Il regolamento del mercato europeo del vino in vigore dal 2009 ha, tra l'altro, cambiato la legge sulla denominazione del vino negli stati membri. La Francia ha sempre usato il sistema romanico di denominazione dei vini, che segue il principio dell'origine. Questo principio afferma che più l'origine geografica di un vino può essere ristretta - secondo certi criteri - più alta è la sua qualità. Poiché il principio di origine è anche un fondamento centrale della riforma del mercato del vino, i cambiamenti nella legge francese sull'etichettatura del vino sono a prima vista gestibili dal punto di vista del consumatore.
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| Uve da vino rosso (Foto: FranceAgriMer) |
Secondo il nuovo sistema, ci saranno solo tre categorie di vino in Francia in futuro - come in tutti i paesi dell'UE: Vini a denominazione d'origine protetta (Appellation d'Origine Protégée - AOP), vini a indicazione geografica protetta (Indication Géographique Protégée - IGP) e vini senza denominazione d'origine protetta (Vin de France). Le categorie precedenti potevano essenzialmente essere chiaramente trasferite in quelle nuove. I vini di qualità a denominazione d'origine controllata (Appellation d'Origine Contrôlée - AOC) sono diventati vini AOP, i vini di campagna (Vins de Pays) sono diventati vini IGP e i vini da tavola (Vins de Table) sono diventati vini senza denominazione d'origine protetta.
Con la riforma, è cambiata anche la responsabilità amministrativa delle nuove categorie. L'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) è ormai responsabile a livello centrale dei vini a denominazione d'origine protetta (AOP e IGP). Questi vini devono rispondere a rigide specifiche e c'è un piano di controllo interno ed esterno per l'intero processo di produzione dall'uva alla bottiglia. I vini senza denominazione d'origine protetta (Vin de France) sono soggetti al controllo dell'associazione Anivin de France.
La precedente categoria Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS) - una fase preliminare alla AOC - è stata sciolta il 1° gennaio 2012. I vini di questa categoria intermedia dovevano quindi essere assegnati o allo status AOP o allo status IGP, con requisiti speciali da prendere in considerazione in ogni caso (vedi specifiche AOP qui sotto). 17 delle 19 denominazioni VDQS precedenti hanno aumentato i loro standard e sono state convertite in AOP. Su sua richiesta, la denominazione Lavilledieu della Francia sud-occidentale è stata trasformata in una IGP e la denominazione Thouarsais della Loira è stata integrata nella AOP Anjou.
Le classificazioni all'interno delle singole regioni viticole come Bordeaux o la Borgogna non sono interessate dai nuovi regolamenti, poiché i loro criteri sono più severi dei requisiti europei. Ogni stato membro dell'UE ha la possibilità di definire ulteriori origini più ristrette oltre alle denominazioni d'origine richieste.
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| Filari di vite (Foto: FranceAgriMer) |
La riforma del mercato del vino in Francia deve essere completamente attuata entro il 2014. Da quel momento in poi, solo le nuove denominazioni possono essere utilizzate, ma fino ad allora una coesistenza di termini vecchi e nuovi è consentita. Quali effetti ha in dettaglio la riforma del mercato del vino dell'UE sulle denominazioni dei vini francesi è mostrato nella seguente considerazione:
Indication Géographique Protégée (IGP)
I vini con un'indicazione geografica protetta (IGP) erano precedentemente chiamati Vins de Pays (VdP). Anche oggi, l'IGP deve sempre apparire sull'etichetta della bottiglia; solo durante il periodo di transizione fino alla fine del 2013, il termine "Vin de Pays" può essere indicato in aggiunta - ma non esclusivamente. Dal 2014, solo IGP sarà valido come designazione.
Appellation d'Origine Protégée (AOP)
La denominazione d'origine protetta (AOP) era precedentemente chiamata Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). L'AOP può apparire sull'etichetta della bottiglia solo se il vino soddisfa i requisiti - in parte più severi - della nuova denominazione, che si concentrano in particolare sul cosiddetto riferimento al terroir. Nel diritto comunitario, il riferimento al terroir si applica a tutti i prodotti alimentari e deve ora essere stipulato nel disciplinare di ogni denominazione. Di conseguenza, i vini AOP devono provenire da una zona delimitata con un terroir individuale (cioè una combinazione speciale e inconfondibile di fattori pedoclimatici) e mostrare questa origine in modo sensoriale e analiticamente comprensibile. Il disciplinare definisce i criteri di produzione o - nella dizione del diritto comunitario - le specifiche di prodotto che un vino deve soddisfare per poter portare la denominazione d'origine in questione. Questi includono, per esempio, la delimitazione esatta della zona, la descrizione del tipo di vino, i vitigni specificati, la resa massima, i processi di vinificazione autorizzati, ecc. Entro la fine del 2013, tutti i COA devono essere convertiti in AOP. Prima di allora, i vini il cui disciplinare non è ancora stato riconosciuto dall'INAO e dalla Commissione UE possono essere chiamati solo AOC come prima. Dal 2014, solo AOP apparirà sull'etichetta della bottiglia, AOC non sarà più permesso. I vini che non hanno completato la conversione da AOC a AOP devono portare una denominazione d'origine inferiore, a condizione che soddisfino i suoi requisiti.
