San Paolo in Alto Adige: Serenità ambiziosa

"Ciò che è più importante per noi alla St. Pauls Winery è il legame con il nostro villaggio del vino. Siamo una delle cooperative più piccole dell'Alto Adige e quindi non dobbiamo commercializzare grandi quantità. Questo ci permette di lavorare in modo relativamente indipendente dalle tendenze del mercato", dice Wolfgang Tratter, maestro di cantina di questa simpatica cooperativa dal 2006. Ma ha l'ambizione "di competere con i migliori". Non solo in Alto Adige, ma anche a livello nazionale e internazionale".

E la Cantina St. Pauls può farlo, perché i siti qui hanno molto da offrire. Soprattutto con il vitigno più importante di St. Pauls, il Pinot Bianco: ha trovato qui un terreno eccellente e viene monovitigno nel vino di punta "Sanctissimus". Le viti sono state piantate nel 1889 e producono rese molto basse, ma vini concentrati. Viene fermentato con le bucce in anfore di argilla ed è un vino bianco elegante, profondo e portato da una grande pace interiore, con frutta fine, quasi scura e mineralità. Incarna così l'essenza del Paulser Weißburgunder e deve essere annoverato tra i grandi vini bianchi dell'Alto Adige.

Dal 2021, c'è una nuova linea premium, la "Alte Reben". Si compone di quattro vini monovarietali che riflettono potentemente i diversi terroir della cantina: Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Pinot Nero e Lagrein. Le uve provengono da siti selezionati con viti decennali che sono state tra le migliori per generazioni. L'obiettivo è quello di raggiungere un buon equilibrio tra freschezza, succosità e profondità.

Solo circa 20.000 bottiglie dello spumante fermentato in bottiglia Praeclarus vengono prodotte all'anno, "il che ci permette di offrire uno spumante di alta qualità indipendente dalle mode e dal gusto del pubblico", spiega il presidente Dieter Haas. In termini concreti, questo significa: "Vogliamo uno spumante che non solo abbia aromi di crosta di pane e altre caratteristiche tipiche dei vini spumanti, ma che abbia anche qualcosa da offrire come vino. In cui le caratteristiche tipiche della varietà - qui ci concentriamo sullo Chardonnay - si combinano con la cremosità e la salinità". Dalla fine del 2020, oltre al Brut con un residuo zuccherino di poco meno di 5 g/l, c'è anche lo spumante millesimato Pas Dosé, caratterizzato da 60 mesi di invecchiamento in bottiglia. Entrambi i vini spumanti sono conservati in un bunker della seconda guerra mondiale secondo il motto: "Spumante bunkerato alla perfezione".

I vini della cantina St. Pauls nel
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"Il mio obiettivo è quello di produrre vini "sfacciati" con freschezza, succosità, acidità animata, che siano divertenti da bere. Allo stesso tempo, dovrebbero avere sostanza e complessità, perché per me, divertirsi con il vino significa anche essere in grado di impegnarsi intensamente con esso. Ed è quello che voglio con tutti i vini! Non importa se si tratta di un vino bianco fresco o maturo, di un Pinot Noir o di un Lagrein a frutto scuro", Klaus Lentsch descrive le sue idee. La cantina è relativamente giovane - i primi vini sono stati pressati qui nel 2012. Klaus Lentsch, tuttavia, è una vecchia mano nel business del vino altoatesino. Prima di acquisire la fattoria a St. Pauls, ha gestito la cantina di famiglia H. Lentsch a Branzoll.

