Il vino biologico in Europa - Parte 3

Miguel A. Torres è uno dei pionieri della viticoltura sostenibile. (Foto: Bodegas Torres)

Wein-Plus: Che cos'è - secondo la tua convinzione ed esperienza - &ndash la cosa più importante nella viticoltura biologica?

Miguel Torres: Penso che la cosa più importante nella viticoltura biologica sia l'idea che c'è dietro, l'approccio di stare il più vicino possibile alla natura. Alcuni lo chiamano "intervento minimo"; alla Torres, si riflette nella nostra filosofia di vinificazione: "Più ci prendiamo cura della terra, migliore è il nostro vino".

Wein-Plus: Tutto il vostro vigneto è certificato biologico?

Miguel Torres: In Spagna abbiamo ormai più di 600 ettari di vigneto biologico certificato, in Cile 350 ettari e in California 32 ettari. In Cile, tutti i nostri vigneti sono certificati biologici da marzo 2012; in Spagna, siamo a un rapporto di 600 su 1.800 ettari. Stiamo certificando l'area rimanente pezzo per pezzo, ma in realtà stiamo lavorando in modo biologico nei nostri vigneti da molti anni, eliminando completamente i trattamenti chimici di sintesi e sostituendoli con alternative biologiche.

Ognuno di noi ha anche la propria linea di vini biologici: la nostra linea spagnola si chiama "Habitat", quella cilena "Las Mulas", e i vini di mia sorella in California si chiamano allo stesso modo - "Marimar".

Vigneti per il vino rosso "Grans Muralles" nella DO Conca de Barberà (foto: Bodegas Torres)

Wein-Plus: In che misura il cambiamento climatico e il vino biologico sono collegati?

Miguel Torres: Spero che in futuro il vino biologico tenga conto anche del cambiamento climatico. Il fatto è che un vino prodotto secondo criteri ecologici non lavora automaticamente anche contro il cambiamento climatico. Pertanto, siamo molto favorevoli a una nuova categoria europea di vino "ecologicamente sostenibile", che includerebbe nuovi aspetti ambientali che vanno oltre quelli strettamente regolamentati.

Lo scorso novembre, oltre 350 specialisti si sono riuniti alla terza conferenza "EcoSostenibleWine" a Vilafranca del Penedès, e Torres è stato uno dei principali sponsor. La conferenza si è conclusa con un appello a definire i meccanismi di creazione di questa nuova categoria che definirebbe la coltivazione e la produzione di vini "eco-sostenibili".

Uno dei principali risultati della conferenza è stato che i sistemi di produzione esistenti - viticoltura integrata, biologica e biodinamica - hanno diversi approcci e livelli di requisiti in termini di sostenibilità, ma nessuno offre davvero una prospettiva olistica che comprenda il massimo numero di aspetti ambientali, come l'uso di energie alternative, la gestione delle acque e l'impronta idrica, le risorse naturali e la biodiversità, l'impronta di carbonio, ecc.

Vigneti a Priorato (Foto: Jordi Elias)

Wein-Plus: Qual è stata la sua esperienza finora con il regolamento europeo sul vino biologico? Avete dovuto adattare le vostre pratiche enologiche? Se sì, in che modo?

Miguel Torres: È fantastico che ora abbiamo una direttiva europea; prima, ogni paese aveva il proprio regolamento con standard diversi. Secondo la nuova certificazione europea, abbiamo dovuto fare solo piccole modifiche perché stavamo già lavorando secondo gli standard del National Organic Program (NOP) degli Stati Uniti, che in linea di principio è uno dei programmi più severi del mondo.

Vi faccio un esempio: Gli standard organici catalani (CCPAE) permettevano il solfato di ammonio come nutrimento extra per i lieviti, cosa che ora non è più possibile con il nuovo regolamento UE. In effetti, non l'abbiamo quasi mai usato perché seguiamo l'approccio di intervento minimo. Oltre a questo, facciamo tutto quello che possiamo nei vigneti per assicurarci che l'uva raggiunga la nostra cantina con abbastanza nutrienti per una buona e sicura fermentazione. Ciò che aiuta, naturalmente, è la grande diversità di terroir nei nostri vigneti con nutrienti naturali.

