Non c'è quotidiano, non c'è rivista, non c'è rivista di settore che non abbia trattato il tema dell'astensione dall'alcol nei primi giorni di gennaio. È chiaro che, dopo le feste, molte persone desiderano abbassare i toni, risparmiare il fegato, tranquillizzare la coscienza. Ma sempre più persone non si astengono dall'alcol solo durante il sito „Dry January“. No, il cosiddetto "bere consapevole", la nuova sobrietà, è diventato per molti uno stile di vita autodichiarato.
"Il crescente interesse per il sito Dry January è espressione del fatto che il bere sobrio, ovvero il consumo consapevole di bevande analcoliche, sta diventando un tema sempre più sentito da molti consumatori", conferma Cathrin Duppel, Marketing Manager di Rotkäppchen-Mumm. Secondo il GfK Household Panel 2021, le bevande analcoliche o non alcoliche sono spesso la prima scelta, soprattutto nella fascia di età inferiore ai 40 anni. E quando la scorsa estate il primitivo preferito dai tedeschi, il "Doppio Passo", è stato immesso sul mercato in versione "analcolica", è stato chiaro: non è più possibile immaginare gli scaffali dei supermercati senza vini analcolici.
Le giovani donne, in particolare, rinunciano sempre più spesso all'alcolUno studio dell'istituto londinese di ricerche di mercato IWSR, specializzato in bevande alcoliche, conferma che il vino dealcolizzato, lo spumante, la birra, il sidro e Superalcolici, comprese le loro varianti a ridotto contenuto alcolico, aumenteranno massicciamente le vendite globali nei prossimi anni. Gli analisti ipotizzano che il consumo annuale aumenterà di un terzo entro il 2026. Allo stesso tempo, le bevande analcoliche sono il motore più importante della tendenza, rappresentando oltre il 90% delle vendite. I vini a ridotto contenuto alcolico e gli spumanti, ai quali è stata tolta solo una parte dell'alcol, attualmente non svolgono quasi alcun ruolo.
Da anni la Germania è il più grande mercato mondiale di vini, birre, spumanti e Superalcolici analcolici, seguita da Giappone, Spagna e Stati Uniti. Questa tendenza è promossa anche dai politici di molti Stati del mondo occidentale: nell'UE è in corso da tempo un'accesa disputa sulle linee guida per le restrizioni alla pubblicità, alle vendite e all'accesso al vino. Dall'inizio di quest'anno, l'Irlanda e il Canada si sono concentrati su una maggiore prevenzione dell'alcol. Entrambi i Paesi - così come la Scozia - stanno pianificando linee guida molto più severe per ridurre il consumo di alcol. Questo presumibilmente aumenterà ulteriormente la vendita di alternative analcoliche. In molti altri Paesi sono in corso dibattiti politici sull'argomento, che finora sono rimasti ininfluenti. Ma l'approvazione dei responsabili sta crescendo lentamente ma costantemente.
Non c'è quindi da stupirsi se quest'anno, per la prima volta, la fiera leader del settore ProWein dedicherà al tema dei vini analcolici un padiglione a parte per espositori e visitatori con il "World of Zero". Finora, i padiglioni erano situati presso gli stand dei rispettivi produttori o importatori ed esportatori per tutta la durata della fiera. Ora saranno concentrati nel padiglione 1. Ci sarà anche una zona di degustazione dedicata, oltre a conferenze e discussioni con il pubblico sul tema.
L'azienda vinicola St. Antony di Rheinhessen ha inserito i vini dealcolizzati nella sua gamma dall'anno scorso. L'amministratore delegato Dirk Würtz parla di un boom: "Dal 2019 la domanda di vini analcolici in Germania è aumentata del 30%. Non si tratta più di una nicchia ma di un mercato serio".
Mentre sempre più aziende vinicole tedesche e spagnole vedono la tendenza come un'opportunità e immettono sul mercato vini analcolici, in Italia finora si trovano raramente. La maggior parte dei produttori italiani, soprattutto quelli di piccole e medie dimensioni, è scettica nei confronti dei prodotti dealcolizzati. Non sorprende quindi che il ministro italiano dell'Agricoltura, Francesco Lollobrigida, voglia fare pressioni sulla Commissione europea affinché il vino senza alcol non venga etichettato come tale. "Se si vuole produrre vino senza alcol, non si dovrebbe essere autorizzati a chiamarlo vino", ha dichiarato Lollobrigida in una recente conferenza stampa.
