Question 1

Quali effetti positivi ha il vino sulla salute?

Accepted Answer

Anche gli antichi greci e romani sapevano che il vino può avere un effetto benefico sulla salute, sia come additivo in altri rimedi che puro. Da un lato, è stato riconosciuto il suo effetto calmante su pazienti agitati fino ad un effetto soporifero e sedativo quando consumato in grandi quantità, e dall'altro lato il suo effetto stimolante e di alleggerimento del tratto gastrointestinale e della circolazione. Inoltre, il vino era usato come additivo per il bagno, come antisettico o come diuretico.

Tuttavia, gli effetti collaterali di un consumo eccessivo di vino erano anche abbastanza comuni.

Al giorno d'oggi, nell'era della ricerca intensiva sui meccanismi dei processi metabolici nel corpo umano e della crescente educazione dei pazienti e della società sul tema della salute e della malattia, sempre più malati si chiedono se la loro malattia ha qualcosa a che fare con il loro stile di vita e come possono influenzare questa malattia cambiando il loro stile di vita e le loro abitudini alimentari. Specialmente nel caso di malattie che vengono anche chiamate collettivamente "malattie del benessere" e la cui importanza (sia medica che economica) aumenterà sempre di più in futuro, è possibile influenzare significativamente il corso della malattia cambiando il proprio stile di vita. Queste malattie includono le malattie cardiovascolari, il diabete mellito (comunemente noto come diabete) e la gotta.

Principi attivi nel vino

Il vino consiste principalmente di acqua (80%); il resto è composto da una grande varietà di sostanze, tra cui coloranti, odori, sapori e tannini, alcol etilico, vari zuccheri (per esempio glucosio, fruttosio), elettroliti e vitamine - specialmente le vitamine B6(piridossina) e C(acido ascorbico), con la vitamina B6 che è essenziale per il funzionamento del sistema nervoso centrale e la vitamina C che ha una funzione protettiva come spazzino di radicali liberi. Nemmeno un quinto del fabbisogno giornaliero di queste vitamine può essere coperto con un bicchiere di vino al giorno.

Soprattutto i fenoli che si trovano in alte concentrazioni nelle bucce e nei semi dell'uva - qui soprattutto i flavonoidi, i salicilati e i tannini - così come l'alcol sono attualmente attribuiti agli effetti positivi del vino. I fenoli si trovano in alta concentrazione soprattutto nel vino rosso e nel legno delle botti.

Il consumo di vino con moderazione mostra numerosi effetti positivi nel corpo umano. Tuttavia, non è vero che una quantità maggiore porta anche a risultati migliori. Molti degli effetti menzionati di seguito si riducono di nuovo con un consumo maggiore, e il loro effetto positivo desiderato diventa piccolo in relazione agli effetti indesiderati. Inoltre, gli effetti attribuibili al solo alcool etilico sono ulteriormente promossi da interazioni tra l'alcool e i fenoli che non sono stati ancora completamente chiariti.

Effetti su cuore e circolazione

Vasodilatazione con leggero abbassamento della pressione sanguigna
Effetto antiossidante
Abbassamento dei lipidi dannosi nel sangue (LDL)
Inibizione della coagulazione del sangue (riduzione del rischio di trombosi)
in caso di consumo eccessivo: aumento del rischio di infarto e ictus

I fenoli e l'alcool mostrano numerosi effetti comuni o complementari su cuore e circolazione, che possono avere un effetto profilattico sulle malattie cardiovascolari se consumati con moderazione (circa uno o due bicchieri al giorno come limite massimo). Abbassando il livello di grassi nel sangue, specialmente il colesterolo LDL (LDL: Low Density Lipoprotein) e aumentando il colesterolo "buono" e protettivo HDL (HDL: High Density Lipoprotein), abbassando la pressione sanguigna e l'effetto antiossidante (incluso lo scavenging dei radicali chimici reattivi), lo sviluppo dell'arteriosclerosi può essere prevenuto o rallentato.

I vasi calcificati possono essere la causa di disturbi circolatori. Nel caso peggiore, i vasi coronari che riforniscono il cuore sono colpiti e si verifica un attacco di cuore - un flusso e un apporto di sangue insufficiente al muscolo cardiaco - che può essere accompagnato da danni irreversibili al cuore.

L'inibizione moderata della coagulazione del sangue può prevenire la formazione di coaguli (trombosi), che si verifica principalmente nella parte inferiore della gamba. Questi coaguli possono viaggiare attraverso i vasi sanguigni, bloccare i vasi e quindi portare a infarti o ictus.

Troppo vino (o altre bevande alcoliche) può ridurre significativamente gli effetti di cui sopra e quindi portare ad un aumento del rischio delle malattie menzionate.