E lì ha già acquisito molta esperienza come enologo, che può utilizzare nei suoi nuovi vigneti acquisiti in Überetsch, Unterland e Eisacktal. Lì produce Grüner Veltliner e Pinot Noir all'Hemberghof di Atzwang, e le uve per il Goldmuskateller secco e il Weißburgunder vengono da Kaltern. Il Gewürztraminer viene coltivato a St. Pauls, il Sauvignon Blanc a Girlan e le varietà amanti del caldo Pinot Grigio, Lagrein e Cabernet nell'Unterland. "Questa varietà di siti in una vasta gamma di zone ci permette di coltivare ogni varietà esattamente dove si sente più a suo agio. Non devo scendere a compromessi sulla qualità perché non sono costretto a coltivare una varietà in un luogo inadatto solo per avere un certo vino in offerta. D'altra parte, è una bella sfida conoscere sempre meglio i rispettivi siti nel tempo e produrre vini sempre migliori, più espressivi e, soprattutto, distintivi".

Per Klaus Lentsch, sia il contatto personale con i suoi clienti che la combinazione di delizie culinarie e vino sono importanti. Per questo offre sempre un "Wine Talk in accogliente compagnia" il sabato mattina, dove si possono conoscere i suoi vini insieme a piatti tipici per un contributo spese di 20 euro.

Quattro appartamenti generosamente attrezzati con la migliore vista panoramica su St. Pauls, i vigneti circostanti e le montagne dell'Alto Adige sono disponibili per gli ospiti in vacanza.

Josef Pichler e suo figlio Johannes producono crescite eleganti e fini con un buon potenziale di invecchiamento e sono entrambi simpatici, vivaci, sensibili ed estremamente competenti. Padre Josef, che si occupa principalmente del lavoro nei vigneti, era uno di quei viticoltori altoatesini che alla fine degli anni '70 decisero di non consegnare parte delle loro uve alla cooperativa locale, ma di pressarle da soli e venderle con la propria etichetta - inizialmente solo ai visitatori del maso, più tardi anche a ristoranti e rivenditori selezionati.

Nel frattempo, la clientela è così numerosa che molti vini sono esauriti prima che la nuova annata arrivi sul mercato. Se la famiglia ha dovuto vendere gran parte delle sue uve in passato, ora deve comprare o affittare nuovi vigneti per soddisfare la crescente domanda.

Il portfolio mostra che al Bergmannhof, il senso della tradizione e la gioia della scoperta si armonizzano perfettamente. Oltre alle classiche crescite altoatesine Sauvignon Blanc, Chardonnay (in futuro anche Pinot Bianco), Vernatsch, Lagrein così come Cabernet e Merlot, ci sono nuovi prodotti interessanti. Per esempio, l'"Eart", una cuvée di Sauvignon, Chardonnay e Manzoni Bianco, fermentata in ammostamento e invecchiata in anfora, o il Vernatsch "Hoamet", fermentato in parte spontaneamente con i raspi e imbottigliato non filtrato solo dopo due anni di maturazione in botti Tonneau usate. Tutti i vini, comprese le potenti selezioni di vini rossi e lo strutturato Chardonnay Riserva, si distinguono non solo per la loro complessità, ma soprattutto per il loro carattere animato.

Dal 2020, l'azienda è ufficialmente in fase di conversione all'agricoltura biologica. La famiglia Pichler fa a meno dei fertilizzanti minerali dal 2004, non usa erbicidi dal 2008 e dal 2014 le infestazioni fungine vengono contrastate esclusivamente con preparati di rame e zolfo. Per i Pichler, la responsabilità ecologica non si limita al lavoro in vigna e in cantina. Considerano tutta la loro azienda da questo punto di vista e si sono quindi fatti certificare come azienda myclimate.

I vini del Bergmannhof nel
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"Volevo fare del vino che avesse un buon sapore per mia moglie, per me e per i miei amici", risponde Lorenz San Nicolò quando gli si chiede cosa lo ha spinto a lasciare il suo lavoro ben pagato e sicuro di geologo a Milano e a tentare la fortuna come viticoltore nella sua terra d'origine altoatesina in una mini cantina nel distretto di Unterrain. Quindi aveva una certa conoscenza preliminare della base di ogni buon vino, la terra. Per il lavoro in vigna e in cantina, poteva contare sull'aiuto di viticoltori ed enologi esperti. Dopo tutto, questi sono gli amici a cui doveva piacere il suo vino.

