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L'irradiazione delle uve con gli ultrasuoni può sostituire la consueta fase di macerazione per i vini rosati. È quanto hanno scoperto i ricercatori delle università spagnole di Murcia e Castilla La Mancha. Hanno prodotto un rosé da uve trattate con ultrasuoni e lo hanno confrontato con un vino ottenuto da mosto macerato in modo convenzionale e con uno ottenuto da uve pressate direttamente. Il vino trattato con gli ultrasuoni ha mostrato una maggiore intensità di colore, un più alto contenuto di polifenoli e antociani e una maggiore quantità di alcoli aromatici. Pertanto, questo vino aveva un sapore più intenso di frutti rossi rispetto ai vini di confronto. Nonostante il contenuto più elevato di composti volatili, gli assaggiatori non hanno riscontrato alcun difetto.
Gli ultrasuoni sono un metodo ben noto e sperimentato per estrarre materiale vegetale intracellulare e composti aromatici. L'Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino (OIV) ha approvato il trattamento a ultrasuoni delle uve per la produzione di vini rossi nel 2019.
Il team di ricerca spagnolo ha concluso dagli esperimenti che gli ultrasuoni potrebbero essere un'opzione interessante anche per la produzione di vini rosati, in quanto potrebbero ridurre al minimo l'ossidazione.
(al / Fonte: The Winemaker)