In un'intervista con Uwe Kauss, il direttore generale del VDP Theresa Olkus riferisce sui nuovi sviluppi della discussione sulla classificazione dell'origine nazionale in Germania e sul futuro del Grosses Gewächs.
È calato il silenzio intorno al "Großes Gewächs für alle" e alle discussioni su una nuova classificazione tedesca. È da più di un anno che non si sentono novità. Dove stanno andando i dibattiti, dove sta andando il VDP?
Theresa Olkus: Negli ultimi mesi, c'è stata la minaccia di un'individualizzazione delle regioni con quasi 13 diversi orientamenti e interpretazioni dell'origine - causata dal nuovo profilo di origine creato nella nuova legge sul vino. Ora, i rappresentanti dell'Associazione tedesca dei viticoltori hanno deciso di prendere nuovamente tempo per la designazione del vertice della piramide con Erste Gewächs (EG) e Großes Gewächs (GG) e di intraprendere un percorso comune e nazionale. Accogliamo con favore questo passo.
Sentiamo che finora spesso non si è mosso niente e nessuno.
Theresa Olkus: Le persone che hanno partecipato alle discussioni mi dicono che spesso è stato incredibilmente difficile trovare un consenso sulle questioni di base, a partire dalle restrizioni dell'IGP. Ci sono stati scontri di forze.
Dove si sta dirigendo ora la discussione?
Theresa Olkus: È ormai chiaro che si creerebbe la massima irritazione se un vino proveniente dal vigneto di punta del Rheingau, il Rüdesheimer Berg Schlossberg, potesse essere venduto come Premier Cru, Grand Cru, Spätlese trocken e "normale" vino secco di qualità. Con buone intenzioni, i parametri di base sulla gerarchia di origine sono stati stabiliti nell'ordinanza sul vino. Mancava però il fulcro: il riferimento garantito e delimitato all'origine che tenga conto dell'affidabilità e della reputazione di un sito. Abbiamo bisogno di una legittimazione del perché un certo vigneto ha un potenziale più elevato e i vini che ne derivano sono speciali.
C'è qualche convergenza nel frattempo?
Theresa Olkus: Fino alla decisione comune presa a gennaio dall'Associazione tedesca dei viticoltori, in alcune regioni prevaleva l'idea che da uno stesso sito - o addirittura da ogni terreno - si potesse produrre un Erstes Gewächs e anche un Großes Gewächs, spesso anche un "normale" vino cru. L'interpretazione generale era che il precedente "Spätlese trocken" sarebbe stato intitolato EG e il "miglior vino finora" della gamma semplicemente GG. Una nuova edizione della "Selezione" con un nome diverso. In questo modo si rischiava di ripetere gli errori della fallimentare denominazione "Selezione", precedentemente ancorata alla legge sul vino. Nel frattempo è cresciuta la consapevolezza che ciò avrebbe portato a un disastro e che è necessario un riferimento all'affidabilità e alla reputazione con una drastica limitazione della zona. Da questo punto di vista, le discussioni sono attualmente molto buone. Ma ci saranno ancora molti punti critici. Vedremo.
Non arriveremo da nessuna parte senza una classificazione delle origini
Ciò richiede un consenso per tutte le regioni di coltivazione.
Theresa Olkus: La piramide deve avere la punta di qualità. Ciò rende ancora più importante per le parti interessate ripensare il processo, chiarire l'attuale regolamento e lavorare su una classificazione "dal basso verso l'alto". Prima la base, poi il vertice.
Quali criteri sono decisivi per il VDP in questo senso?
Theresa Olkus: Se si vogliono creare Premier Cru e Grand Cru tedeschi, non si va da nessuna parte senza una classificazione delle origini e quindi una valutazione dei vigneti. Se non si vuole creare una classificazione, non si possono creare Premier Cru e Grand Cru. La formula è semplice: non può esistere una classificazione senza un riferimento all'origine basato sul valore. Un'importante intuizione scaturita dallo scambio con i Paesi vicini è che si tratta soprattutto di reputazione e non solo di potenziale. Se un vigneto ha la sostanza per produrre IG, ma nessuno ne ha prodotto finora, non c'è bisogno di classificarlo.
Cosa significa "sostanza" per la VDP?
Theresa Olkus: Abbiamo bisogno di criteri comprensibili che portino al riconoscimento di una zona classificata. Allo stesso tempo, però, deve essere chiaro che una classificazione una volta fatta non è valida per l'eternità. Deve essere valutata, diciamo, ogni 10 anni. Ci devono essere promozioni e retrocessioni. Quindi, se qualcuno "risveglia" un vigneto come "Bella Addormentata", ci deve essere la possibilità di raggiungere la classificazione con esso in un tempo gestibile. Vogliamo e abbiamo bisogno di un sistema dinamico.
Quali criteri saranno decisivi in futuro perché un vigneto - come il qui presente Schloss Johannisberg nel Rheingau - possa essere ufficialmente classificato come "Große Lage"? La discussione in seno all'Associazione tedesca dei viticoltori è già iniziata.
