Regione vinicola sconosciuta

Un ex monastero% edificio monumentale nel mezzo di una zona solitaria% dominata dall'agricoltura (Foto: P. Züllig)

Forse non ho passato abbastanza tempo ad incontrare il vino dell'Auvergne, dopo tutto. A Saint-Pourçain-sur-Sioule - una piccola città - trovo chiare tracce di vino: nello stemma comunale il giglio reale in trono sopra una botte di vino, un museo del vino esemplare in una torre storica, una cantina cooperativa, manifesti e striscioni che parlano di un "Festival viticole et gourmand", e - accanto alla mairie - un ristorante con un'insegna "Cave à vin... mais pas que" (cantina, ma non solo). Infatti, anche i vini della zona vengono serviti qui. Così per la prima volta ho un vino dell'Auvergne nel mio bicchiere. La mia prima associazione: Dôle. Il Dôle è il più popolare vino rosso svizzero, una cuvée di Pinot Noir e Gamay che viene prodotta solo nel Vallese. Non esiste un vitigno chiamato "Dôle". Il vino è fruttato e potente con aromi di frutti di bosco, liquirizia, cassis e un finale leggermente pepato.

Finalmente trovato: un vigneto più grande% di quasi un ettaro (Foto: P. Züllig)

In effetti, in Auvergne, il Pinot Noir e il Gamay dominano anche i vitigni rossi, da cui viene fatto un assemblaggio, ma è molto più leggero, molto più allegro, anche più elegante del Dôle. Sorprendentemente minerale al naso, piuttosto fruttato al palato, ribes rosso, nessuna pesantezza da foresta, piuttosto un leggero sottobosco. Ovviamente, c'è più Gamay nella cuvée che nel Dôle. Il vino non mi entusiasma, ma mi piace. Si abbina perfettamente al piatto di formaggio e prosciutto e salsiccia che viene servito qui. Se dovessi bere il vino ovunque - non in Auvergne - sarebbe un piccolo vino piacevole, leggero, vivace, per nulla un Dôle dominante e con i piedi per terra.

Ma le regioni vinicole dell'Auvergne sono conosciute soprattutto per i loro vini bianchi. Il vitigno Sacy (Tressalier) produce un vino leggero, bevibile e piuttosto poco acido. Mi sarebbe piaciuto berlo qui - dove in realtà è di casa - magari come alternativa al rosé. Ma non si trovava nei pochi negozi gourmet che ho visitato. Sembra che nel frattempo anche il ben più noto Chardonnay abbia trovato la sua strada qui. Per me, questo è un segno che la tendenza verso il mainstream - soprattutto sulla scia dei turisti - sta continuando qui. Uno Chardonnay, come è sempre più piantato e vinificato in tutto il mondo. In termini di qualità, è certamente da valutare più in alto del Sacy, piuttosto ben educato, ma più in basso rispetto ai migliori Chardonnay prodotti in tutto il mondo. In realtà è un peccato che in una regione vinicola con un "nome perduto" non si costruisca di più sull'indipendenza e la specialità e si ricostruisca ciò che è cresciuto nel corso dei secoli.

Rappresentazione medievale della vinificazione in Auvergne (Foto: P. Züllig)

Il suolo, il clima e i fiumi Allier, Sioule e Bouble (su cui si trovano le regioni vinicole) sarebbero le condizioni ideali per vini indipendenti dell'Auvergne, forse anche vitigni autoctoni, che certamente esistevano qui un tempo. Ma io, almeno, non ho scoperto nulla di tutto ciò. I formaggi - cinque formaggi AOC: Saint-Nectaire, Cantal, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert e Salers - dominano (giustamente) la scena gourmand. La tomme fresca del Cantal (questa è una regione dell'Auvergne) rende la truffade - piatto popolare di patate con formaggio, pancetta affumicata, crème fraîche e pepe nero - così unica, così tipicamente "auvergnat", effettivamente contadina e tuttavia anche un'esperienza culinaria in qualsiasi cucina raffinata. Il vino giusto per accompagnarlo, non è uno Chardonnay, ma piuttosto un Tressalier fresco e fruttato (più Tressalier c'è, meglio è) o un vino rosso aromatizzato al Gamay che - a differenza del Dôle - combina i suoi aromi con il piatto solitamente sostanzioso e lo completa con la sua freschezza e mineralità vulcanica.

L'Auvergne% come deve averla vissuta Blaise Pascal (Foto: P. Züllig)

L'Alvernia non è una regione vinicola (più). Non è nemmeno la solita zona turistica, dove la gente di tutto il mondo (per lo più da autobus con aria condizionata) si riversa per qualche ora ad ammirare le bellezze, l'altro, il paesaggio, i monumenti storici, e poi si allontana di nuovo verso la prossima vista. L'escursionista, lo sportivo, il solitario, l'amante della natura (ancora) domina qui. Non si può viaggiare velocemente in Auvergne. Bisogna fermarsi, guardare e diventare immobili. I vulcani che hanno modellato la regione milioni di anni fa si ergono come colline e montagne a volte bizzarre, a volte invitanti, dove l'uomo può sentirsi a casa o, come lo descrisse Blaise Pascal: "... più ci si avvicina, ci sono case, alberi, mattoni, foglie, erbe, formiche, zampe di formica all'infinito. Tutto questo è nascosto nel nome paesaggio". Forse - se ci si avvicina abbastanza - nasconde anche (di nuovo) un vino a sé stante che si inserisce interamente in questo paesaggio.