Question 1

Quali vini sono sigillati con tappi di sughero?

Accepted Answer

Il modo in cui una bottiglia di vino viene sigillata influenza l'invecchiamento e la durata di conservazione del vino dopo l'imbottigliamento. Dipende in gran parte dalla quantità di aria (e quindi di ossigeno, che reagisce con gli aromi sensibili del vino) che può entrare nella bottiglia attraverso la chiusura. Più il vino è esposto all'ossigeno, più velocemente matura o, in caso negativo, degenera.

Il tappo più permeabile per le bottiglie di vino è il sughero, che consente uno scambio d'aria tre o quattro volte superiore rispetto ad altri tappi. Allo stesso tempo, il sughero è uno dei tipi di chiusura più antichi ed è anche considerato uno dei più rispettosi dell'ambiente, in quanto ricavato da una materia prima naturalmente rinnovabile, la corteccia di quercia.

I tappi di sughero sono tradizionalmente utilizzati per sigillare vini di alta qualità. Spesso si tratta di Vini frizzanti(champagne, spumante) o Vini rossi con un elevato contenuto di tannini (ad esempio di Bordeaux, Piemonte o Rioja), che da un lato li preserva, ma dall'altro richiede che l'ossigeno agisca sul vino in piccole dosi e per un periodo di tempo più lungo per rendere più gradevole la sensazione in bocca: Le molecole di tannino si uniscono per formare lunghe catene(polimerizzazione) e appaiono così più morbide e lisce nella consistenza.

Tuttavia, se ciò richieda l'apporto di ossigeno attraverso il tappo è scientificamente controverso; l'opinione diffusa è che l'aria che rimane nella bottiglia dopo l'imbottigliamento sia sufficiente per far continuare la maturazione del vino. Nel caso dello spumante, lo scambio di gas dopo l'imbottigliamento è addirittura del tutto indesiderato, perché il vino perde anche l'anidride carbonica con il tempo. Inoltre, oggi è possibile apportare ossigeno anche attraverso chiusure diverse dai tappi di sughero.

Da questo punto di vista, l'approccio di sigillare i vini da invecchiamento con i tappi di sughero non è sbagliato, ma comporta anche alcuni rischi. I tappi di sughero di alta qualità - e il loro utilizzo deve essere l'obiettivo principale - sono costosi e disponibili solo in quantità limitate. Nel corso di 20, 30 o più anni, che un vino di alta qualità può tollerare o addirittura ha bisogno di maturare, il tappo di sughero può diventare fragile e alla fine perdere, in modo che non solo lasci entrare sempre più aria nella bottiglia, ma faccia anche uscire gradualmente del liquido.

Inoltre, i tappi di sughero - soprattutto quelli di qualità inferiore - sono la causa del più comune difetto del vino: il tappo di sughero Tappo di sughero. Almeno il tre per cento (alcune stime parlano addirittura del dieci per cento) dei vini sigillati con tappi di sughero presenta l'odore sordo, di muffa e il sapore sordo e amaro caratteristici di questo difetto. La causa principale è il composto chimico tricloroanisolo(TCA), che si produce quando i microrganismi decompongono alcune sostanze contenenti cloro provenienti dal trattamento del legno. L'industria del sughero sta compiendo grandi sforzi e sviluppando costantemente nuovi metodi per rendere innocui questi microrganismi - le muffe - ad esempio irradiandoli con microonde(metodo delfino) o trattandoli con l'enzima suberase. Se siete ospiti di un ristorante, potete lamentarvi immediatamente di un vino che presenta un'alterazione da tappo e farvelo cambiare; come clienti del rivenditore o del produttore, invece, dipendete dalla loro buona volontà quando lo cambiate.