I vigneti si trovano proprio accanto alla tenuta e sono adatti alle varietà che amano il caldo. Ecco perché Lorenz San Nicolò ha optato per l'aromatico Goldmuskateller e per il Merlot come varietà di vino rosso. Le prime viti sono state piantate nel 2012 e il primo vino imbottigliato nel 2015. Soddisfatto delle qualità, Lorenz San Nicolò decise di espandere la produzione e di piantare Sauvignon Blanc, Cabernet Franc e anche un po' di Petit Manseng. Tuttavia, non ci sono più di un ettaro di vigneto e non sono destinati ad esserlo, perché "essendo così piccolo, posso occuparmi della cantina da solo e fare tutto come mi pare".

Il Goldmuskateller è invecchiato in vasche d'acciaio e va in vendita dopo un anno. Il Merlot ha bisogno di un anno di invecchiamento in tonneau e da uno a due anni di invecchiamento in bottiglia, a seconda dell'annata. Questi due insieme producono circa 3.000 bottiglie all'anno. Quando i nuovi vigneti saranno in produzione, dovrebbero essere poco meno di 7.000. Quindi le dimensioni quantitative rimarranno piuttosto modeste in futuro. Come il suo vicino, amico e consigliere Josef Johannes Pichler della cantina Bergmannhof, Nicolò San Lorenz lavora il più vicino possibile alla natura, evitando completamente erbicidi e fertilizzanti. Questo non cambierà in futuro - al contrario. Dopo aver completato i suoi studi in enologia, sua figlia vuole spingere ancora di più l'agricoltura biologica.

I vini della Cantina Cora nel
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La cantina Hans-Jörg Donà è un progetto di inquietudine. Dopo 31 anni come maestro di cantina della Burgräfler Kellerei a Merano, Hans Jörg Donà ha scambiato la vinificazione piuttosto guidata dall'ordine nella cantina cooperativa per un lavoro indipendente come enologo freelance. Ora coltiva esclusivamente i suoi vigneti nel distretto di Appiano di Unterrain e a Dorf Tirol vicino a Merano. La sua decisione non era basata su considerazioni finanziarie. Per lui, si trattava della gioia e del piacere di produrre vini propri, di alta qualità e soprattutto indipendenti, caratterizzati dalla loro origine e dalla sua idea di qualità.

Questi sono molto alti, perché "perché dovrei accontentarmi della mediocrità quando posso permettermi - grazie alla mia indipendenza finanziaria - di fare ciò che mi interessa veramente? E quelli sono vini che sono al top della gamma in termini di qualità". Hans-Jörg Donà è un viticoltore molto sicuro di sé, ma anche umile. "Senza competenza e duro lavoro, non si ottiene nulla nella vita. Ma c'è anche bisogno di fortuna. Sono fortunato ad avere dei vigneti, specialmente a Unterrain ma anche con i miei siti alti a Dorf Tirol, dove posso produrre vini emozionanti con carattere alpino e longevità".

Un primo esempio è il suo Terlaner Chardonnay, le cui vigne sono proprio intorno alla casa di Unterrain. Come tutti i vini bianchi di Hans-Jörg Donà, matura per circa sei mesi in botti di barrique di cinque o sei anni, che non rilasciano più alcun sapore ma sostengono la struttura del vino. A Unterrain, è plasmato dai profondi terreni argillosi e ghiaiosi con molta calce. Questo dà al vino "all'età di quattro, a sei anni, una salinità e una tensione che lo rende interessante e facile da bere". A causa della piccola quantità e della popolarità dei suoi vini nella gastronomia altoatesina, di solito sono esauriti l'anno dopo la vendemmia.

