Vendemmia tardo autunnale

"Tardive" - tardivo o ritardato è quello che si legge; "tardivo" è quello che sento nei circoli di viticoltori, non solo in Svizzera, ma anche in molte zone della Francia. Ma la Bündner Herrschaft è particolarmente colpita. La Bündner Herrschaft? Ci sono quattro comuni, tutti villaggi vinicoli, che portano questa denominazione storica: Jenins Malans, Fläsch e Maienfeld, a 635, 530, 528 e 504 metri sul livello del mare.

Jenins% il comune più alto della Bündner Herrschaft.

Lì, quasi al limite della neve di fine autunno, molte viti stanno ancora custodendo il loro raccolto, in attesa della vendemmia. Una caratteristica climatica favorisce questa regione vinicola molto speciale della Svizzera: il Föhn. Si tratta di un vento caldo e secco che contribuisce a determinare il clima, soprattutto nella regione alpina. Circa 400 ettari di vigne nella Bündner Herrschaft beneficiano del caldo vento del sud, soprattutto nel tardo autunno, che spesso soffia per giorni sui pendii protetti dal freddo vento del nord. Il vinaio parla allora del Föhn, che fa "cuocere" l'uva. Oltre ai terreni di ardesia ricchi di calcare e l'esposizione a sud, è soprattutto questo foehn che fa della regione vinicola sull'alto corso del Reno la "Borgogna della Svizzera". Qui, il Pinot Noir, solitamente vinificato come un vino forte in barrique, spesso più scuro, più filigranato, fruttato, ma anche più elegante della maggior parte dei Pinot Noir in Svizzera, conduce lo scettro.

Umore Föhn. Il cielo e l'uva stanno bollendo.

Ma tutto questo può essere cercato, anche nella pubblicità turistica del cantone Graubünden, ed è in quasi tutte le pubblicazioni sul vino svizzero. È qualcos'altro che mi attira - di solito per due o tre settimane - nei vigneti della Bündner Herrschaft ancora e ancora: le viti nella natura. L'area del vigneto è troppo piccola per essere percepita come una monocultura. Ci sono piccoli appezzamenti di terreno che si annidano, addirittura si incastrano tra loro. E ogni appezzamento appartiene a un diverso viticoltore, ci sono circa 370 viticoltori, la più piccola azienda coltiva solo 140 metri quadrati. In questo mosaico di viti e vigneti, l'individualità dei viticoltori e della viticoltura in Svizzera si rivela - come difficilmente in un'altra regione vinicola. Alcuni raccolgono presto, altri tardi, forse uno o l'altro anche troppo tardi.

Lavoro con la pinzetta% lavoro manuale laborioso.

Alcuni proteggono le loro viti con delle reti, altri trattano gli uccelli con dei bocconcini; alcuni riducono il raccolto più e più volte, altri cercano di aumentare il raccolto con tutti i tipi di "rimedi casalinghi". Ciò che mi affascina di più è la giustapposizione di vitigni, densità di impianto, età della vite e metodi di coltivazione. Qui, il vino successivo conduce ancora una vita molto, molto individuale. Il "mio" viticoltore è abituato ad essere l'ultimo a raccogliere l'uva. Si fida molto di più del "cuocitore d'uva Föhn" che di tutti i prodotti chimici e i fertilizzanti; si affida a un'attenta vendemmia a mano, questa volta quasi un lavoro di pinzetta, e sfrutta la diversità delle varietà sui suoi 6 ettari per fare vini molto diversi. Anche se il Pinot domina, la tavolozza spazia dal Pinot Noir di vari siti all'idiosincratico Schiller all'uva Malanser, il raro Completer.

Grazie al vinaio. Un bicchiere del raccolto dell'anno scorso come aperitivo.

La settimana scorsa siamo stati nel vigneto per la prima volta quest'anno per soli due giorni. Poi il favonio è "crollato", è arrivata la pioggia, il freddo si è insediato. Il viticoltore ha inviato una mail ai suoi aiutanti: "Oh, che dire, sono davvero preoccupato. Io, povero disgraziato, non conosco la pianificazione del tempo!". E così aspettiamo, forbici in tasca, il prossimo incarico. Alla fine il foehn è tornato - è il tempo su piccola scala che domina qui - e ci muoviamo di nuovo per giorni tra le foglie autunnali colorate delle viti. Dopo tre quattro ore di lavoro chino, ci sediamo a pranzo all'aria aperta, accompagnati dal vino che abbiamo raccolto qui uno o due anni fa. All'orizzonte le montagne bianche, davanti a noi le foglie colorate d'autunno e sopra di noi le tipiche nuvole di Föhn.

L'umore di Foehn sulla valle del Reno. Il giorno di Ognissanti.

"Vedi l'alone nel cielo?" chiede il mio vicino. Nonostante la parte protestante del cantone, il cielo è oggi cattolico. Proclama "Ognissanti" (1 novembre) e non lascia sole le "povere anime" (2 novembre). Nemmeno noi nella vigna. Il favonio riuscirà a far risalire l'Öchsle, anche se la fata del tempo annuncia per l'ennesima volta: "Neve fino in pianura".

Sinceramente

Cordiali saluti