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La nuova legge tedesca sul vino dovrebbe creare maggiore chiarezza con l'introduzione del modello di origine romanico. Ma questo significa che vini cru si differenzia fino a tre livelli di qualità, anche se proviene dallo stesso vigneto. Nadine Liesching, avvocato specializzato in diritto del vino, spiega cosa si prospetta per produttori, commercianti e appassionati.

Per rafforzare i viticoltori tedeschi nel commercio internazionale, il legislatore tedesco ha adattato le regole di etichettatura al modello di origine romanico dopo anni di discussioni in seno all'Associazione tedesca dei viticoltori. Le nuove condizioni per l'utilizzo delle indicazioni di origine sono ora uniformemente ancorate alla vendemmia 2026 e legate alla promessa di qualità "Più piccola è l'indicazione geografica, più alta è la qualità".

La nuova legge adegua così la normativa tedesca sul vino, da tempo in ritardo, ai requisiti già in vigore nell'UE dal 2012. La base dei termini di qualità, che non sono più del tutto nuovi, sono inizialmente due categorie dell'UE, la più bassa delle quali è definita "indicazione geografica protetta" (IGP). Corrisponde al precedente "Landwein", l'indicazione di altre origini non è consentita in questa sede. I vini della seconda categoria a "denominazione di origine protetta" (DOP) corrispondono alla qualità precedente o ai vini predicati.

Spätlese trocken è per vini cru passato.

DWV_neue_klassifikation©DWI - Nuova classificazione

Il sistema vinicolo tedesco del Prädikat, ormai obsoleto, sarà in parte mantenuto. Pertanto, i vini dolci fruttati e nobili possono continuare a essere etichettati con predicati come Spätlese, Auslese o Beerenauslese. In un primo momento, i responsabili delle associazioni coinvolte avevano addirittura spinto per una clausola di apertura nell'ordinanza sul vino, con la quale le diciture "Kabinett trocken" e "Spätlese trocken" sarebbero state reinserite nell'etichetta dei vini monovitigno. Tuttavia, è stato nuovamente cancellato durante le consultazioni. "È da respingere il fatto che i requisiti del profilo di origine si mescolino con quelli del sistema di predicati. Esse comportano una complicazione del profilo del singolo vigneto, che difficilmente sarà spiegato al consumatore", si legge nella motivazione della risoluzione del Bundesrat di marzo.

Per i vini DOP, la legge definisce ora un livello di denominazione a quattro livelli. Si comincia con il vino regionale. Il prodotto è etichettato con il nome della regione di coltivazione da cui proviene. Al secondo livello si trovano i vini di una regione. Questa categoria corrisponde ai precedenti vini di zona e Großlagen. Nonostante le accese discussioni, l'uso di queste denominazioni non è stato abolito a causa del pericolo di confusione con singoli vigneti dal suono molto simile. Il compromesso è stato: "Regione".

In futuro, questo termine dovrà essere scritto in modo chiaro e, soprattutto, con la stessa dimensione, lo stesso tipo di carattere e lo stesso colore, immediatamente prima del nome del grande vigneto o della zona:

Esempio: Regione Bernkastel / Regione Kurfürstlay.

L'uso aggiuntivo del nome di un comune o di un distretto oltre a quello di una regione non dovrebbe essere consentito per il momento - dovrebbe essere riservato a vini cru. Ma c'è un'eccezione: l'uso è possibile se almeno l'85% delle uve proviene dal comune indicato. Il nome del comune deve ora precedere o seguire l'indicazione della regione e il nome del grande vigneto:

Esempio: Regione Kurfürstlay Brauneberg / Regione Kurfürstlay Brauneberg.

Per i vini locali, invece, le regole sono piuttosto semplici: Quando si nomina un comune o un distretto da cui proviene l'85% delle uve, viene definita solo la gradazione alcolica minima. Deve almeno raggiungere il precedente predicato "Kabinett". Il vino può essere commercializzato a partire dal 15 dicembre dell'anno della vendemmia.

Esempio: Riesling Brauneberger

La questione del luogo: cosa è permesso, cosa è vietato?

In cima alla nuova classifica c'è il sito vino cru. Può sembrare chiaro all'inizio, ma non lo è: in futuro, questo livello sarà suddiviso in tre categorie di vini, che possono provenire tutti dallo stesso vigneto e dalla stessa annata allo stesso tempo. Il livello più basso del top è il vino monovitigno. Deve avere la gradazione alcolica minima naturale di "Kabinett" e non può essere venduto prima del 1° marzo dell'anno successivo a quello della vendemmia. Può essere stato vinificato da una o anche da più varietà di uva definite nel rispettivo disciplinare di produzione. Queste norme si applicano anche ai vini provenienti da "Gewannen", che devono essere registrati nello schedario viticolo come indicazione geografica più piccola. Nel caso di un singolo vigneto, il nome del comune o del distretto deve essere chiaramente aggiunto all'etichetta se almeno l'85% delle uve proviene da lì - nello stesso colore e in una dimensione di almeno 1,2 millimetri, indipendentemente dal carattere.

