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I vini bianchi di Santorini e il Vinsanto sono oggi tra i migliori vini della Grecia. Ma il boom del turismo in corso sulla bella isola cratere sta prendendo il suo pedaggio: l'acqua sta diventando scarsa, i vigneti si stanno riducendo da anni - e nei vigneti rimanenti ci sono solo rese estremamente basse con una dura lotta contro il vento e la siccità.

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Il primo incontro più bello con l'arcipelago di Santoríni e la sua isola cratere principale di Thíra, famosa in tutto il mondo, è per il visitatore che naviga lentamente su una nave nella caldera, il calderone di collasso magicamente attraente della gigantesca eruzione vulcanica intorno al 1645 a.C. Oltre ai villaggi mediterranei da sogno e turistici, una città in rovina di oltre 3500 anni, case imbiancate a calce e piccole cappelle con le loro cupole blu, la vista delle pareti del cratere alte fino a 300 metri, di colore nero-rossastro, che continuano altrettanto profondamente nella caldera piena d'acqua, è particolarmente affascinante. Dell'isola una volta conosciuta come "Strongyle" - la "Rotonda" - ciò che rimase dopo la grande eruzione fu un arco di isola a forma di mezzaluna lungo solo 16,4 chilometri e largo tra 1,3 e sei chilometri: Quello che una volta ha perso in sostanza, l'isola ha guadagnato in fragile bellezza. La calamita turistica di oggi - un tempo chiamata Kallistí, la più bella delle Cicladi - ha però anche una cultura del vino unica. Trova la sua immagine arcaica in una forma di allevamento della vite che non ha niente a che vedere con il solito ordine europeo dei vigneti: Le viti si infilano nel suolo degli altipiani tra i massi di lava come nidi di uccelli sparsi per proteggersi dal vento e dalle intemperie. I loro rami sono attorcigliati in un cerchio dopo la potatura annuale di primavera; la forma risultante delle viti cespugliose ricorda cesti, corone o grandi riccioli attorcigliati - "kouloura.

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