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Un progetto di ricerca finanziato dalla regione meridionale francese dell'Occitania e condotto dall'associazione di viticoltori SudVinBio, dall'Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) e dall'Institut Oenologique de Champagne (IOC) ha impiegato quattro anni per mettere a punto l'agente di chiarificazione e di finissaggio "Vinofine rouge" per i vini rossi. È a base di proteine di piselli e patate ed è quindi approvato anche per i vini vegani e biologici. Alle proteine vegetali è stata aggiunta anche della bentonite per migliorare la sedimentazione.
In prove di laboratorio e sul campo in quattro cantine nel sud della Francia, è stato determinato il corretto rapporto di miscelazione e i parametri sono stati confrontati con quelli della gelatina: Torbidità, colore, filtrabilità, misurazione dell'indice dei polifenoli totali (IPT) e profilo sensoriale. Per avvicinarsi all'efficienza della gelatina, si raccomanda di aggiungere da 2 a 8 g/hl per i finissaggi tardivi per ridurre l'astringenza, e una dose da 8 a 15 g/hl per i finissaggi precoci per aumentare la limpidezza e la flittabilità. Il lancio sul mercato di "Vinofine rouge" è previsto per settembre.
(al / fonte: vitisphere)