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Sono noccioline nel Baden settore del vino: secondo i dati dell'Ufficio federale di statistica, la quota di vino da tavola nel Baden era dello 0,2% nel 2017. Indipendentemente da questo, i viticoltori di Baden stanno attirando l'attenzione e facendo scalpore nel mondo del vino. Usano una classificazione di qualità presumibilmente inferiore per fare il "loro" vino, lontano dai vincoli stilistici. Il loro punto di cristallizzazione è il Badische Landweinmarkt di Müllheim. E dalla terza edizione con il patrono Jancis Robinson, al più tardi, è sulla bocca di tutti.

È il 26 aprile 2016 - una vacanza per molti viticoltori del Markgräflerland. Il giorno del mercato del vino di Müllheim, il più antico mercato del vino in Germania. Come ogni anno, i viticoltori della regione di South Baden si incontrano qui per degustare i vini dei loro colleghi, per parlare, per discutere. I viticoltori di campagna sono autorizzati a degustare qui. Ma non possono esporre i loro vini in questo momento, né possono farlo alla Fiera del vino di Baden a Offenburg. Così i quattro viticoltori di Markgräfler, Hanspeter Ziereisen, Dirk Brenneisen, Max Geitlinger e Karl-Heinz Ruser, hanno escogitato un piano lo stesso giorno: "Poi inizieremo il nostro mercato del vino. Per inciso, l'ispirazione per il quartetto non è venuta davanti a un bicchiere di vino - ma davanti a un gin tonic al bar di un hotel di campagna di Müllheim.

"Il cliente dovrebbe decidere il sapore del vino".
(Hanspeter Ziereisen, enologo)

Fino a quel giorno, fermentava da tempo tra alcuni viticoltori che commercializzano deliberatamente i loro vini come Landwein - cioè nel livello qualitativo inferiore al QbA e comunemente classificato come piuttosto inferiore - per non dover sottostare ai dettami del gusto del test dei vini di qualità. Il punto critico è la legge tedesca sul vino del 1971, che molti in settore del vino considerano superata. Questo perché la classificazione come vino di qualità include anche un test sensoriale. Lì i degustatori decidono se un vino ha una certa tipicità regionale. Se non ha questo, il vino non può essere commercializzato come un vino di qualità. Questo porta a realtà assurde: I vini di campagna altamente decorati, fatti a mano e con un proprio carattere distintivo sono quindi di una qualità inferiore secondo la legge del vino rispetto alla goccia prodotta industrialmente per 2,99 euro dal discount. Il problema: per molti acquirenti di vino in Germania, specialmente quelli meno interessati, la classificazione legale rappresenta ancora uno standard di qualità decisivo. Già nel 1971, la rivista "Der Spiegel" citava il Dr. Eugen Hieke, allora capo dell'Ufficio Statale dei Test Chimici di Magonza, che diceva: "La nuova legge sul vino non è tanto una 'legge alimentare' per la protezione del consumatore come i precedenti regolamenti sul vino, ma sempre più una legge economica e di regolamentazione del mercato.

Ma è il consumatore che dovrebbe essere al centro dell'attenzione per Hanspeter Ziereisen, la forza trainante del mercato del vino del paese di Baden. Naturalmente, la prova dell'origine è importante, e naturalmente il vino deve essere commerciabile. Ma: "Il gusto deve essere deciso dal cliente", chiede il viticoltore di Efringen-Kirchen.

"Il principio più importante è la qualità, non la conformità.
(Jancis Robinson, giornalista di vino)

Ziereisen, che è uno dei pionieri tedeschi dei vini a fermentazione spontanea e a lenta fermentazione, ha detto addio al test dei vini di qualità già nel 2004 perché i suoi vini si sono scontrati più volte con i requisiti del test a causa di una mancanza di tipicità. Non è solo in questo; tra i partecipanti al mercato del vino di campagna, Sven Enderle e Florian Moll, Sven Nieger, Dirk Brenneisen e Karl-Heinz Ruser hanno avuto esperienze simili. La goccia che ha fatto traboccare il vaso e ha dato il via all'iniziativa del Landweinmarkt è stata in definitiva il rifiuto e quindi la mancanza di opportunità di marketing agli eventi vinicoli regionali. Nota a margine: nel frattempo, anche i vini regionali sono stati ammessi al mercato dei vini di Müllheim...