© Istituto Tedesco del VinoIl dibattito sui criteri necessari potrebbe protrarsi per anni.
Theresa Olkus: Un simile processo richiede tempo. Alla fine, la cura viene prima della velocità. Condividiamo la convinzione che una classificazione abbia la massima protezione quando diventa legge. Tuttavia, ci aspettiamo che questa classificazione soddisfi lo standard che abbiamo esemplificato per decenni. Per una classificazione d'origine deve esistere un quadro nazionale come linea guida che lasci spazio anche alle condizioni regionali. Vogliamo che questo sia fatto seriamente e bene.
Finora non è stato così.
Theresa Olkus: Abbiamo bisogno di una definizione di cosa sono i Primi e i Grandi Siti. Alcune Schutzgemeinschaften hanno già lavorato molto su questo aspetto, ma finora si sono mosse in direzioni molto diverse. L'esame dei criteri di classificazione e l'esame sensoriale richiedono esperienza e un serio interesse e comprensione dell'idea di origine. A tal fine, è prevista l'istituzione di una commissione in cui saranno nominati esperti che possano dimostrare di avere una conoscenza e un'esperienza adeguate con questi vini. È fuori discussione che questi vini vengano sottoposti solo all'esame legale dei vini di qualità, che tende a escludere solo i difetti. È necessario un esame separato con persone che abbiano esperienza sensoriale nel testare le diverse origini.
Stabilire una procedura di questo tipo per tutti i siti delle regioni vitivinicole tedesche sarà uno sforzo enorme.
Theresa Olkus: Certo, ma Roma non è stata costruita in un giorno. Le possibilità sono incredibilmente alte, quindi ci sembra che valga la pena di fare questo sforzo. In altre parole, oggi ci sono già grandi località del cui potenziale nessuno dubita. Si può iniziare da questo. Allo stesso modo, ci sono vini provenienti da siti prima sconosciuti che da anni dimostrano la grandezza della loro origine. Naturalmente, è necessario elaborare parallelamente una serie di criteri fondati e uniformi. Il percorso è l'obiettivo. Alla fine, questi vini vanno a beneficio di intere regioni e di aree sociali e rurali in quanto portatori di immagine. Sono di grande importanza economica. L'introduzione costerà quindi molto tempo, denaro e manodopera.
Le regioni vitivinicole vorranno trarre il massimo profitto da una procedura così elaborata.
Theresa Olkus: Sarà necessario un altro emendamento all'ordinanza sul vino. Deve stabilire parametri chiari per determinare l'idoneità dei vigneti alla produzione di First Growth e Great Growth. La produzione può avvenire solo in aree idonee per topografia, geologia e microclima, ma anche per la reputazione dei vini prodotti in queste aree.
Un massimo del tre per cento come aree di coltivazione per le Grandi Crescite
Finora, alcune associazioni di tutela hanno voluto interpretare questa definizione in modo molto generoso.
Theresa Olkus: A livello nazionale, non si dovrebbe superare la dimensione del cinque per cento di aree EG e del tre per cento di aree GG. A livello regionale, non si può superare il dieci per cento dell'area per le GG e il 20 per cento per le EG, come stabilito dalle comunità di conservazione e dalle associazioni di settore.
Ci vorranno anni per trovare un compromesso su cui tutte le parti responsabili siano d'accordo.
Theresa Olkus: Non necessariamente. La pressione delle comunità di conservazione mi sembra grande, il desiderio è molto alto. Allo stesso tempo, c'è una crescente consapevolezza che la porta non deve essere spalancata troppo. Ovunque ci sono compagni d'arme ambiziosi che capiscono di cosa si tratta. L'associazione dei viticoltori sta iniziando a discutere i criteri di origine, e questo è un passo buono e giusto. Molte aziende vinicole si sono inoltre avviate da tempo verso la categorizzazione del loro portafoglio in azienda, locale e vini cru.
Molti critici temevano già dopo l'approvazione della nuova legge sul vino che un consenso tra le parti interessate su questi temi fondamentali sarebbe stato quasi impossibile.
Theresa Olkus: Abbiamo bisogno di forza di resistenza. Siamo tutti sulla stessa barca: la politica, la politica vitivinicola e ogni singolo viticoltore. Possiamo percorrere questa strada solo se tutti sono determinati a percorrerla con successo e coerenza.
Il VDP lascerà l'Associazione tedesca dei viticoltori se non si raggiungerà un compromesso accettabile?
Theresa Olkus: Non è questo il punto. Si tratta di capire se continueremo a far parte della classificazione delle Schutzgemeinschaften se il sistema non è credibile. Ci sono già voci nel VDP che chiedono: Andiamo per la nostra strada, tanto non funzionerà. D'altra parte, se vogliamo che il vino tedesco ottenga qualcosa, dobbiamo partecipare. Il percorso offre grandi opportunità a tutti di ottenere molto. Ma offre anche grandi rischi di fallimento e di disgrazia. Al momento siamo fiduciosi. Senza un'idea chiara di ciò che costituisce una regione nel suo complesso, non si può procedere a ritagliare premier e grand cru. La discussione su questo punto è iniziata.