fa - è stato a Bordeaux. A quel tempo ero ancora orgoglioso di farne parte, non mi rendevo conto di quello che stavo facendo e di quello che mi veniva fatto. Volevo solo scoprire la provenienza dei vini, volevo incontrarli nella loro terra d'origine. A poco a poco, però, ho conosciuto un po' meglio questo turismo del vino, a cui ancora non riesco a sottrarmi, anche nella sua gerarchia: ci sono cantine che non ricevono enoturisti, o solo quelle con un buon nome e buone connessioni commerciali. Altri richiedono un preavviso per poter effettuare le selezioni. I vini non vengono quasi mai venduti e, se lo sono, solo in quantità molto ridotte, come souvenir, per così dire, e di solito a prezzi eccessivi. I "piccoli" castelli, che sarebbero aperti alle visite e alle vendite, non compaiono quasi mai nelle liste turistiche. Ci sono solo i grandi nomi che sanno come celebrare la loro reputazione. Questa situazione è simile in quasi tutte le regioni vinicole famose, che si tratti della California, dell'Australia, della Toscana o, per esperienza, del Sudafrica. Tuttavia, hanno imparato a gestire i visitatori da tutto il mondo: Si vendono catering, negozi di souvenir e, contrariamente all'usanza del Bordelais, anche vino. Non direttamente - a bottiglia - come souvenir, ma piuttosto attraverso i canali di distribuzione mondiali, a cassa, in qualsiasi quantità.
Un enoturista esperto gestisce da cinque a otto cantine al giorno (a seconda della distanza tra loro), quindi in una settimana si può arrivare a 30. E ogni giorno cresce la consapevolezza di conoscere e aver sperimentato il vino Dorado visitato. Vengono addirittura stilate classifiche di aziende "belle" e meno "belle", come se il fascino e la distinzione di una presentazione si trasferissero direttamente alla qualità del vino. Eppure, chiunque visiti una famosa regione vinicola, ovunque essa sia, difficilmente può sottrarsi all'attrazione del turismo del vino. Vengono semplicemente portati con sé, guidati e sono felici di lasciarsi guidare. A casa, poi, la consapevolezza cresce: le cantine sono anche "tra quelle cose che bisogna aver visto perché le hanno viste anche gli altri", come ha detto giustamente l'attore Hans Söhnker.
Cordiali saluti
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