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Gli scienziati americani dell'Università di Davis in California hanno identificato il fattore scatenante del cosiddetto "mal di testa da vino rosso" che alcune persone avvertono dopo aver bevuto. Secondo lo studio, il flavonolo quercetina, presente naturalmente in verdura e frutta, si trasforma in glucuronide di quercetina nel flusso sanguigno, che a sua volta blocca il metabolismo dell'alcol. Di conseguenza, alcune persone accumulano nel sangue la tossina acetaldeide. Questa agisce come un irritante e può innescare processi infiammatori che possono portare a rossore del viso, mal di testa e nausea. L'uva rossa produce quercetina, generalmente benefica per la salute, come reazione alla luce solare. Normalmente, l'acetaldeide dovrebbe essere scomposta da un enzima. Secondo gli autori dello studio, questo enzima non funziona molto bene in circa il 40% della popolazione dell'Asia orientale. Le persone che soffrono di emicrania o di altri disturbi del mal di testa avrebbero mal di testa anche dopo aver assunto piccole quantità di quercetina.
Gli scienziati vogliono ora confrontare i vini rossi ad alto e basso contenuto di quercetina per verificare la loro teoria. A tal fine stanno conducendo uno studio clinico.
(al / Fonte: drinksbusiness)