Oltre al già citato Chardonnay di Terlano, Hans-Jörg Donà produce anche Pinot Bianco e Sauvignon Blanc, le cui uve provengono da vigneti alti e soleggiati di Dorf Tirol. Combinano la ricchezza fruttata con la freschezza alpina. I vini rossi sono il classico altoatesino Vernatsch e una cuvée di Merlot e Lagrein. Vernatsch è un classico rappresentante del suo genere, gustoso e senza complicazioni nel senso migliore. È l'unico vino della sua gamma per il quale Hans-Jörg Donà raccomanda esplicitamente di bere nei primi due anni dopo la vendemmia. La potente cuvée Merlot/Lagrein, che matura più a lungo in cantina, dovrebbe essere aperta solo dopo cinque anni.

I vini di Hans-Jörg Donà nel
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All'inizio di questo millennio, Fritz Dellago, un appassionato di vino - la sua cantina contiene circa 4.000 bottiglie di tutte le regioni viticole del mondo - ha deciso di trasformare alcune delle uve dei suoi vigneti nel suo vino e di offrirlo ai suoi ospiti di hotel e ristoranti. L'entusiasmo di Fritz Dellago è evidente anche nella vasta gamma di vini dello Schloss Korb. Su soli 4,5 ettari vengono coltivate le uve per dodici diversi vini e uno spumante. E non solo troverete molte varietà diverse qui, ma anche alcune che sono insolite per l'Alto Adige, come Zweigelt, Petit Manseng e Incrocio Manzoni.

Soprattutto lo Zweigelt è vicino al cuore di Fritz Dellago, perché sua moglie viene da Salisburgo. Voleva anche dimostrare "che ciò che gli austriaci possono fare non è un problema per noi sudtirolesi". Ci è riuscito - più volte, in effetti, perché dallo Zweigelt produce un vino rosso corposo e giovane, un rosato intenso e uno spumante rosato di alta qualità fermentato in bottiglia. Il Petit Manseng può rimanere appeso alla vite per molto tempo a causa delle sue spesse bucce di bacche - le uve non vengono raccolte fino a gennaio. È particolarmente adatto alla produzione di un vino dolce, che ha un carattere molto fresco, animato, "nordico" grazie all'alta acidità della varietà. Questo vale anche per la rarità bianca Incrocio Manzoni, un incrocio tra Riesling e Pinot Bianco, che sta diventando sempre più popolare in Alto Adige perché produce vini succosi, animati e con un buon potenziale di invecchiamento. Il vino che ne deriva viene quindi messo in vendita solo dopo un anno di maturità della bottiglia. Questo vale per lo Chardonnay maturato nell'uovo di cemento.

Inoltre, la gamma comprende le varietà classiche altoatesine Pinot Bianco, Sauvignon, Traminer, Pinot Grigio, Riesling, Pinot Nero, così come Cabernet e Merlot, da cui viene prodotta la cuvée 'Korbianer'. L'unica cosa che manca è il Lagrein, perché "non abbiamo i siti giusti per esso con i nostri vigneti a 450-500 metri sul livello del mare. Siamo soprattutto adatti alla produzione di vini freschi e animati", riferisce il maestro di cantina Stefan Donà.

Gli edifici della cantina dello Schloss Korb sono insoliti - un bunker della seconda guerra mondiale. Dove i civili dovevano cercare riparo dalle bombe, i vini ora maturano in un ambiente ottimale a una temperatura costante di 13 °C, creando un'energia positiva nell'ex edificio di guerra. Sofisticate opere d'arte lo sostengono esteticamente. Le pareti di cinque metri di spessore ora proteggono dall'interno all'esterno, perché i gruppi possono festeggiare lì spensieratamente senza disturbare gli ospiti dell'hotel accanto. A causa della popolarità dell'hotel e del suo ristorante annesso, i vini dello Schloss Korb si trovano raramente nelle enoteche, poiché l'intera produzione di una media di 14.000 bottiglie all'anno viene bevuta dagli ospiti sul posto o portata a casa.

I vini di Schloss Korb nel
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