Esistono diversi tipi di sughero:

Itappi naturali sono ricavati dalla corteccia della quercia da sughero. Quanto più lungo, elastico e liscio è il sughero naturale, tanto meglio è. La superficie può essere rivestita (cosa che oggi si fa di solito con miscele di silicone e gomma) per aumentare la tenuta. Un ottimo tappo naturale aggiunge fino a un euro al prezzo di una bottiglia di vino, ma vale l'investimento. Tuttavia, il sughero naturale sta diventando sempre più raro, poiché ricresce molto lentamente e la domanda rimane alta.
Itappi di sughero pressati non sono fatti da un pezzo di corteccia di quercia, ma da granulato di sughero (corteccia macinata) incollato con colla di resina. I tappi di sughero pressato sono molto più economici di quelli naturali. Una forma speciale di sughero pressato è il sughero DIAM.
Itappi compositi sono tappi pressati che presentano un disco di sughero naturale all'estremità superiore e inferiore. Questo serve a evitare che la colla con cui è legato il granulato di sughero influisca chimicamente e/o aromaticamente sul vino.

Question 2

Quali vini chiudete con un tappo a vite?

Accepted Answer

Il modo in cui una bottiglia di vino viene sigillata influenza la maturazione e la durata di conservazione del vino dopo l'imbottigliamento. Il fattore decisivo è la quantità di aria (e quindi di ossigeno, che reagisce con le sostanze aromatiche sensibili del vino) che può penetrare nella bottiglia attraverso la chiusura. Più il vino è esposto all'ossigeno, più velocemente matura o, nel caso negativo, degenera.

Il tappo a vite è, secondo l'opinione unanime, il modo più pratico e migliore per chiudere una bottiglia di vino. È completamente ermetico ed estremamente resistente, può essere aperto senza attrezzi e - grande vantaggio - richiuso con la frequenza e l'affidabilità desiderate, e offre una protezione al cento per cento contro la contaminazione da sughero. Poiché è sempre più scientificamente riconosciuto che l'aria che rimane nella bottiglia dopo l'imbottigliamento è sufficiente per l'ulteriore maturazione del vino, i tappi a vite sono adatti anche ai vini che necessitano di maturazione senza esitazioni.

I tappi a vite sono in metallo, di solito alluminio, e sono rivestiti all'interno da un sottile strato sigillante di plastica o di stagno. Poiché il tappo a vite è così semplice e relativamente economico, per molto tempo è stato utilizzato principalmente per sigillare vini di qualità base. La sua immagine ne ha risentito. Da diversi anni, tuttavia, i vini di ogni livello qualitativo sono dotati di tappi a vite, soprattutto nei paesi di lingua tedesca, e questo tipo di chiusura si sta diffondendo anche in altri paesi attenti alla tradizione, come la Francia.

Question 3

Quali vini chiudi con i tappi di vetro?

Accepted Answer

Il modo in cui una bottiglia di vino è sigillata influenza la maturazione e la durata di conservazione del vino dopo l'imbottigliamento. Il fattore decisivo è quanto l'aria (e quindi l'ossigeno, che reagisce con le sostanze aromatiche sensibili del vino) può penetrare nella bottiglia attraverso la chiusura. Più il vino è esposto all'ossigeno, più velocemente matura - o in caso negativo, degenera.

Il tappo di vetro è un modo innovativo e pratico per chiudere una bottiglia di vino. Il più noto è il "Vinolok", sviluppato dalla società tedesca Alcoa. Questo tappo di vetro ha la forma di un fungo tozzo e porta un anello sottile fatto di una plastica speciale sotto l'"ombrello" piatto, che si appoggia sul collo della bottiglia e sigilla la bottiglia a tenuta d'aria e di liquidi. Sopra questa chiusura vera e propria - simile ai tappi di sughero - viene attaccato un tappo di alluminio per fissarlo, che viene rimosso quando la bottiglia viene aperta per la prima volta.

In questo modo, il tappo di vetro è ermetico ed estremamente durevole, può essere aperto e - un vantaggio molto grande - richiuso senza alcuno strumento e offre una protezione al cento per cento contro le macchie di sughero. Poiché viene sempre più riconosciuto scientificamente che l'aria che rimane nella bottiglia dopo l'imbottigliamento è sufficiente per l'ulteriore maturazione del vino, i tappi di vetro sono adatti anche per i vini che hanno bisogno di maturare senza esitazione. In pratica, tuttavia, questo tipo di chiusura è (ancora) usato relativamente raramente, poiché i tappi di vetro sono molto costosi. I produttori che chiudono i loro vini con tappi di vetro possono quindi distinguersi in un certo modo.