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| Vigneto vicino a Bergheim in Alsazia (Foto: FranceAgriMer) |
Il nuovo regolamento del mercato del vino non ha alcuna influenza sulle classificazioni all'interno delle singole denominazioni. In una certa misura, questi fanno parte dell'organizzazione regionale interna. L'associazione di viticoltori competente di una denominazione può decidere delle classificazioni ancora più severe al di là dei requisiti minimi della denominazione d'origine protetta e delle classificazioni esistenti. Un rapido sguardo ad alcune delle principali regioni viticole francesi rivela la diversità dei regolamenti:
A Bordeaux, la denominazione "Grand Cru" è usata per la proprietà di un vigneto (château) o per il Grand Vin prodotto da esso (cioè non per un secondo vino). Sito e castello sono così equiparati l'uno all'altro, per così dire. La maggior parte delle principali aziende vinicole di Bordeaux si sono unite nell'Union des Grands Crus de Bordeaux. Le regole sono diverse nelle denominazioni:
In Borgogna, "Grand Cru" - contrariamente a Bordeaux - designa un vigneto, per cui questo regolamento risale a una classificazione ufficiale di tutti i vigneti della Côte d'Or effettuata nel 1935. Tutti i Grands Crus sono classificati qui come una propria denominazione, il che significa che i singoli Grands Crus rappresentano ciascuno una specifica AOP. Il secondo livello più alto, "Premier Cru", denota un sito all'interno di una denominazione comune. Inoltre, "Clos" (vigna chiusa) significa talvolta anche un certo marchio di qualità, ma non ufficiale.
Nel Beaujolais, che appartiene alla Borgogna in termini di diritto del vino, ci sono dieci comuni con lo status di cru.
Nella Champagne, i singoli comuni sono classificati come crus in base alla qualità delle loro uve. Nella Champagne, "Grand Cru" o "Premier Cru" significa che il vvino spumante) deve essere fatto al cento per cento con uve provenienti da siti classificati in modo corrispondente. Tuttavia, nessuno dei due termini è una denominazione d'origine protetta di per sé.
In Alsazia, 51 siti sono classificati come Grands Crus nell'Alsace AOP.
In Languedoc, un sistema di qualità a tre livelli è stato introdotto nel 2011 con i livelli "Languedoc AOC", "Grands Vins du Languedoc" e "Grands Crus du Languedoc". Tuttavia, si tratta di una segmentazione di qualità da parte dell'associazione dei vini del Languedoc che non ha implicazioni amministrative.
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| Vite da vino rosso (Foto: FranceAgriMer) |
Anche se nel corso della riforma del mercato del vino il disciplinare AOP è stato esaminato e in parte inasprito, il regolamento dell'associazione dei viticoltori SEVE, che propugna una "revisione etica" della viticoltura francese e sottolinea in particolare l'idea del terroir, non va ancora abbastanza lontano. La sommelière e wine blogger Émilie Merienne riassume l'argomentazione di SEVE e critica il fatto che dagli anni '70, molti metodi di vinificazione sono stati adottati negli statuti AOC senza che la loro influenza sull'espressione del terroir nel vino sia conosciuta o adeguatamente studiata. Così oggi ci sono due tipi di vini sotto la denominazione d'origine protetta: da un lato, i vini di terroir "genuini", che sono prodotti da "viticoltori impegnati nel rispetto della natura, del vino e dei consumatori" secondo standard elevati e con grandi spese, e dall'altro lato, i vini standard.D'altra parte, ci sono vini standard che sono prodotti "per piacere, ma senza originalità, carattere o originalità" in grandi quantità e a basso costo. Gli importatori e i commercianti tedeschi confermano questo problema. "Il risultato è disastroso: si abbassano le esigenze del terroir per ottenere vini da esso in quantità maggiori, e si rinuncia ai vini di alta classe o ai ricavi che si possono ottenere con essi. Da un lato, vogliono implementare la domanda di vini di terroir in tutte le denominazioni, ma dall'altro, stanno mettendo a rischio la redditività dell'intera faccenda", dice Merienne.
SEVE esige che il nuovo regolamento AOP differenzi chiaramente le due identità di vino per garantire la qualità. I vini che non rispettano i principi di terroir di SEVE non dovrebbero ricevere lo status di AOP, ma solo quello di IGP. Secondo Merienne, il contenuto dei disciplinari AOP è stato messo a punto a partire dalla fine dell'anno 2011/2012, ma la questione del terroir è stata trattata piuttosto superficialmente nella maggior parte dei casi e i metodi di vinificazione non sono stati messi in discussione. La riforma del mercato del vino ha permesso ad ogni paese dell'UE di omogeneizzare e standardizzare i suoi metodi di produzione, e in Francia alcuni metodi che prima erano vietati sono ora autorizzati, spiega Merienne. Il suo riassunto è amaro: "Alla fine, la riforma delle denominazioni d'origine ci ha portato meno trasparenza, meno riferimenti al terroir e invece più interventi ammissibili nella vinificazione".