Stagione degli asparagi - l'abbinamento perfetto per la regina delle verdure

Gli asparagi hanno bisogno di acqua? Assolutamente sì. Ma non un'acqua qualsiasi, Nicholas Steuer, fondatore e amministratore delegato della prima acqua premium di origine tedesca, ne è certo: "La nostra Cuvée di acqua Nevas è particolarmente adatta ai piatti a base di asparagi, in quanto il suo fine perlage sensibilizza le papille gustative, permettendo a questo nobile ortaggio di sviluppare perfettamente tutto il suo aroma."

Dal 2017 persegue la visione di affermare la bevanda preferita dai tedeschi - l'acqua - nella sua forma più nobile, come elemento di spicco appena frizzante di ogni tavola festiva. Non solo il design elegante delle bottiglie nere e la consistenza perlacea, che ricorda lo champagne, lo sostengono in questo obiettivo, ma anche riconoscimenti come la medaglia d'oro, con cui la nobile acqua premium è stata premiata più volte dalla "Fine WaterSociety" di Stoccolma. L'Acqua Nevas combina l'acqua di due pozzi minerali artesiani, i cui strati di roccia conferiscono alla bevanda limpida un contenuto di calcio naturale eccezionalmente elevato e quindi il massimo della mineralizzazione e del gusto. L'insolito nome sta per la combinazione del greco Νερό per acqua, dell'italiano Nero per il colore nero e del latino VAS per nave. Speciale in tutto e per tutto.

Ciò che appartiene insieme cresce anche insieme. La Cantina Andrian mostra questo. Perché la coltivazione degli asparagi ha una tradizione secolare intorno alla più antica cooperativa di cantine dell'Alto Adige.

Ancora oggi, 15 coltivatori di asparagi coltivano le ambite lance bianche su circa 10 ettari di terreno. Un compagno perfetto è l'elegante, corposo e succoso Andrius Sauvignon Blanc della Cantina che, con la sua sottile speziatura e l'acidità armoniosa, si abbina perfettamente a questa nobile delicatezza bianca. L'attenzione della cooperativa, che ha le sue origini nel 1893, è chiaramente rivolta ai vini bianchi, che oggi rappresentano i due terzi della produzione di Andrius. Lo Chardonnay e il Sauvignon Blanc, in particolare, risplendono nel sottosuolo del calcare andriese. Riflettono la profonda comprensione dell'interazione tra sito, suolo e clima.

Il congeniale equilibrio tra caldo e fresco prolunga la fase vegetativa delle viti ad Andriano. Le uve maturano lentamente e in modo uniforme, producendo vini altamente aromatici e corposi che prendono a modello la Borgogna. La conoscenza di questo tesoro speciale e la conservazione della qualità sono gli elementi che uniscono i viticoltori e i dipendenti della cantina cooperativa. Così come la visione di un futuro sano.

Una pietra miliare importante per assicurarla è stata la fusione con la dirimpettaia Cantina Terlan, avvenuta quasi 15 anni fa. Questo ha permesso di sviluppare ulteriormente una filosofia andriese davvero unica, perché i vini della Cantina Andrian sono vinificati consapevolmente e coerentemente con uno stile molto particolare. Fedele al motto: una valle - due lati.

Ce l'ha nel sangue. Non solo la produzione di vino. Ma soprattutto il come. Perché Nicole Roth è cresciuta sapendo che la sostenibilità è l'unica massima praticabile a tutti i livelli.

Questa convinzione e la ricerca della massima qualità sono praticamente il DNA dell'azienda a conduzione familiare Franconian Roth: dal 1974 il vino viene prodotto esclusivamente con metodo biologico su 25 ettari qui a Wiesenbrunn. "Questo ci rende uno dei pionieri assoluti in Germania", afferma non senza orgoglio Nicole Roth, che ha ereditato lo spirito pionieristico dal padre Gerhard, con il quale oggi gestisce congiuntamente la cantina. E non è tutto: pensare e agire in modo ecologico viene naturale a entrambi. E i vini che crescono nei vigneti Wiesenbronner Wachhügel, Wiesenbronner Geißberg, Wiesenbronner Heller Berg monopollage e Rödelseer Küchenmeister dimostrano in modo aromaticamente impressionante di essere sulla strada giusta. Questo è anche il caso del Wiesenbronn Blauer Silvaner 2021, che colpisce per la finezza delle spezie, gli aromi espressivi e la grande mineralità. "Un vino come questo ha bisogno di asparagi. Con qualche spezia, ma anche un po' di frutta", è sicura Nicole Roth. "Non deve essere banale, ma nemmeno troppo dominante. Altrimenti coprirà gli asparagi sottili".

L'unità interna è come un motore. Accende l'entusiasmo e, una volta accesa questa fiamma, tutto è possibile.

