Per molti consumatori tedeschi, lo spumante è sinonimo di mal di testa da Asti della loro gioventù. Altri lo associano al loro amatissimo Prosecco. Poche persone sospettano che il nord Italia, la provincia autonoma di Trento, sia la patria di un piccolo tesoro di eccellenti vini spumanti. Si chiamano Trentodoc, prodotti secondo il Metodo Classico - la classica fermentazione in bottiglia. E a parte le crescite altoatesine, sono l'unico spumante italiano prodotto in montagna.
"Ci sono più enologi che cervi in Trentino", dice Marco Sabellico, condirettore della bibbia del vino italiano Gambero Rosso. Solo che, purtroppo, quasi nessuno al mondo lo sa. Il Trentino è quasi una terra icognica vinologica, che vive un'esistenza da cenerentola tra i grandi nomi come Bordeaux, Chianti o Champagne. Eppure la regione che confina con l'Alto Adige ha molti assi nella manica in termini di terroir.
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| Vigneti nella Valle dell'Adige |
Nella Valle dell'Adige, dove si trova la maggior parte dei vigneti, il clima alpino incontra il calore mediterraneo che sale dal Lago di Garda. Ogni giorno il vento del sud "Ora" si fa strada dal lago di Garda verso i pendii della Valle dell'Adige e ventila i vigneti. Le forti oscillazioni di temperatura tra il giorno e la notte assicurano anche un'uva sana e concentrata nell'aroma in molti punti durante il periodo di maturazione.
Pioggia dorata su quantità sconosciute
Ne beneficiano lo Chardonnay, il Pinot Bianco e il Pinot Nero, i vitigni da cui vengono prodotti gli spumanti in 27 cantine intorno a Trento, il capoluogo, e che portano la denominazione d'origine controllata. E non è tutto. Sei dei vini "Trentodoc" hanno persino ricevuto la massima valutazione di "3 bicchieri" nel Gambero Rosso 2010. Con il "Guilio Ferrari Riserva Brut", la casa spumantistica Ferrari era anche sul podio dei vincitori: "Tuttavia, non bisogna dimenticare che l'85 per cento dei circa otto milioni di bottiglie di Trentodoc vendute ogni anno vengono bevute in Italia", sottolinea Alessandro Lunelli.
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| Alessandro Lunelli |
Il trentenne gestisce la Cantina Ferrari in terza generazione con sua sorella e tre cugini. Su 120 ettari di vigneti di proprietà lungo la valle dell'Adige, sono piantati l'80% di Chardonnay e il 20% di bianco e rosso di Borgogna. Altri 200 ettari sono di proprietà di 1.000 viticoltori a contratto che da decenni riforniscono esclusivamente la cantina. L'ingegnere è nell'abitacolo della Ferrari da soli sei mesi, dopo aver lavorato per anni come PR manager per l'azienda Unilever nelle Filippine, Malesia e Thailandia. Ora Alessandro Lunelli deve spingere il mercato tedesco delle esportazioni nella sua azienda di famiglia e trasformare 100.000 bottiglie Ferrari vendute in Germania in 200.000. Non è un'impresa facile, come sa l'alto trentino. "Se fossimo un'alternativa allo champagne o al crémant, sarebbe qualcosa. Ma siamo un'alternativa al Prosecco". Alessandro Lunelli sorride al suo curriculum, alla conclusione audacemente sottolineata e parlata, che alla fine mette ancora più sinteticamente: "Nel mondo, lo spumante sta per tutto e niente".
La pole position nella cantina d'invecchiamento
Il fatto che molti consumatori non hanno familiarità con il termine "Trentodoc" come lo hanno con la parola "Cava", che sta dietro allo spumante catalano alias Freixenet o Cordoniu, non può essere dovuto al modo in cui è fatto. A partire dalle viti di Chardonnay e Pinot, che maturano lentamente su un terreno calcareo, fino alla raccolta a mano e alla classica fermentazione in bottiglia, il processo degli spumanti trentini di qualità non è molto diverso da quello dei loro concorrenti spumanti della Champagne.
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| Cantina Ferrari |
A certi livelli della produzione, Ferrari è ancora più pontificio del Papa: "Lavoriamo tutti i nostri lieviti per la fermentazione nel nostro laboratorio. Si tratta di lieviti provenienti dalle nostre uve, non di lieviti industriali, in modo che gli spumanti riflettano il terroir al 100%", osserva il capo enologo Ruben Larentis durante una degustazione. Gli spumanti d'annata nei caveau della cantina Ferrari non sono meccanicamente crivellati come la sua linea di base. Le fecce sono successivamente portate nel collo della bottiglia a mano attraverso una rotazione regolare. Un metodo che rischia di estinguersi anche nello Champagne.
Patto con gli uccelli
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| Paolo Endrici |
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| Cantina Endrizzi |
La biodiversità è all'ordine del giorno. Gli insetticidi sono stati a lungo un tabù sui 45 ettari totali. Invece, cassette di nidificazione in pietra sono appese davanti ai filari di vite e piccoli biotopi sotto forma di siepi, cespugli e alberi sono costruiti intorno ai vigneti. La cinciallegra azzurra e quella maggiore, i pettirossi e i pipistrelli fanno il nido e si dividono gli insetti nocivi tra di loro in un ritmo di 24 ore. "Ma il concetto di uccello da solo non è sufficiente. Ecco perché usiamo anche trappole a feromoni", spiega Christine Endrici. Il 50enne è orgoglioso di aver lanciato il progetto insieme all'Istituto Agrario San Michele. Per lei, gli insetticidi sono tra i peggiori dei club chimici: "Ciò che contamina le viti, alla fine contamina anche il corpo di chi beve il vino".
Schiettezza alpina
Non tutti i 27 produttori di Trentodoc vivono una filosofia così rigorosa in vigna come gli Endricis. E non tutte le cantine sperimentano con i lieviti delle proprie vigne come le Ferrari. Ma con molti spumanti trentini D.O.C., nulla è filtrato. Si può gustare la tipicità delle Alpi. Un tipo serio con una certa ironia sembra uscire da molti bicchieri di spumante nel naso. E qual è stato il verdetto del condirettore del Gambero Rosso alla tavola rotonda della Camera di Commercio di Trento: "Il vino è nel DNA dei viticoltori trentini".
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| Vigneti nella Valle dell'Adige |
| Informazioni sui produttori Endrizzi S.r.l. Loc. Masetto 238010 S. Michele/ TNTel . +39 04 61 65 01 29www.endrizzi.it Endrizzi nella guida Wein-Plus |
Ferrari F.LLI LunelliVia del Ponte di Ravina, 1538123 Trento TNTel . +39 0461 97 23 11www.Ferrarispumante.it Ferrari nella guida Wein-Plus |