Secondo un team di ricerca australiano dell'Università di Adelaide, hanno sviluppato un metodo nanotecnologico per rimuovere gli off-flavor nel vino come il corkton o gli aromi verdi. Già l'anno scorso, gli scienziati hanno sviluppato strutture polimeriche a cui aderiscono nanoparticelle che agiscono magneticamente. Così, sono stati in grado di rimuovere le metossipirazine, che sono responsabili degli aromi verdi-erbacei, dal Cabernet Sauvignon senza lasciare residui. Le nanoparticelle magnetiche avrebbero dovuto essere nel vino solo per dieci minuti per rimuovere gli aromi verdi. In seguito, le MNP (nanoparticelle magnetiche) avrebbero potuto essere separate dal vino senza lasciare residui utilizzando un magnete.
In precedenza, il team della dottoressa Agnieszka Mierczynska-Vasilev dell'Australian Wine Research Institute (AWRI) aveva rimosso la torbidità dal vino rosso nello stesso modo. Ora, il team di ricerca vuole testare il loro metodo con quantità maggiori di vino. Il metodo è sicuro, non influisce su altri aromi e non influenzerebbe né le proteine né i fenoli. Così, la qualità del vino e di altri alimenti potrebbe essere controllata e influenzata a livello molecolare in futuro, hanno scritto gli scienziati.
(uka)