Sportivi, in forma, sani: ecco il target dei vini analcoliciAnche l'attuale legge italiana sul vino, il "Testo Unico del Vino", tiene conto di questa convinzione. Questa definisce il vino come un "prodotto ottenuto esclusivamente dalla fermentazione alcolica totale o parziale di uve fresche, pigiate o non pigiate, o di mosti d'uva".
La posizione di Lollobrigida è però osteggiata dalle grandi aziende vinicole italiane, che non vogliono rinunciare a importanti quote di mercato in futuro. "È un carro su cui dobbiamo salire perché l'interesse dei consumatori per questi nuovi prodotti è reale e non può essere ignorato", ha dichiarato Giulio Somma, portavoce dell'Unione Italiana Vini, in occasione della fiera delle tecnologie enologiche Simei a Milano lo scorso novembre. L'associazione si batte da due anni per mantenere i vini dealcolizzati e a ridotto contenuto alcolico nella famiglia dei prodotti vinicoli, perché rappresentano un mercato in rapida crescita per i produttori. Se l'industria delle bevande venisse lasciata libera di gestire il segmento di prodotto, i produttori di vino si farebbero una "pericolosa concorrenza".
Sandro Sartor, amministratore delegato di Constellation Brands e Ruffino, riassume il dilemma italiano: "Il problema è che c'è una domanda e il commercio ce lo chiede, ma se noi, i più grandi produttori di vino al mondo, non possiamo produrre, lasciamo questo mercato ad altri. È importante che questi prodotti rimangano legalmente nel mondo del vino e siano regolamentati. C'è molta pressione per ridurre il consumo di alcol: opporsi a questi prodotti non sarebbe in linea con i tempi".
Martin Foradori della cantina J. Hofstätter di Termeno (Alto Adige) è uno dei pochi produttori italiani convinti del grande potenziale degli spumanti e dei vini analcolici. Dal 2014 Foradori possiede anche un'azienda vinicola a Kanzem, sulla Saar, dove qualche anno fa ha ampliato la sua gamma, prima con uno spumante analcolico, poi con un vino dealcolizzato.
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Per questa decisione, ha dovuto sorbirsi il disprezzo e lo scherno dei colleghi in Italia. Ma le critiche lo lasciano indifferente: "È il tipico comportamento italiano. Ne fanno una grande polemica e inveiscono contro l'UE, che presumibilmente non protegge abbastanza i "veri" viticoltori. E alla fine non si accorgono nemmeno che il mondo li sta superando a destra e a manca".
La gastronomia italiana, in particolare, non ha ancora affrontato a sufficienza la questione: "I ristoratori non capiscono le opportunità di vendita che stanno perdendo. Una bottiglia di vino analcolico potrebbe essere venduta allo stesso prezzo di una bottiglia di vino, non toglie fatturato a carta dei vini. Con altre alternative analcoliche, come la birra o le bevande analcoliche, il margine non è così ampio", ha detto Foradori.
In Germania, ha aggiunto, i ristoratori sono molto più aperti. "I ristoratori non ci battono ancora la porta, ma la domanda è in aumento. Vedo spumanti o vini analcolici in un numero sempre maggiore di carte dei vini", osserva Dirk Würtz.
Secondo Martin Foradori, uno degli handicap dei prodotti dealcolizzati è l'atteggiamento arrogante del pubblico professionale: "Sommelier, enotecari e giornalisti del settore hanno costruito un tale blocco sull'argomento che non si accorgono nemmeno che il mercato e il consumatore sono cambiati".
Anche Dirk Würtz lo conferma: "Gli appassionati di vino e molti viticoltori hanno un atteggiamento completamente sbagliato nei confronti di questo tema. Confrontano troppo i prodotti dealcolizzati con quelli originali e dimenticano che i gruppi target sono completamente diversi. Non riuscirete mai a convincere un vero appassionato di vino con questi prodotti. Ma non è affatto questo l'approccio. L'obiettivo non è quello di conquistare i critici enologici, ma i consumatori che vogliono fare a meno dell'alcol".