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La Retsina è millenaria nel suo genere e ancora oggi è considerata il vino classico e onnipresente in Grecia. Nessuna taverna può permettersi di non avere la retsina, anche nei ristoranti di alta classe è presente nel menu. Da un lato, questa autoevidenza gli ha fatto guadagnare il più alto grado di riconoscimento tra tutti i vini greci, ma dall'altro è quasi diventata il suo becchino. Retsina è in origine il nome di un certo vino bianco dell'Attica, il Savatianó, che era addizionato di resina di pino, ma è mutato in una sorta di marchio oltre 40 anni fa.


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Il distacco dalla cultura originaria è iniziato quando, a partire dagli anni '60, le grandi aziende vinicole hanno inondato i mercati greci e dell'Europa occidentale con vino resinato a basso costo. Ciò è stato reso possibile dalla minore consapevolezza della qualità e dalle mutate abitudini di acquisto dei greci stessi, oltre che dal boom del turismo, soprattutto dall'Europa occidentale. Naturalmente, la maggior parte dei turisti arrivava in estate, quando il vino - all'epoca ancora per lo più conservato nelle botti - era già vecchio, ambrato e ossidativo. Sorprendentemente, il vino veniva accettato e bevuto in questo modo, e i sapori spenti erano addirittura considerati una caratteristica della Retsina. Poiché le abitudini alimentari dei giovani greci sono cambiate drasticamente al più tardi a partire dagli anni Novanta e i turisti desideravano cibi standardizzati, molti vitigni internazionali, come il Sauvignon Blanc, sono diventati più richiesti del vino tipico del Paese. Tuttavia, questo cambiamento nella domanda e nell'accettazione è stato praticamente provocato dall'agonia della produzione vinicola greca tradizionale negli anni precedenti. Solo alla fine degli anni '80 alcune cantine si sono ricreduti, spesso nel corso del ricambio generazionale, e hanno capito che la tradizione non consiste nel conservare le ceneri, ma nel trasmettere il fuoco. Oggi la scena vinicola greca è letteralmente in fermento. Molti vini dei produttori oggi così attivi, sia nel cosiddetto stile tradizionale che in quello internazionale, possono già essere confrontati con successo a livello internazionale. Oppure, come nel caso della "nuova" retsina e del tesoro riscoperto delle varietà autoctone, rappresentano una categoria a sé stante con espressione individuale ed estetica speciale.

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