Esempio: Brauneberg / Brauneberger Juffer

Tuttavia, nei disciplinari di produzione, che devono essere definiti individualmente per ogni regione di coltivazione, le associazioni di tutela possono stabilire requisiti più severi per l'uso di queste denominazioni di origine. Gli amanti del vino non dovrebbero quindi affidarsi ciecamente a regole uniformi in tutta la Germania. La novità è rappresentata dai requisiti, definiti per la prima volta in modo uniforme, in base ai quali i viticoltori di tutte le regioni di coltivazione potranno commercializzare il loro vini cru di qualità superiore come Erstes Gewächs (EG) o Großes Gewächs (GG) a partire dall'annata 2023.

Per le EG, la resa massima per ettaro è limitata a 60 hl/ha e per vigneti a forte pendenza a 70 hl/ha, il contenuto alcolico minimo deve essere di almeno 11,0% in volume e la commercializzazione è consentita solo a partire dal 1° marzo dell'anno successivo alla campagna di raccolta. Per il GG, la resa massima è di 50 hl/ha e di 60 hl/ha per vigneti a forte pendenza e la gradazione alcolica minima è del 12% in volume. La distribuzione più precoce è possibile a partire dal 1° settembre successivo all'anno della vendemmia per i vini bianchi e dal 1° giugno del secondo anno successivo alla vendemmia per i vini rossi. Le GG devono essere raccolte a mano e sottoposte a un test sensoriale separato entro sei mesi dall'ispezione ufficiale. In questo caso, le linee guida di lunga data della VDP sono state incorporate nella legge.

Associazioni protettive tra qualità e consenso

DWV_neue_klassifikation©VDP

Le associazioni di tutela regionali, appositamente fondate, hanno il compito di stabilire quali varietà di uva sono adatte per EG e GG, quali vigneti sono idonei, o anche requisiti più elevati per le rese e il contenuto alcolico. Devono inoltre definire se i primizie nella loro regione di coltivazione sono soggetti a test sensoriali e quali requisiti si applicano. Ma finora non è ancora chiaro quanto rigorosamente le associazioni di tutela interpreteranno queste regole. Inoltre, non è ancora chiaro quali criteri di qualità debbano soddisfare i siti per l'Erste Gewächse e il Grosse Gewächse in ciascuna delle 13 regioni vitivinicole, né se ogni Schutzgemeinschaft definirà regole individuali in merito - e quali criteri giochino un ruolo in questo senso. L'unica cosa che vale per entrambe le categorie di vino è l'obbligo di indicare l'annata, il vitigno e il singolo vigneto insieme al nome del comune o del distretto. Entrambi devono soddisfare la specifica di gusto "secco", che non può essere stampata sull'etichetta. Le associazioni e i loro membri possono continuare a utilizzare le loro denominazioni parzialmente protette, come "VDP.Grosses Gewächs®", purché soddisfino i requisiti minimi di legge. Associazioni come la VDP o il Bernkasteler Ring hanno da tempo definito i propri criteri di qualità, talvolta più severi, per le loro denominazioni di origine vini cru. Sono autorizzati a eseguire il test sensoriale separato come GG legale e secondo i propri criteri.

I periodi transitori si applicano per i nuovi regolamenti fino alla vendemmia 2025 inclusa, ma per EG e GG solo fino al 2022, perché in questo caso i nuovi regolamenti si applicano già dal 2023. Durante questo periodo, i vini di qualità e Prädikat possono ancora essere etichettati e commercializzati secondo i regolamenti precedentemente in vigore. Tuttavia, i viticoltori sono liberi di utilizzare solo la denominazione DOP sull'etichetta del vino e di rinunciare del tutto alle unità geografiche più piccole.

Classificazione con opportunità e rischi

DWV_neue_klassifikation©DWI

Le nuove norme sulle denominazioni geografiche costituiscono quindi per la prima volta la base giuridica per le dichiarazioni di qualità legate al terroir, recentemente strutturate, da parte dei viticoltori tedeschi. Le specifiche per l'uso dei nomi dei siti e dei comuni e le denominazioni di EG e GG si applicano ora in modo uniforme a tutti i produttori, indipendentemente dalla loro appartenenza a un'associazione. Se questa classificazione dovesse essere accettata dagli operatori del settore, nonostante la complessità delle regole, ci sono buone possibilità per i viticoltori di aumentare il valore dei loro vini QbA a livello internazionale, anche senza l'adesione alla VDP, e di renderli più comprensibili al pubblico nella loro denominazione.

Le nuove associazioni di tutela regolano ulteriori dettagli, restrizioni e requisiti per la nuova etichettatura nella regione di coltivazione, in stretta consultazione con le parti interessate delle associazioni e dei viticoltori. Questo può portare a regole molto diverse in ogni singola regione di coltivazione. Nel migliore dei casi, avranno l'opportunità di lasciare il segno insieme e in modo uniforme per la prima volta attraverso i confini dell'area.

Per saperne di più:

Nadine Liesching, LL.M., è avvocato specializzato in diritto enogastronomico e diritti di proprietà industriale a Monaco.

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