Per Eric Manz e la sua famiglia, questa spinta alla vinificazione nella cantina della generazione Manz a Weinolsheim, in Renania, consiste in tre momenti essenziali: la combinazione di artigianato, passione e fascino. Dopo tutto, i loro antenati lo fanno per loro dal 1725. "La nostra passione si chiama vinificazione e la vinificazione è un fascino", dice Eric Manz, che è il volto recitante dell'azienda vinicola di famiglia. "L'occhio del ciclone", dice ridendo. Insieme al padre, decide come selezionare e coltivare le uve di alta qualità che maturano su 25 ettari a Weinolsheim e nei villaggi circostanti in posizioni privilegiate. "A volte mi sembra di fare il giocoliere con sei palle". Lo sostengono la moglie Martina, i genitori, il fratello e tutto il team, che "brucia" per il succo d'uva fermentato con la stessa passione. Non sorprende quindi che i tre livelli di qualità della cantina prendano il nome dalle tre forze motrici: Iniziano con l'artigianato, aumentano fino alla passione e culminano nel fascino. L'enologo ama accompagnare la sua passione per gli asparagi con il Pinot Bianco Limestone: "Un vino molto minerale e profondo. Si potrebbe dire un tipo scarno con un'acidità finemente affinata che regge bene una potente salsa Hollandaise". Suggerimento del redattore: alla fine di luglio, la cantina Manz inaugura la sua nuova ed elegante vinoteca. "Un punto di forza del Rheinhessen", raccomanda Eric Manz.

Il ripido pendio delle Lump Escherndorfer, nella Bassa Franconia, si apre come uno specchio parabolico, con una pendenza fino al 75% verso sud, raccogliendo tutti i raggi del sole durante tutto l'anno e proteggendo le viti dai venti freddi in inverno.

"Siamo consapevoli di essere fortunati a poter coltivare le nostre viti in una posizione così eccezionale come quella della Lump Escherndorfer", sottolinea Sandra Sauer. Anche il 2021 Escherndorfer Lump Silvaner dry VDP.Erste Lage proviene da questo sito. Un vino bianco dal carattere forte, che gioca con un'acidità armoniosamente integrata e il cui gusto riflette il tesoro del suolo "calcare conchilifero", che conferisce ai vini di questo sito una fine mineralità. "Il compagno perfetto per gli asparagi", raccomanda la giovane enologa che, insieme al padre nella cantina Horst Sauer di Escherndorf, vive il costante scambio di generazioni, di cautela e dinamismo, di esperienza e giovani visioni alla ricerca di un unico obiettivo: creare il vino perfetto. Incastonati tra il Meno e le montagne, coltivano 20 ettari nella consapevolezza che il vino si fa in vigna. Grazie alla stretta interazione con la natura e alla loro costante compagnia, creano vini onesti e premiati che catturano autenticamente le loro origini e l'annata vinicola.

Il successo dell'unica distilleria di whisky scozzese della Germania dimostra che avere "la testa tra le nuvole", come la chiama il Mastro Distillatore Mario Rudolf, è decisamente premiato.

Infatti, dietro la fondazione di St. Kilian Distillers c'è l'amicizia di due sognatori: Andreas Thümmler e l'irlandese David F. Hynes hanno riportato in vita un'ex fabbrica tessile nel villaggio di Rüdenau, ai margini dell'Odenwald, e l'hanno riempita con la loro visione, unendo la loro linfa vitale e il loro know-how per il piacere del fumo. La base necessaria per avere successo con un'idea del genere non è solo radicata nella loro incontenibile passione. Nella distilleria, l'artigianato del whisky e la tradizione incontrano la tecnologia più avanzata, l'innovazione e lo spirito instancabilmente creativo di tutto il team. Al centro di tutto ci sono i due alambicchi di rame pot still originali scozzesi da 6.000 litri. La base aromatica è costituita al 100% da malto d'orzo: malto torbato proveniente dalla Scozia per i whisky affumicati, orzo locale per le ricette dolci. Ricette che maturano in 300 tipi diversi di botti per almeno tre anni. Ma l'interazione tra gli asparagi e il caratteristico brandy è dimostrata dal whisky Terence Hill della distilleria, di colore dorato chiaro, che affascina con aromi dolci di vaniglia e zucchero di canna caramellato. Abbinati alla frutta esotica dell'ananas e della banana matura, accarezzano le delicate verdure in modo sofisticato.

L'asparago prospera qui alle porte della città di Würzburg. E se la roba buona cresce così vicina, è ovvio che anche il nobile ospite prenda posto in modo molto speciale nel menu del ristorante della casa tradizionale"Zur Stadt Mainz".

E non solo, ma con il tipico sapore della Franconia. Perché la regionalità e la stagionalità sono valori a cui il direttore dell'hotel Sven Warmuth e lo chef Christian Müller tengono particolarmente - e che convincono anche su carta dei vini con i vini pregiati della Franconia. A pochi passi dalla stazione ferroviaria principale di Würzburg, nel cuore di Würzburg e nel mezzo della splendida regione vinicola della Franconia, l'affascinante hotel combina oltre 100 anni di storia con uno spirito moderno. La giovane e classica locanda con autentica cucina tedesca e la pasticceria interna completano il mondo del benessere. Nelle immediate vicinanze dell'hotel "Zur Stadt Mainz" si trova la Residenz, patrimonio mondiale dell'UNESCO, con Hofgarten e Residenzplatz. Vale la pena di fare una passeggiata nel pittoresco centro della città e di tornare al ristorante dell'hotel con il suo ambiente caratteristico. Qui vi aspettano piatti raffinati e un bicchiere di vino o due. Proprio come ci si aspetterebbe da un "luogo del vino" in una regione vinicola.