©hsgeisenheimSecondo il ProWein Business Report, l'umore di settore del vino, soprattutto in Germania, sembra molto peggiore della situazione economica.
È così?
Loose: Dopo lo shock di Corona, nel 2022 è iniziato un processo di recupero. È stato avvertito più fortemente nell'Europa meridionale che in Germania, perché lì le esportazioni sono crollate durante i mesi della Corona. Al momento del sondaggio, nel novembre 2022, le prospettive in Germania erano cupe, la gente non sapeva nemmeno se ci sarebbe stato abbastanza gas per superare l'inverno e gli aumenti dei prezzi dell'energia erano imminenti. Ma anche un certo atteggiamento nei confronti della vita gioca un ruolo: le persone nella regione mediterranea sono generalmente più ottimiste che da noi.
Quindi il peggio è alle spalle dell'industria?
Loose: No. È molto difficile per le aziende vinicole trasferire ai clienti l'aumento dei costi, ad esempio del vetro e di altre materie prime. Quindi i grandi produttori e imbottigliatori sono sottoposti a una forte pressione da parte del commercio. I margini stanno scendendo. La situazione non è molto migliore per le aziende vinicole più piccole. Tuttavia, la loro clientela è di solito meno colpita dalla crisi, per cui le loro vendite non subiscono un crollo così marcato. Ma possono trasferire solo una minima parte dell'aumento dei costi. Inoltre, l'attuale sviluppo di settore del vino si basa su una base piuttosto antieconomica. La loro situazione era già instabile in precedenza ed è caratterizzata da decenni di cambiamenti strutturali. Lo vediamo nelle aziende della Geisenheim Business Analysis e nelle tesi finali degli studenti che supervisioniamo. Molti di loro ci arrivano nel corso della loro formazione: "Oh, i miei genitori non guadagnano praticamente nulla dalla viticoltura!". Tuttavia, molti continuano: "Non mi arrendo e ci provo. La terra è nostra, devo mantenere il patrimonio di famiglia. Mi sento obbligato a farlo".
"Il sito settore del vino non è redditizio per la produzione".
L'attuale situazione di tensione con la guerra in Ucraina, l'inflazione e gli enormi aumenti dei costi mettono in luce ciò che è stato taciuto per troppo tempo?
Loose: Sì, questi shock stanno drammaticamente aggravando ancora una volta la difficile situazione. Il sito settore del vino è come un iceberg - stiamo parlando soprattutto della parte visibile del top e delle cantine di successo. Tra queste, ci sono molte aziende vinicole che non sopravvivrebbero affatto senza un'attività collaterale o altre fonti di reddito. La produzione di vino è finanziata in modo trasversale. Molte aziende vinicole attualmente non sono redditizie, non generano un reddito sufficiente per la famiglia e non rendono il capitale investito. Eppure la sostenibilità economica è la cosa più importante per la sopravvivenza di un'azienda, perché solo così può operare anche in modo ecologicamente e socialmente sostenibile. Il grande problema per le aziende tedesche è che, a seconda dell'anno, ci sono circa dieci milioni di ettolitri di vino in eccesso nel mondo, il che deprime i prezzi globali. Si potrebbe dire con disinvoltura che l'intero raccolto tedesco è un'eccedenza: L'intero raccolto tedesco è in eccedenza.
La situazione continuerà a peggiorare o i ricavi si normalizzeranno a tal punto da permettere alle piccole cantine di sopravvivere?
Loose: L'adeguamento del mercato non esiste solo nel sito settore del vino. Ma qui il processo di adeguamento è possibile solo lentamente. Questo ha a che fare con i periodi di tempo estremamente lunghi in cui i viticoltori commerciano. Devono pensare con decenni di anticipo. Un vigneto rimane in piedi per 30-40 anni e può essere cambiato solo con grande sforzo. La situazione è aggravata dal fatto che non tutti i viticoltori pensano in modo economico. Molti non vogliono calcolare quanto guadagnano realmente. Inoltre, negli ultimi 15 anni abbiamo avuto la fatale situazione che i costi di finanziamento erano pari a zero. In questo periodo i costi del personale sono aumentati solo moderatamente. Ora ci troviamo di fronte a una tempesta perfetta: aumento dei tassi di interesse e aumento dei costi del personale a causa della crescente carenza di manodopera. Già oggi un'azienda su due nel sito settore del vino non riesce a coprire tutti i posti vacanti, in particolare mancano ovunque i lavoratori stagionali. Questo continuerà a portare a una massiccia pressione per la meccanizzazione dei vigneti. Ma questi investimenti devono essere redditizi. Soprattutto nella regione di vigneti a forte pendenza, molti viticoltori di 50-60 anni si dicono: "Lavorerò fino alla pensione, poi smetterò". Nuovi investimenti non valgono più la pena per me".
vigneti a forte pendenza e le aree più piccole non possono quasi più essere lavorate per coprire i costiTra dieci anni esisterà ancora solo la metà delle aziende vinicole in Germania?
