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| Caraffa% Decanter% Caraffa per decantare o caraffa per vino (Foto: Peter Züllig) |
Qualsiasi risposta, non importa quanto giusta o sbagliata, porta inevitabilmente a discussioni accese. Inizia già con il termine: decantazione o caraffing? Linguisticamente, è effettivamente chiaro. Decantare significa qualcosa come: "separare un liquido dalla sostanza solida che si è depositata sul fondo". La caraffatura, d'altra parte, mira ad aerare il vino in modo che gli aromi possano migliorare (o svilupparsi in primo luogo). Ma entrambi sono fatti più o meno nello stesso modo, e si usano gli stessi recipienti, chiamati decanter in un caso e caraffa nell'altro. Chi vuole evitare la disputa che inevitabilmente segue (dall'uso della lingua) usa semplicemente una caraffa decanter o anche una brocca di vino.
Mi sembra che non si tratti più di vino ma di prestigio. È impensabile che un vino particolarmente prezioso (costoso, vecchio o raro - forse tutte queste cose insieme) debba essere servito "solo" in un anonimo contenitore di vetro (una caraffa). Se questo viene comunque fatto per ragioni di cura del vino, la bottiglia viene anche messa sul tavolo. Dopo tutto, una Bugatti non è parcheggiata nel parcheggio di fronte alla villa coperta. La misura in cui l'argomento continua a suscitare scalpore nei circoli del vino è dimostrata da un post nel rispettato blog "Captain Cork" sotto il titolo "The decantegorical imperative", che riguarda la decantazione (pardon: caraffing) di vecchi vini: "Ora, se decanto un vecchio vino e lo lascio nella caraffa per ore, allora il bagno nella caraffa serve solo a uno scopo: l'aerazione. Il vino ne ha bisogno, non importa in quale fase si trovi. L'ho sperimentato innumerevoli volte. Ma questo è esattamente ciò che la lobby di esperti blogger di vino e di saccenti mi mette in guardia. Qualcuno una volta ha affermato che il vino vecchio non dovrebbe essere travasato. Da allora, giornalisti, blogger e altri sapientoni hanno ripetuto a pappagallo questa assurdità".
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| Preparazione per la degustazione con 30 vini - tutti in una caraffa (Foto: Marcello Weiss) |
È qui che il capitano Cork si è messo in gioco in modo massiccio, provocatoriamente. Ha prontamente ricevuto 31 "mi piace" e nove commenti. La discussione è continuata su Facebook e in vari blog, per esempio: "Agisci sempre secondo la massima che devi decantare prima il vino che vuoi bere! Questo è il mio imperativo decantegorico! La linea di fondo è: decantare il vostro vino, sempre!". Più di cinquanta commenti hanno seguito questa affermazione apparentemente assoluta (ma non del tutto chiara). E lì - come quasi sempre accade in questo argomento - si tratta di esperienze personali, opinioni di lunga data e definizioni di termini. Per esempio: "Il vino viene solitamente versato dalla bottiglia in una caraffa a una buona velocità di scorrimento, in modo che il vino riceva più aria possibile il più rapidamente possibile, perché molti vini giovani sono ancora chiusi e fa loro bene avere un apporto d'aria, si aprono più velocemente. E già una nuova discussione è stata avviata. L'argomento: "Decantazione per caduta". Una delle tante reazioni: "Cos'è questa sciocchezza?". La gente non si capisce, non vuole capirsi. Al più tardi a questo punto se ne vanno alcuni dei dibattitori impegnati: "Ehi ragazzi, aspettate un attimo. Ho finito i popcorn. Devo farne ancora un po'".
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| Stoviglie di Meissen% bicchieri% candele e caraffa (Foto: Peter Züllig) |
Ora penso che sia il momento di aggiungere la mia "confessione": "Possiedo 36 bottiglie di decanter, pardon, caraffe. E circa 100 volte tanto i vini giacciono in cantina. Entrambi si appartengono: visivamente, epicureamente, filosoficamente, relazionalmente, per gioia, per esperienza, per convinzione. Perché il vino non è semplicemente vino (vecchio o giovane che sia) e la caraffa non è semplicemente una caraffa. Entrambi vogliono presentarsi come sono più belli, come coppia, come coppia da sogno. Per me, anche questo fa parte dell'essenza del godere del vino".
Ma questa affermazione - derivata dai due termini "presentare" e "decorare" - nessuno vuole più sentirla. Qual è il punto? Dopo tutto, la domanda più importante è: "Il vino ha bisogno di aria o no?". (vedi sopra). Ed è qui che la discussione ricomincia da capo. Per me, ogni vino deve essere presentato. Lo dobbiamo a lui e a noi stessi. Ma i vini - almeno nelle leghe superiori - sono più moderati che presentati. La moderazione, tuttavia, è troppo spesso un balbettio di pezzi più o meno goffi di rituali sensoriali. Finito con un verdetto che si basa soprattutto sui giudizi dogmatici dell'alta critica enologica. La mia risposta è (piuttosto) la presentazione del vino. È permesso - per un tempo breve o un po' più lungo - di lasciare la bottiglia e prendere il suo posto in una caraffa: una semplice, una ornata, una moderna, una storica, una elegante, a seconda dei casi. Al vino viene dato un vestito della domenica, per così dire; un vestito che va dal semplice, pratico e di solito anche chic, al "prêt-à-porter" all'"haute couture", abbinato al vino.
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| Presentazione del cibo (Foto: Peter Züllig) |
Recentemente mi è stato permesso di essere presente alla valutazione di un ristorante per il Gault-Millau, come osservatore silenzioso. Il servizio, la presentazione, la decorazione della tavola e la composizione dei menu erano parte della valutazione tanto quanto la preparazione e il gusto del cibo. Perché dovrebbe essere diverso con il vino?
Da un po' di tempo a questa parte, anche il food pairing è incredibilmente popolare, l'abile combinazione di sapori in piatti e bevande; la ricerca delle combinazioni di sapori perfetti, per così dire. Mentre il cibo si dispiega decorativamente su piatti e vassoi, il vino dovrebbe competere nei suoi abiti da lavoro - non di rado polverosi, sporchi e spesso con un odore di cantina - nell'uniforme della bottiglia? Conosco l'obiezione: è a questo che servono i bicchieri, devono presentarsi sul tavolo e decorarlo. Questo è vero - ma questo viene fatto in modo piuttosto disattento (anche nei buoni ristoranti e ancor più nelle case di tutti i giorni). Alla fine, i bicchieri sono solo il condimento finale. Questo è preceduto da un cerimoniale più o meno grande, la celebrazione del cibo e del vino. Può essere semplice o barocco, adattato alla situazione, allo sforzo in cucina e alla lega del vino. Ma non verrebbe mai in mente al cuoco di mettere il cibo in tavola nella pentola di cottura (a meno che non si prepari qualcosa a tavola. Ma poi il recipiente di cottura e la cerimonia sono di solito molto decorativamente distinti e quasi sempre inseriti in un rituale esclusivo). Il vino - dal punto di vista di un amante del vino - merita questo trattamento altrettanto. Ecco perché ogni vino - piccolo o grande, vecchio o giovane - ho già detto, appartiene al decanter (che può essere una caraffa o una brocca di vino di lusso - a seconda della terminologia.
Cordialmente
Tua/Tuoi