Thomas Niedermayr definisce i suoi vini, prodotti esclusivamente con varietà Piwi, "i vini del futuro". Il futuro è iniziato nell'azienda agricola di Gandberg 30 anni fa, quando il padre Rudolf decise di lavorare in modo costantemente biologico e di fare a meno di qualsiasi tipo di irrorazione, piantando varietà di Piwi. L'agricoltura biologica in Alto Adige ha fatto molti progressi, soprattutto negli ultimi dieci anni. Nella produzione di vini Piwi, tuttavia, i viticoltori sono ancora generalmente reticenti.