Effetti sulle malattie renali e sulla gotta

minor rischio di formazione di calcoli renali
minore escrezione di acido urico (rischio di gotta)

La gotta può essere sussunta sotto il termine ombrello "malattie dell'affluenza". È una malattia in cui la concentrazione di acido urico nel sangue è aumentata (iperuricemia). Se i sintomi si manifestano, si parla di gotta. I sintomi sono tipici in molti casi: il deposito di cristalli di acido urico nelle articolazioni (soprattutto nell'articolazione dell'alluce) porta a un'infiammazione dolorosa di queste articolazioni.

La causa è di solito un'escrezione disturbata e ridotta di acido urico attraverso i reni e un'assunzione eccessiva di precursori dell'acido urico (purine) con il cibo (qui soprattutto carne e legumi). L'alcol inibisce inoltre l'escrezione dell'acido urico, il che rende comprensibile il motivo per cui il consumo di alcol dovrebbe essere significativamente limitato in caso di iperuricemia o gotta. Inoltre, la dieta dovrebbe essere cambiata.

Altri effetti del vino

Aumento del livello di estrogeni (riduzione del rischio di osteoporosi)
Stimolazione della mente
Stimolazione della digestione
Riduzione del rischio di cancro

Il vino, specialmente l'alcol, è capace di interferire con l'equilibrio ormonale umano. L'aumento della produzione di estrogeni sia nelle donne che negli uomini è ben noto. La riduzione dei livelli di estrogeni porta al rischio di osteoporosi - una decalcificazione delle ossa che può essere accompagnata da una significativa perdita di stabilità - nelle donne di età avanzata (dopo la fine delle mestruazioni). Un consumo moderato di vino può rallentare lo sviluppo dell'osteoporosi.

L'alcol aumenta anche la produzione della tiroide, del pancreas e delle ghiandole sessuali. Basta pensare a una cena a lume di candela con la propria dolce metà, dove una bella bottiglia di vino non può mancare: per risollevare l'umore e la libido per una bella serata.

Un bicchiere di champagne o di vino può sembrare positivo anche in altre situazioni. Si sente spesso dire che si dovrebbe bere un bicchiere di champagne o di vino prima di un esame. L'alcol provoca la dilatazione dei vasi (vedi sopra sull'effetto sul sistema cardiovascolare). Il cervello è meglio fornito di sangue e più efficiente (maggiore potere di concentrazione). Da non dimenticare: Il vino ha un effetto calmante sul candidato all'esame stressato. Inoltre, l'abbassamento della soglia d'inibizione favorisce la loquacità, che però non è sempre un vantaggio.

Il vino stimola il tratto digestivo. Lo stomaco secerne più acido e i movimenti intestinali sono stimolati. Questo rende una cena pesante in particolare molto più digeribile.

Il vino rosso in particolare, che contiene molto più fenolo del vino bianco, può agire come fattore protettivo contro i tumori maligni grazie al suo effetto antiossidante (radical scavenger).

Autore di questo articolo: Dr. Daniel Bulut (Contatto: DLB@gmx.net)

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Question 2

Quali effetti negativi ha il vino sulla salute?

Accepted Answer

Gli effetti positivi del consumo di vino si applicano solo al consumo moderato di vino. Varie fonti dicono che circa due bicchieri di vino al giorno dovrebbero essere considerati il limite massimo, con un po' meno per le donne e un po' più per gli uomini. Tuttavia, questi valori sono solo linee guida approssimative. Altri valori possono essere applicati in casi individuali, a seconda di alcune condizioni preesistenti. Quanto vino o alcol è ammissibile per una persona specifica può essere giudicato solo dal medico curante!

Un consumo eccessivo di vino può invertire gli effetti positivi; inoltre, gli effetti collaterali diventano sempre più evidenti. I rischi noti e gli effetti collaterali includono:

Sviluppo di epatite, fegato grasso e cirrosi epatica
Infiammazione del pancreas (pancreatite)
aumento del rischio di malattie cardiovascolari
Mancanza di vitamine (importante: vitamina B12) e nutrienti
aumento del rischio di ictus
cambiamenti psicologici con sbalzi d'umore, sopravvalutazione e aumento del rischio di incidenti
Disturbi del sistema nervoso
Disturbi ormonali
Dipendenza, dipendenza
e molti altri

Autore di questo articolo: Dr. Daniel Bulut (Contatto: DLB@gmx.net)

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Question 3

Da dove viene il mal di testa per il vino?

Accepted Answer

Ilmal di testa o i postumi di una sbornia dopo un consumo eccessivo di vino possono avere diverse cause, che possono anche agire congiuntamente.

Una delle cause principali è la disidratazione, cioè la mancanza di liquidi. (In questo contesto si usa spesso il termine "disidratazione", che però non è corretto dal punto di vista medico) L'alcol disidrata il corpo umano. Senza una quantità sufficiente di acqua, tuttavia, il metabolismo non può funzionare e la reazione dell'organismo alla mancanza di acqua e minerali comprende il mal di testa.

