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Sì, c'è qualcosa come un "linguaggio del vino", questo è indiscutibile. Ma c'è anche un linguaggio uniforme, una "dottrina" al riguardo? È qui che iniziano i miei seri dubbi. Dopo aver esaminato centinaia di recensioni di vini - da forse i dieci più noti (e più rispettati) critici di vino - devo concludere: C'è solo una parte, forse la metà. "Un linguaggio tecnico nel campo del vino esiste da più di 150 anni. Forse dovresti leggere anche Peynaud, sarebbe benefico", un buon amico ed esperto di vino, che apprezzo molto, proprio perché mi ha insegnato molto sul vino, mi dà lezioni. "La scuola superiore per intenditori di vino" di Emile Peynaud è stato sul mio scaffale per molto tempo, se il contenuto ha raggiunto la mia testa, altri devono giudicare. Penso che sia così!

La scuola superiore per intenditori di vino di Emile Peynaud (Fonte: P. Züllig)
Ma non è questo il punto. Il "linguaggio tecnico" nel campo del vino non è solo uno strumento di comunicazione per gli esperti tra di loro, ma serve anche alla comunicazione con gli utenti, cioè i bevitori di vino, che nella stragrande maggioranza non sono esperti. Il linguaggio del vino serve il vino, anche la sua vendita, l'orientamento, la valutazione, il giudizio, perché dopo tutto, il consumatore paga per ciò che deve dargli piacere.

"Degustare i vini non è così facile come si suppone generalmente, ma parlarne è spesso ancora più difficile. Tuttavia, la percezione sensoriale e il linguaggio sono inestricabilmente legati nella valutazione e nella comunicazione del vino", afferma un articolo ben documentato su biowein-journal.at.

Nel suo blog su vinolog.de, il collega editoriale Carsten M. Stammen in un eccellente saggio: "Quando il linguaggio del vino diventa troppo dissoluto, quando si uniscono troppe immagini e metafore e si costruiscono analogie troppo (tentate) originali, quando la struttura della frase assume forme piuttosto avventurose, quando il linguaggio fiorito diventa florido e più fiori di stilemerant e produce più fiori stilistici e cataclismi che descrizioni sensate, fattualmente appropriate e comprensibili - allora la critica del vino ha fallito il suo scopo e al massimo serve all'autore come rinfresco per il suo (presunto) genio.“

L'Université du Vin a Suze la Rousse% Rhône (Fonte: P. Züllig)

Quando Wein-Plus ha recentemente organizzato e registrato una conversazione con il consulente gastronomico Otto Geisel, il commerciante di vini Martin Kössler e il critico di vini Marcus Hofschuster sul tema del linguaggio del vino, è rimasto tranquillo per il momento - almeno pubblicamente - nel forum di Wein-Plus.eu. Su Facebook, tuttavia, l'argomento è stato immediatamente ripreso. "Una discussione preziosa. Eppure, ho l'impressione che i partecipanti abbiano più o meno parlato tra loro. Alla fine, è e rimane poco chiaro come dovrebbe apparire concretamente, il "nuovo linguaggio" del vino. E quale ruolo giocano gli schemi numerici", scrive Werner Elflein a "Weinfreaks". Subito seguono altri 118 commenti, tipo Facebook, a volte brevi, a volte seri, a volte meno. Eppure, l'argomento sembra bruciare sotto le unghie anche nei circoli degli amanti del vino giurati.

Ho poi ripreso il filo nel forum piuttosto fluttuante di Wein-Plus. Ed ecco che qualcosa si è mosso. Prima di tutto, sono stato accuratamente istruito: "Il linguaggio tecnico applicato è semplice in sé, può essere tradotto in tutte le lingue senza sforzo e senza ambiguità (o usa termini fissi che vengono compresi assolutamente allo stesso modo) e serve a trasmettere informazioni non ambigue che vengono comprese allo stesso modo ovunque a qualcuno che non sa qualcosa. Punto", scrive Koal. Ha ragione. "Punto."

Ma sono davvero "termini assolutamente ugualmente compresi" quelli che si manifestano nel linguaggio del vino? Nessun punto per me, ma un grande punto interrogativo. Anche se molti termini tradizionali sono stati (più o meno) definiti nel frattempo, nella stragrande maggioranza dei casi, i termini sensoriali non sono quantità misurabili, ma percezioni e - quando vengono comunicati nel linguaggio - parafrasi, analogie, insomma, termini che possono essere interpretati attraverso le proprie esperienze (percezione).

E ora cosa c'è da dire sul vino? (Fonte: P. Züllig)

"Anche se alcune istituzioni scientifiche si sono sforzate per una maggiore uniformità e precisione del linguaggio del vino per diversi decenni, vari aspetti sembrano ostacolare una dizione esatta...", dice l'autore nel Biowein-Journal, riferendosi a più di 60 citazioni (documentate) nelle giustificazioni dettagliate.

