Lessini Durello: uno spumante con futuro

Sia gli spumanti rifermentati in bottiglia che quelli rifermentati in vasca, ottenuti dal vitigno autoctono Durella, sono commercializzati con il nome Lessini Durello. Non è fuorviante?

Diletta Tonello: Il nome Lessini Durello copre in realtà entrambe le categorie. Oggi i viticoltori e il consorzio comunicano principalmente il Metodo Classico perché ci siamo resi conto nel tempo che la versione rifermentata in bottiglia esprime al meglio il carattere dell'uva Durella. I Metodo Classico sono i vini di punta, anche se rappresentano solo il 35% circa della produzione totale.

E come si collocano gli spumanti rifermentati in vasca?

Diletta Tonello: I vini rifermentati in vasca rappresentano i primi tempi, quando i produttori della nostra regione avevano ancora poca esperienza nella produzione. All'epoca non avevamo i mezzi finanziari per affidarci completamente al Metodo Classico. I serbatoi pressurizzati consentivano di spumantizzare rapidamente e di vendere il vino nella primavera successiva alla vendemmia. Questo era l'unico modo per le cantine di investire con attenzione.

La storia della denominazione Lessini Durello DOC, che si trova a nord di Verona e Vicenza, è molto giovane. Quando è stato prodotto il primo spumante?

Diletta Tonello: È stato circa 40 anni fa, dopo che alcuni produttori della nostra regione si sono recati in Champagne. Quando assaggiarono i vini base, si resero subito conto della somiglianza con i vini prodotti con l'uva Durella. Da qui nacque l'idea di produrre uno spumante rifermentato in bottiglia. Il primo Metodo Classico ottenuto da uve Durella fu quindi più che altro un esperimento.

Nessuno parlava dei vini Durella

Ciò che allora ostacolava il godimento del vino è un grande vantaggio in tempi di cambiamenti climatici.

Diletta Tonello: In realtà per noi è un punto a favore, perché oggi le uve maturano perfettamente per produrre spumanti freschi e duraturi. Mentre molti produttori di vino erano soliti assemblare i loro vini con Chardonnay o altre varietà, da qualche anno la maggior parte si affida al 100% alla Durella.

I famosi spumanti italiani rifermentati in bottiglia sono prodotti con le varietà internazionali Chardonnay e Pinot Nero. Il Lessini Durello, invece, può vantare di essere 100 per cento italiano.

Diletta Tonello: È questo che rende i nostri vini unici e che a volte rende difficile il confronto con altri spumanti. Molte persone sono scettiche quando assaggiano il Lessini Durello per la prima volta perché non riescono a classificarlo. È sensibilmente diverso da tutti gli altri Metodo Classico.

Come si riconosce un Lessini Durello?

Diletta Tonello: I nostri spumanti riflettono fortemente la tipicità del vitigno. Sono meno caratterizzati da aromi di lievito come la brioche o la crosta di pane, ma hanno sempre una spiccata vena minerale e salata. Tendono ad avere un basso dosaggio, quasi nessuno ha più di otto grammi di zucchero residuo, quindi sono appena al di sopra della gamma degli Extra Brut. Nei primi due anni hanno un carattere aspro e molto croccante; diventano davvero interessanti dopo un periodo più lungo di maturazione sui lieviti.

Il Lessini Durello è poco conosciuto al di fuori dell'Italia. Anche in Germania si trova raramente nei negozi specializzati. Perché i vini sono così sconosciuti?

Diletta Tonello: La nostra denominazione si basa sull'agricoltura rurale. Qui non ci sono grandi produttori, né industriali che hanno investito, ma solo tante piccole e medie aziende agricole. Questo è anche il motivo per cui siamo riusciti a crescere molto più lentamente rispetto alla Franciacorta, per esempio, che aveva condizioni completamente diverse.

Negli ultimi anni c'è stato un cambio generazionale in molte cantine della regione. Si nota nei vini?

Diletta Tonello: I Lessini Durello stanno migliorando e hanno più carattere. Questo perché la generazione più giovane, me compresa, può fare tesoro dell'esperienza enologica dei fondatori della denominazione. Poiché i produttori sono pochi, siamo uniti e ci incontriamo regolarmente per degustare i nostri vini alla cieca. Questo scambio è molto prezioso e ci spinge a migliorare ulteriormente la qualità.

I viticoltori hanno intenzione di puntare maggiormente sulle esportazioni in futuro?

Diletta Tonello: Se come regione hai poco budget per il marketing e produci solo un milione di bottiglie, semplicemente ci vuole molto più tempo per far conoscere il marchio. Il nostro obiettivo è mostrare al mondo del vino che nei Monti Lessini si producono spumanti eccezionali. Non abbiamo ancora avuto il tempo di fare storytelling. Da quando i vitigni autoctoni hanno ricevuto maggiore attenzione, per noi è diventato più facile vendere i nostri vini. Abbiamo già un piccolo numero di clienti in Giappone e negli Stati Uniti.