È il 29 aprile 2019 - e Hanspeter Ziereisen sembra un po' teso per una delle rare volte. Tra poco, darà il benvenuto agli ospiti del terzo Landweinmarkt di Baden. Circa 400 visitatori, 22 viticoltori partecipanti dal Kraichgau al Markgräflerland, compresa una lista d'attesa per l'anno prossimo, 180 vini presentati - dalla sua prima edizione, il mercato dei vini del Baden Country ha guadagnato uno slancio che ha sorpreso anche gli iniziatori. Ziereisen stesso lo mette in questo modo: Non sapeva che tipo di pietra lui e i suoi colleghi avevano gettato in acqua.

Questa pietra ha creato onde sempre più grandi al più tardi da quando Jancis Robinson ha accettato di essere il patrono del Landweinmarkt 2019. Anche prima, l'evento aveva generato interesse tra gli amanti del vino di mentalità aperta e gli esperti. Il fatto che la donna inglese sia riuscita a diventare la patrona del Landweinmarkt di quest'anno è sia un colpo che un cavalierato per i viticoltori del Landwein. In un incontro a Londra, Ziereisen e sua moglie Edeltraud hanno "solo chiesto" al giornalista di vino più famoso e influente del mondo. E dopo qualche settimana per pensarci su, l'e-mail di Robinson è arrivata di corsa nella loro casella di posta elettronica: "Lo farò".

"Il mondo del vino è in evoluzione come mai prima d'ora".
(Jancis Robinson, giornalista di vino)

La "grande dama" del mondo del vino non è stata l'unica ad accettare la terza edizione del Landweinmarkt: con il critico di "Wine Advocate" ed editorialista della F.A.S. Stephan Reinhardt, un altro rinomato giornalista del vino ha preso in mano la cosiddetta master class del Landweinmarkt.

Con la stessa Robinson, i viticoltori Landwein stavano probabilmente predicando al coro, come lei ha indicato nel suo discorso di apertura. Il "mondo del vino è in movimento come mai prima d'ora", ha descritto le sue impressioni l'inglese. "La tendenza che sto osservando qui è una tendenza mondiale". Non c'è "un solo modo giusto" per fare il vino, ha detto Robinson. Ma: "Il principio più importante è la qualità, non la conformità".

E ha anche chiacchierato fuori dalla scatola del cucito, raccontando di Willi Klinger, il capo uscente di Österreich Wein Marketing. Ha invitato la giornalista di vino a una conferenza - in modo che lei potesse spiegare ai degustatori lì come è cambiato il mondo del vino.

I viticoltori Landwein vorrebbero vedere una simile apertura mentale da parte degli organismi ufficiali in Germania. Ma fino a quel momento (forse), i partecipanti al mercato del Baden Landwein sopportano il declassamento spesso volontario della qualità - o addirittura ne approfittano.

"Landwein è la piattaforma per produrre vini che non sono fuori scala".
(Max Geitlinger, enologo)

"Fin dall'inizio, il nostro obiettivo principale è stato quello di vinificare vini con "carattere", che dovrebbero riflettere il rispettivo sito o il rispettivo "terroir" nel modo più puro e diretto possibile", spiegano Sven Enderle e Florian Moll dell'omonima cantina di Ettenheim. "Quando i nostri primi vini sono stati poi classificati come "atipici" per il Baden Burgundy dalle commissioni responsabili del controllo della qualità dei vini, abbiamo deciso di dichiararli come Landweine da allora in poi per non dover intervenire marcatamente nella stilistica".

"Siamo una cantina molto giovane e ci siamo concentrati esclusivamente sul Landwein fin dall'inizio", dicono al contrario Marco Pfliehinger e Uwe Lange della cantina Forgeurac del Kraichgau. "Così i nostri clienti ci conoscono solo in quel modo - come un produttore di vino di campagna - e così la pretesa di essere un vino di campagna non è mai stata veramente discussa. Nel frattempo, ci contattano anche nuovi clienti che sono venuti a conoscenza di noi proprio grazie al Landwein o che trovano l'idea molto buona e vogliono sostenere l'intero movimento".

Uno dei tanti giovani viticoltori presenti al Landweinmarkt è Max Geitlinger di Kandern, che riceve soprattutto feedback positivi dai suoi clienti: "Si percepisce sempre l'interesse per il nuovo, l'insolito, per i vini che sorprendono, che convincono e che ti spingono ad approfondire. Landwein è la piattaforma che permette la produzione di tali vini, vini che non sono 'fuori dal piolo'".