Question 4

Quali vini chiudi con i tappi di plastica?

Accepted Answer

Il modo in cui una bottiglia di vino è sigillata influenza la maturazione e la durata di conservazione del vino dopo l'imbottigliamento. Il fattore decisivo è quanto l'aria (e quindi l'ossigeno, che reagisce con le sostanze aromatiche sensibili del vino) può penetrare nella bottiglia attraverso la chiusura. Più il vino è esposto all'ossigeno, più velocemente matura - o in caso negativo, degenera.

Il tappo di plastica crea l'esperienza "popping" di un tappo tradizionale, ma evita il rischio di contaminazione da sughero. È fatto di un composto speciale di gomma o di teflon ed è più o meno elastico a seconda del processo di fabbricazione (stampaggio a iniezione, estrusione, coestrusione). Chiude la bottiglia più strettamente di un tappo convenzionale, con alcune marche che permettono un apporto d'aria minimo e definito con precisione (parola chiave: gestione dell'ossigeno); l'azienda Nomacorc è leader in questo campo.

I tappi di plastica sono usati soprattutto per i vini che devono essere bevuti relativamente in fretta (entro uno o due anni dall'imbottigliamento) - un requisito che, tra l'altro, si applica a circa l'80% di tutti i vini del mondo. Non esistono ancora studi a lungo termine sul comportamento di tenuta dei tappi di plastica, e le interazioni tra gli ingredienti del materiale di chiusura e il vino non sono ancora completamente chiarite. Gli esperimenti hanno dimostrato che i vini con tappi di plastica degradano lo zolfo a un tasso superiore alla media, il che riduce la loro durata di conservazione.

I tappi di plastica sono diffusi soprattutto nel Nuovo Mondo, ma anche in alcuni paesi dell'Europa meridionale.

Question 5

Quali vini sono sigillati con tappi a corona?

Accepted Answer

Il modo in cui una bottiglia di vino viene sigillata influenza l'invecchiamento e la durata di conservazione del vino dopo l'imbottigliamento. Dipende in gran parte dalla quantità di aria (e quindi di ossigeno, che reagisce con gli aromi sensibili del vino) che può entrare nella bottiglia attraverso la chiusura. Più il vino è esposto all'ossigeno, più velocemente matura o, in caso negativo, degenera.

Il tappo a corona è una chiusura relativamente poco convenzionale per le bottiglie di vino, ma assolutamente adatta allo scopo. È completamente a prova di perdite e, come dimostra chiaramente l'esempio della birra, è adatto anche alle bevande gassate. Quando si produce vino spumante con il metodo classico della fermentazione in bottiglia, le bottiglie vengono solitamente chiuse con un tappo a corona dopo l'aggiunta del dosaggio di riempimento per la seconda fermentazione, soprattutto perché questo può essere rapidamente rimosso a macchina durante la sboccatura. I tappi a corona sono estremamente resistenti e offrono una protezione al cento per cento contro la contaminazione da sughero.

Poiché gli scienziati riconoscono sempre più che l'aria che rimane nella bottiglia dopo l'imbottigliamento è sufficiente per l'ulteriore maturazione del vino, i tappi a corona sono adatti anche ai vini che hanno bisogno di maturare senza esitazioni. I produttori che sigillano i loro vini con tappi a corona (come l'azienda vinicola del Rheingau Querbach) sono in grado di distinguersi in una certa misura. Tuttavia, questo tipo di chiusura non gode di un'ottima reputazione nel mondo del vino a causa della sua associazione con altre bevande più economiche.

Chiusure per il vino

Tappi di sughero, a vite o di vetro. Qual è meglio e perché?

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