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Uno studio condotto da ricercatori dell'Università di Bordeaux ha analizzato la correlazione tra le varie componenti emotive che si manifestano quando si assaggiano i vini per la prima volta. A tal fine, a 65 persone sono stati somministrati sette diversi vini rossi di Bordeaux con caratteristiche sensoriali e livelli di qualità differenti. Le emozioni che si provano quando si beve sono state misurate soggettivamente con questionari, ma anche con valori di conduttanza cutanea, frequenza cardiaca ed espressioni facciali.
I risultati mostrano che i vini scatenano reazioni fisiologiche e motorie misurabili. La loro attivazione simultanea conferma la realtà delle emozioni provate e descritte durante la degustazione. Nelle loro conclusioni, gli autori dello studio sottolineano che l'industria vinicola ha "un reale interesse a utilizzare questa misurazione per sfruttare l'influenza emotiva delle proprietà organolettiche dei vini come leva per la caratterizzazione, la differenziazione e la valutazione". Ciò significa che in futuro potrebbero essere commercializzati più spesso vini il cui concetto e la cui produzione mirano esattamente alle emozioni dei potenziali acquirenti.
(al / Fonte: oeno-one)