Ma supponiamo che ci siano "termini esatti di natura analitica, come aromi/tonalità di erba verde, rose, noce moscata, tabacco e vaniglia, così come astringente, acido e lungo finale, che sono anche oggettivamente comprensibili perché conosciuti e verificabili da tutti. Sono riconosciuti tra gli esperti come terminologia sinonima e sono universalmente validi". "Una pesca è una pesca è una pesca", mi dicono sul forum. Una pistola fumante?

Chiunque abbia a che fare con la percezione e abbia mangiato pesche sa anche per esperienza personale che questo non è vero, o solo una parte della verità o della precisione. "Una pesca non è una pesca, non è una pesca", non è tanto un'affermazione quanto un'esperienza. Ma "non è affatto questo il problema", mi dicono, "si tratta di lingua standardizzata, nient'altro". Vero (anche dal mio punto di vista), si tratta del linguaggio - in questo caso, il linguaggio del vino. E il linguaggio non è così univoco, altrimenti non parleremmo costantemente e ripetutamente - come ora nella discussione sul linguaggio del vino - tra di noi.

René Magritte% "Ceci n'est pas une pipe" (Fonte: P. Züllig)
I dadaisti - a modo loro - tematizzarono l'ambiguità del linguaggio (o della comunicazione in generale), e il surrealista René Magritte - per esempio - con il famoso quadro "Ceci n'est pas une pipe" formulò esattamente ciò che il linguaggio è o può essere nella sua ambiguità.

Il linguaggio del vino non fa eccezione. Anche se c'è sempre una lotta per l'univocità nella comunicazione, questo non è solo lodevole, ma un prerequisito affinché la valutazione del vino non sia solo uno strumento per esperti, ma serva (o possa servire) il vino e l'informazione del consumatore. Questo è esattamente il cuore del problema.

Il linguaggio del vino è in gran parte incomprensibile per il cosiddetto profano perché semplicemente non è comprensibile in molte espressioni e combinazioni. Il linguaggio del vino - come molti linguaggi tecnici - si è largamente distaccato dall'oggetto (il vino) e dalle persone interessate (i bevitori di vino). "E a maggior ragione, un linguaggio tecnico non è lì per trasmettere qualcosa al consumatore non sofisticato", è scritto nel forum. Così esperti tra di loro! Produttori, critici, persone preparate riunite intorno a un prodotto. Il consumatore di questo prodotto deve stare fuori. Ecco fatto!

Pronto per la degustazione (Fonte: P. Züllig)

È questa arroganza, dopo tutto, che rende il linguaggio del vino incomprensibile e persino sospetto a molti. Da un lato, questa assolutezza in un ambito, quello sensoriale, che non può essere fissato così assoluto. Non solo in termini di contenuto, ma anche in termini di linguaggio, perché in gran parte non si tratta di numeri astratti, di valori fisicamente misurabili, di formule definite, ma di percezione, che è strettamente legata a chi percepisce, il soggetto. Dall'altra parte, c'è il consumatore, che vuole, anzi ha bisogno, di dichiarazioni affidabili per giudicare un prodotto che sceglie, acquista e paga. Tanto più che la gamma di prodotti è infinitamente varia e vasta e varia anche di anno in anno, di raccolto in raccolto, di sviluppo in sviluppo. Un prodotto che è anche pubblicizzato con tutte le campane e i fischietti immaginabili.

C'è da meravigliarsi che il "profano non iniziato" voglia una lingua che comprenda anche lui, e che non sia composta da termini e figure retoriche derivate dal latino o dal greco, o siano creazioni di parole che possono essere capite ma che difficilmente sono usate nella vita quotidiana?

Parlare di vino - comunicazione durante la degustazione (Fonte: P. Züllig)

Forse i critici di vino (con tutta la loro serietà e scientificità) dovrebbero anche prendere nota di come le persone comunicano tra loro. Non elencano fatti e termini, si raccontano continuamente "storie". In queste storie, ci sono effettivamente fatti, numeri e termini definiti. Ma il quadro è un'azione, una storia, che è quasi sempre compresa e dietro la quale c'è una dichiarazione (messaggio) che può essere compresa. Il linguaggio è sempre un'immagine - un proxy, per così dire - di ciò che deve essere comunicato. È standardizzato in una certa misura nei singoli termini, ma non in ciò che vuole esprimere e che è in grado di esprimere nella sequenza e nella formulazione linguistica.

La "storia dietro la storia", cioè il messaggio "impacchettato" in ogni storia, siamo molto più capaci di leggere, di afferrare, di comprendere, che non la messa in fila di termini presumibilmente precisi. "Mordo una pesca, il succo si contrae all'angolo della bocca, il nocciolo impedisce morsi più grandi, le fibre si infilano tra i denti, ciò che è ancora dolce, fruttato, morbido all'esterno si indurisce all'interno, sembra acerbo, verde e leggermente acido. Ho messo la frutta rimanente nella ciotola. Devo correre di nuovo dal droghiere, il visitatore sarà qui tra un quarto d'ora". Perché lo racconto? "Una pesca non è semplicemente una pesca, non è una pesca!"

Sinceramente
Vostro

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