Loose: Penso che tra dieci anni non saremo in grado di conservare tutti i vigneti che abbiamo oggi. I primi a non poter più essere coltivati in modo economico sono vigneti a forte pendenza e le piccole terrazze, con l'eccezione di alcune icone. La seconda è la dimensione dell'azienda: le piccole cantine sono generalmente antieconomiche. Le cantine in espansione, invece, hanno spesso difficoltà a passare da una struttura familiare a una forma organizzativa che richiede un livello manageriale intermedio. Non tutti i viticoltori sono disposti o in grado di farlo. Alcune aziende si trovano in difficoltà perché sono troppo grandi per una cantina a conduzione personale, ma non sono state in grado di adattare la loro struttura organizzativa. Le dimensioni non salvano tutto. Molte piccole cantine devono raggiungere una dimensione media e allo stesso tempo adottare strutture economicamente sensate. Sarebbe d'aiuto anche una divisione del lavoro ancora più forte nel settore tedesco tra produttori d'uva efficienti e commercianti eccellenti, come già sappiamo in molti altri Paesi. C'è la tradizionale mentalità agricola - qualcuno deve comprare i miei prodotti - e una mentalità orientata al mercato - devo adattare i miei metodi di produzione ai cambiamenti degli acquirenti. Credo che la maggior parte di coloro che non hanno una mentalità economica si troveranno ad affrontare problemi ancora più grandi.
"Le dimensioni non salvano tutto"
E ora al mix si aggiunge il cambiamento climatico.
Allentato: ciò significa che le rese per ettaro stanno diminuendo e che in futuro avremo bisogno di un numero sempre maggiore di sistemi di irrigazione. Chi pagherà per il loro acquisto e il loro funzionamento? Chi costruirà le infrastrutture necessarie? Tutto questo rende il vino più costoso. Ma molti consumatori di solito non sono disposti a pagare perché esistono alternative più economiche. Inoltre, presto dovremo ridurre il 50% dei pesticidi. Ciò significa che abbiamo bisogno di molte più varietà di piwi dal buon sapore. Attualmente, il 2,5% dei vigneti in Germania viene ripiantato ogni anno. Se li piantassimo tutti con varietà di Piwi oggi, la conversione richiederebbe 40 anni. Notiamo che il sito settore del vino sta iniziando a ripensarci. Ciononostante, solo una parte è attualmente coltivata a piwi. Ciò è in parte dovuto al fatto che alcune varietà di uva Piwi non sono sufficientemente disponibili nei vivai da anni. Questo dimostra quanto sia importante guardare al futuro in anticipo e pianificare a lungo termine. I viticoltori più coraggiosi si assumono il rischio e si impegnano con un nuovo vitigno per 30-40 anni, anche se l'accettazione da parte dei consumatori non è certa.
Il sito settore del vino dovrà cambiare radicalmente nei prossimi 15 anni?
Loose: Il cambiamento c'è già, sta solo diventando più visibile ora. L'offerta globale di vino è superiore alla domanda e i prezzi dei vini riescono solo raramente a tenere il passo con l'aumento dei costi. Da un punto di vista commerciale, sono spesso necessarie decisioni difficili su come gestire questa situazione e fermare l'esaurimento del patrimonio netto. Ma ci sono viticoltori che non pensano in modo olistico in termini economici e si orientano solo sul bilancio - cioè se c'è ancora qualcosa. Così facendo, spesso non si rendono conto che stanno vivendo della sostanza, cioè del deprezzamento degli investimenti passati. Ma spesso nessuno rileva un'azienda obsoleta con un elevato fabbisogno di investimenti. Questi cambiamenti sono dannatamente difficili. Avete investito tutta la vita nell'azienda che avete rilevato dai vostri genitori e per la quale vi sentite impegnati. Non si può rinunciare a una cosa del genere. Spesso la rottura dura avviene solo quando nessuno dei figli vuole subentrare.
Da un lato, molti viticoltori non guadagnano nemmeno il salario minimo e si arrendono. Dall'altro lato, i marchi di vino di lusso raggiungono costantemente nuovi prezzi record. Il vino sta diventando un hobby esclusivo?
Loose: Secondo i sondaggi, in Germania il 30% delle famiglie non ha più soldi alla fine del mese. Se devono pagare il doppio per l'energia, devono risparmiare da qualche altra parte. Nel segmento più basso, tuttavia, non è possibile produrre in Germania a prezzi ancora più bassi; i costi effettivi non sono già coperti. Questi produttori rischiano di scomparire. Le famiglie ricche, invece, continueranno ad acquistare vino buono. Quindi è ancora possibile cavarsela abbastanza bene nel segmento premium. Ma il segmento premium è già occupato oggi. Farsi un nome premium come emergente è difficile, anche se non impossibile. Ma è un'illusione credere che ci sia abbastanza spazio per tutti i produttori tedeschi nel segmento premium.
Qual è il suo bilancio?
Loose: Con un raccolto di soli 50 ettolitri per ettaro, un'azienda vinicola può sopravvivere a lungo termine solo se ha già un marchio molto forte. Per gestire un'azienda di successo occorrono diverse competenze, che raramente sono riunite in una sola persona. Per questo è necessaria una sensata divisione del lavoro. Ma anche la famiglia deve funzionare: Divorzi, malattie, decessi o controversie sull'eredità fanno arretrare un'azienda vinicola. Non sembra romantico, ma è la realtà.