Vigneti nella regione di Empedrado in Cile (Foto: Bodegas Torres)

Wein-Plus: I vostri vini biologici sono prodotti diversamente in Cile o in California rispetto ai vostri vini biologici in Spagna? Se sì, quali sono le principali differenze?

Miguel Torres: Fondamentalmente, è molto simile ovunque, perché dobbiamo seguire i regolamenti europei. E come ho detto prima, abbiamo già lavorato secondo lo standard americano NOP.

Wein-Plus: Pensa che il regolamento europeo sull'eco-vino sia adeguato? Attua e protegge i principi della produzione di vino biologico in modo appropriato? Quali cambiamenti o miglioramenti suggeriresti?

Miguel Torres: È positivo che ora abbiamo una direttiva per tutta l'Europa. Ma come ho detto, stiamo sostenendo una nuova categoria di vini "ecologicamente sostenibili", che andrebbe oltre e includerebbe ancora più aspetti ambientali, come quelli menzionati prima.

Per quanto riguarda i vigneti, per esempio, non dovrebbe essere possibile per un vigneto ecologico utilizzare pali di metallo, che sono fatti di ferro galvanizzato e richiedono un'enorme quantità di energia per essere prodotti; invece, ci dovrebbero essere pali di legno. Abbiamo discusso questo e molti altri punti durante gli ultimi sette anni a "EcoSustainable".

Vigneti della cantina Jean León nella DO Penedès (Foto: Bodegas Torres)

Wein-Plus: Quanto è difficile o facile per Bodegas Torres, come azienda internazionale, importare i suoi vini biologici dal Cile o dalla California nell'UE e commercializzarli come vini biologici?

Miguel Torres: È abbastanza facile se si hanno certificazioni riconosciute dall'UE, come l'Istituto svizzero di ecologia del mercato (IMO), che certifica i nostri vini biologici "Las Mulas" del Cile. Alcuni paesi (specialmente nel Nord Europa) possono richiedere condizioni straordinarie, indipendenti dal regolamento UE, a causa dei loro sistemi nazionali di riciclaggio. Ma non vediamo come un problema le scartoffie in più che di solito accompagnano questi regolamenti extra. In realtà, li accogliamo con favore perché questi paesi stanno attuando un approccio di sostenibilità a lungo termine. Come dico spesso, oggi molte persone considerano solo la generazione di oggi nelle loro azioni, ma noi dovremmo considerare diverse generazioni. Dobbiamo agire come individui, come gruppi, come stati, ma anche come industria; e lo stiamo facendo: Nel giugno 2011 si è tenuto a Barcellona il simposio "Cantine per la protezione del clima", che si è concluso con la "Dichiarazione di Barcellona". Questo ha richiesto una riduzione delle emissioni di CO2 di almeno il 20% entro il 2020, così come altri cinque punti di azione legati all'ambiente. Più di 150 cantine, tra cui quelle grandi e rinomate, partecipano a questa iniziativa, e alcune di loro - compresa Torres - sono attualmente in fase di certificazione.

Per inciso, Torres mira a ridurre le sue emissioni di CO2 per bottiglia del 30% nel 2020 rispetto al 2008, e noi siamo sulla buona strada! Uno dei nostri investimenti più recenti è una caldaia di riscaldamento a biomassa - la più grande del suo genere in una cantina spagnola - che è entrata in funzione durante l'ultima vendemmia e ha ridotto il nostro consumo di elettricità di un milione di chilowattora (circa il dieci per cento del consumo totale) e il nostro consumo di gas del 95 per cento.

La cantina Torres nel Priorato (Foto: Jordi Elias)

Wein-Plus: Quanto è difficile o quanto è facile per lei esportare i suoi vini prodotti biologicamente dalla Spagna ai mercati extraeuropei e commercializzarli come vini biologici?

Miguel Torres : Esportiamo in più di 160 paesi in tutto il mondo e non abbiamo problemi specifici con i nostri vini biologici.

Wein-Plus: Señor Torres, grazie per questa intervista.

Bodegas Torres nella guida dei vini

All'articolo "Il vino biologico in Europa - Parte 1: Pays d'Oc vuole promuovere la viticoltura sostenibile".

All'articolo "Il vino biologico in Europa - Parte 2: sigillare la scelta".

All'articolo "Il vino biologico in Europa - Parte 4: Le cateratte sono aperte".