"Siamo tutto per il vino, non per fare un QBA".
(Christoph Wolber e Alexander Götze, Wasenhaus Winery)

Anche Christoph Wolber e Alexander Götze della cantina Wasenhaus di Staufen apprezzano le libertà stilistiche del vino di campagna: "Per noi si tratta del vino e del vino che ci piace bere, e non di fare un QbA. Presentiamo i nostri vini piuttosto raramente e quando lo facciamo, di solito è lontano, quindi è bello avere anche una presenza locale e quindi mostrare come il meno classico vino Baden può essere vibrante".

E il veterano dei vini di campagna Ziereisen ha da tempo dissipato le irritazioni iniziali della sua clientela: "Nel frattempo, i nostri clienti tendono a intendere la categoria "vino di campagna" come un marchio di qualità per vini non banali e con molto carattere".

Cos'è che rende diversi i vini di campagna presentati nell'hotel di campagna "Alte Post" di Müllheim? Certamente non la loro qualità qua legge inferiore. Hanspeter Ziereisen sottolinea: "Possiamo essere filatori, ma siamo filatori con degli standard. Facciamo vini di qualità. Certo, a volte abbiamo vini che cadono a pezzi, certo, a volte osiamo sperimentare in modi che non piacciono a tutti. Ma ciò che ci unisce tutti, per come la vediamo noi, è la lotta per il miglior vino possibile - e non per trovare un vuoto perché i nostri vini sarebbero rifiutati o perché i vini arancioni sono alla moda al momento".

"Saremo anche strani, ma siamo strani con classe".
(Hanspeter Ziereisen, enologo)

Pertanto, i requisiti per la partecipazione sono rigorosi. Le fattorie devono essersi completamente convertite alla produzione di vini di campagna. E i vini iscritti non devono provenire dall'autunno precedente. Perché la filosofia comprende anche: "Il vino ha bisogno di tempo per diventare vino". Inoltre, i viticoltori dovrebbero dare importanza alle uve di altissima qualità. Questo significa (almeno) un lavoro quasi naturale, elaborato e intensivo (manuale) nel vigneto, così come la massima assenza possibile di interventi durante la raccolta e in cantina.

Hanspeter Ziereisen è anche consapevole che questo non è di gusto e gradimento di tutti: "I nostri vini spesso non corrispondono ai gusti moderni. Tendono ad essere più minerali che fruttati".

Così, al terzo mercato dei vini del Baden Land, non c'era solo molto apprezzamento (naturalmente) ma anche critiche per i vini. Una circostanza che, ovviamente, non fa piacere ai viticoltori partecipanti, ma che loro apprezzano. Perché il feedback dei visitatori, per lo più molto informati, è un utile incentivo, soprattutto per i viticoltori più giovani. Spesso, le opinioni e le domande degli ospiti sono state anche un'occasione gradita per intavolare vivaci discussioni con i produttori di vino.

Tuttavia, molti visitatori erano d'accordo su una cosa: con quasi tutti i produttori di vino partecipanti, hanno riconosciuto la loro firma e il loro carattere nella collezione. E la vivacità durante l'evento rifletteva la sensazione dei viticoltori e degli ospiti: qualcosa si sta muovendo qui. O come hanno commentato Marco Pfliehinger e Uwe Lange della cantina Forgeurac: "Si può davvero essere curiosi di sapere cos'altro succederà lì".

Vignaioli e cantine espositrici al terzo Baden Country Wine Market 2019:

Dirk Brenneisen, Mario Burkhart, Enderle & Moll, Fendt Weinfamilie, Weingut Forgeurac, Frank Weinbau, Max Geitlinger, Weingut Greiner, Weingut Höfflin, Johannes Kiefer, Michael Kintz, Liebich Winery, Linder Winery, Sven Nieger, Hannes Pix, Ralf Röschard, Karl-Heinz Ruser, Rabenhof Winery, Felix Scherer, Vorgrimmler Winery, Wasenhaus Winery, Hanspeter Ziereisen

Hartmut Bick è un giornalista e un viticoltore esperto. È stato associato alla cantina Ziereisen per anni in varie funzioni ed è anche un membro del team di aiutanti per il Badischer Landweinmarkt.

Raccomandazioni di vino

Abbiamo invitato tutti i partecipanti del Landweinmarkt a presentare dei campioni. Purtroppo, non tutte le imprese hanno accettato il nostro invito, in modo che possiamo solo presentare alcuni produttori senza vini finora. Presentiamo qui i migliori risultati delle nostre degustazioni. I link a tutti i vini assaggiati finora con descrizioni dettagliate possono essere trovati tramite le cantine collegate sotto l'articolo. Come sempre, le degustazioni sono state condotte alla cieca da Marcus Hofschuster a Erlangen.

Vino bianco

Arancione / Naturale

Vino rosso

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