Nessuna paura dei vini tedeschi

Non appena gli occhi dei miei amici tedeschi del vino brillano in modo strano, le loro narici fremono e i loro palmi diventano leggermente sudati, si tratta di Riesling tedesco. Poi so anche che ora - come svizzero - devo tacere, perché l'argomento Riesling sta nel regno di H e H è minato. No, naturalmente HH non significa Amburgo, ma solo una zona dove c'è solo "haue" e "Häme".

Esperti tra di loro. A sinistra: Capo redattore di Vinum Svizzera% Barbara Meier-Dittus% A destra: l'autore di libri sul vino Ernst Meier. Nel bicchiere Riesling-Unplugged 2007% Tesch Winery.

Se oso ancora riferire di una mia esperienza, è solo perché si tratta di un "esperimento", sulla domanda fondamentale: "Cosa beve l'amante del vino con il sushi? Il mio problema inizia con questi posti "in" che spuntano improvvisamente come funghi. Ci si siede a mangiare in una specie di bar, allineati come polli su un bastone, e nel migliore dei casi si ha di fronte uno chef che lavora avidamente, ma di solito solo ciotole di delizie che passano su una catena di montaggio. E puff - puoi aiutare te stesso! Quello che inizialmente trovo divertente come gag si trasforma rapidamente in un orrore per me: non riesco a conciliare una catena di montaggio e il cibo. Ben presto, al posto degli antipasti, mi passano davanti le immagini della satira di Charles Chaplin "Tempi moderni" (1936): vogliono farmi capire che i "tempi moderni" si sono impossessati anche delle nostre abitudini alimentari.

Al sushi bar - lo chef prepara il sushi davanti agli ospiti.

Bene, questo "esperimento" non riguardava la cultura alimentare occidentalizzata che è stata naturalizzata dal Giappone, ma il vino, o più precisamente: il Riesling. Ma facciamo un passo alla volta. L'invito è arrivato dall'"Istituto tedesco del vino" - e non in un qualsiasi luogo della Germania, no, vicino a me, a Zurigo. Vengono serviti "Riesling secchi, non secchi e dolci di varie regioni vinicole tedesche", accompagnati dalla richiesta: "dopo, diteci quale combinazione di Riesling & Gyoza, Tempura o Uramaki vi è piaciuta di più".

Il solo compito è un mistero per me. Cos'è il gyoza? Un gnocco ripieno, naturalmente, mi è stato detto. E cos'è la tempura? Nel linguaggio del mediatore di delizie culinarie, significa qualcosa come: "gamberi avvolti in spaghetti di vetro e tempura di sesamo, ravioli al vapore ripieni di maiale, zenzero, porro e cavolo cinese, gamberi in pasta...". Lo ammetto, questo menu da solo è piuttosto eccitante. Ma non servono birra o tè verde con esso, no, Riesling tedesco.

Il sushi ha molte forme e sapori molto diversi

Mentre il mio vicino di sinistra ha un'opinione relativamente rapida e chiara su tutto: "il vino n. 5 va con i gamberi, il vino n. 3 con il salmone, naturalmente, e niente va con l'insalata di alghe", io mi aggiro un po' impotente tra gli antipasti, sorseggiando dal mio bicchiere e ancora non ho alcuna opinione giustificabile. Al secondo giro - ce ne sono quattro - rinuncio a combinare e mi concentro prima sul mangiare, poi sul bere. Uno dopo l'altro. Non è una sorpresa che mi senta un po' meglio, nonostante il campo minato (vedi sopra!). In realtà, la mia "odissea" nel regno del Riesling e del sushi inizia con l'aperitivo. Weingut Tresch, Riesling-Unplugged 2007, Kabinett secco. I ben più sofisticati esperti di Riesling del nostro gruppo svizzero storcono il naso: "ci vuole l'abitudine", è il commento più amichevole che posso raccogliere.

Riesling in un bicchiere - come si abbina al sushi?

Ma il vino mi piace straordinariamente. In qualche modo un vino onesto, nessuna nascosta, falsa dolcezza, acidità chiara, giovane, fresco, "secco come la polvere", sento dal giro. Poi, per il primo giro di sushi, emerge per me un contrasto, quasi uno shock: lo spumante Riesling. Mi è difficile, probabilmente perché lo spumante non ha quasi mai accompagnato il mio cibo. Tuttavia, la dolcezza pronunciata e il fresco pizzicore hanno qualcosa di "famuli" dei ripieni piccanti nei sacchetti di pasta. Ma ora le cose si mettono davvero in moto: Willi Haag, Braunberger Juffer Riesling Kabinett 2007 e Dubacher Weinbaugenossenschaft, Durbacher Plauelrain Klingelberger Riesling Kabinett trocken 2007. La confusione aumenta: il Braunberger Juffer va bene con il salmone, noto, il Klingelberger con niente. Eppure trovo il Klingelberger migliore. Ma lasciamo perdere.

Cantina di Peter Jakob Kühn in Oestrich% Rheingau

Il prossimo round è già in arrivo: Georg Breuer, Terra Montosa 2007, Carl Loewen, Thörichter Ritsch 2005, Van Volxem, Schiefer Riesling 2008. Sono stato al Van Volxem con i miei amici del vino due anni fa. Ora che il vino è impostato, e solo allora con i piatti giapponesi, ha un sapore molto diverso. È solo un'annata diversa, o sono le circostanze speciali qui nel sushi bar? Non c'è abbastanza tempo per mangiare, bere, ascoltare le spiegazioni e scrivere i propri pensieri allo stesso tempo. L'ultimo round sta già per iniziare: Peter Jakob Kühn, Rheingau, Riesling Kabinett 2007. Aspetta, ci sono già stato - è passato un po' di tempo. Allora, ho assaggiato i vini della cantina. Cosa ricordo, cosa è rimasto? Ricordo solo la vivace discussione sul tappo a vite.

Degustazione di vini alla cantina Van Volxem% Wiltingen% Mosel

Poi il vino successivo: Markus Molitor, Alte Reben 2005 e infine Vollenweider, Mosel, Wolfer Goldgrube 2007. Perché questo "Goldgrube" mi è piaciuto più di tutti? Una coscienza sporca mi affligge, Vollenweider è uno svizzero che si è trasferito nella Mosella circa 10 anni fa. Quindi lo sciovinismo dopo tutto? Non oso dire nulla - H e H si trova come un ampio campo davanti a me. La serata è comunque piacevole, gli antipasti con i loro aromi spesso strani mi sono piaciuti, l'incontro con il Riesling è emozionante. Torno a casa euforico - quasi senza note. Una bella serata! Prima nota: due settimane dopo, quando ho servito ai miei ospiti un salmone selvaggio dell'Alaska, ho tirato fuori dalla cantina una bottiglia quasi dimenticata di Riesling di Kühn, feinherb, credo lo chiamino, quello che è uscito dalla bottiglia. Il gruppo era molto entusiasta. Seconda nota: all'ultima asta, nessuno ha voluto fare offerte per il lotto 1267. Franz Künstler, Hochheimer Hölle 1997, 8 bottiglie di Riesling Spätlese, semisecco. La mia mano è saltata su senza troppa deliberazione. 100 franchi (126 CHF lordi) o circa 10 euro a bottiglia. Ora, otto Riesling stanno aspettando il prossimo salmone, qualche antipasto di sushi o semplicemente per raggiungere una buona bottiglia di Riesling. Terza nota: tutti i vini serviti sono in vendita anche in Svizzera.