Un'altra causa è la tossina Acetaldeide. Viene prodotta quando l'alcol viene scomposto nel corpo umano dal gruppo enzimatico delle alcol deidrogenasi(ADH), che si trovano nel fegato e nel tratto digestivo. L'acetaldeide è un precursore dell'alcol e si forma quindi sia durante la sua formazione (durante la fermentazione) sia durante la sua scomposizione. In concentrazioni adeguate, provoca mal di testa, nausea e vomito.

Inoltre, il mal di testa dopo un consumo eccessivo di vino può essere causato da Oli di fusel possono essere causati anche dagli oli di fusoliera. Queste sostanze sono sottoprodotti della fermentazione e vengono convertite nei cosiddetti alcoli di accompagnamento (fusel alcools), che a loro volta sono tossici. A differenza dell'etanolo, la maggior parte di questi alcoli non sono prodotti dallo zucchero, ma dagli aminoacidi (proteine).

In caso di ipersensibilità o allergia alle ammine biogene, come ad esempio Istamina il mal di testa dopo un consumo eccessivo di vino può essere causato anche da questo. Le ammine biogene sono prodotti di degradazione delle proteine che possono essere prodotti durante la fermentazione. Tra i fattori che favoriscono questo fenomeno vi sono la fermentazione malolattica (fermentazione malolattica ) o la conservazione prolungata in botti di legno. Poiché questi due metodi di invecchiamento sono utilizzati più frequentemente per i vini rossi che per i vini bianchi, i vini rossi tendono ad avere livelli di ammine più elevati rispetto ai vini bianchi. Se il meccanismo di degradazione dell'istamina da parte dell'organismo umano è compromesso, l'ingestione di ammine biogene può provocare mal di testa.

Lo stesso vale per l'ipersensibilità o l'allergia ai Solfiti. La maggior parte dei vini contiene solfiti, in quanto lo zolfo (anidride solforosa) viene aggiunto durante il processo di vinificazione per proteggerli dal deterioramento e conservarli. Lo zolfo impedisce l'influenza dell'ossigeno e dei microrganismi sul mosto e sul vino. Nelle persone sensibili, i solfiti possono scatenare sintomi di asma e/o mal di testa. Tuttavia, la maggior parte delle persone è in grado di gestire i solfiti entro i livelli consentiti senza effetti negativi per la salute; il corpo di solito converte i solfiti in solfati e li espelle.

Prevenzione del mal di testa

Esistono diversi modi per prevenire il mal di testa dopo un consumo eccessivo di vino, a parte un consumo moderato:

Question 4

Quante calorie ha il vino?

Accepted Answer

Il contenuto calorico di un vino dipende dal suo Contenuto alcolico e dal suo Contenuto di zucchero residuo.

Come indicazione molto approssimativa e generalizzata , un bicchiere (200 ml) di vino secco ha circa 150.000 calorie o 150 chilocalorie o 630 chilojoule.

All'aumentare del contenuto di alcol e/o di zuccheri residui, questo valore aumenta. Ciò significa che:

I vini corposi e ad alta gradazione alcolica hanno più calorie dei vini leggeri e a bassa gradazione alcolica.
I vini dolci e nobili residui hanno più calorie dei vini secchi.

Calorie e chilocalorie come unità di misura

La caloria (cal) o la chilocaloria (kcal = 1000 cal) è un'unità di misura dell'energia, in particolare del calore. La regola di base è: 1 caloria è la quantità di energia necessaria per riscaldare 1 grammo di acqua di 1 grado Celsius - in determinate condizioni fisse come la temperatura e la pressione ambiente. Un'altra unità di misura è il joule (J) o il kilojoule (kJ), dove: 1 cal ≈ 4,1868 J e 1 J ≈ 0,239 cal.

Nel caso di alimenti e cibi semilavorati, il potere calorifico fisiologico è indicato in kcal o kJ - sempre in relazione a una quantità definita. L'alcol puro ha un potere calorifico di 7,1 kilocalorie per grammo (kcal/g), lo zucchero ha un potere calorifico di 4 kilocalorie per grammo. Per determinare il contenuto calorico di un vino nel modo più accurato possibile, è necessario conoscere il suo contenuto alcolico da un lato e il suo contenuto di zucchero residuo dall'altro.

Determinazione del contenuto di zucchero residuo

Il contenuto di zucchero residuo di un vino si misura in grammi per litro (g/l) ed è idealmente indicato dal produttore, anche se non deve essere necessariamente riportato sull'etichetta della bottiglia. Se non è possibile scoprirlo, l'indicazione del sapore sull'etichetta sarà d'aiuto:

Se per i vini tedeschi non è indicato alcun aroma, il vino non è secco; ciò significa che di solito ha più di 10, spesso anche più di 20 g/l di zucchero residuo. In tutti gli altri Paesi, un vino senza indicazione di aroma sull'etichetta è secco.

La tabella seguente può fornire una semplice panoramica:

Contenuto di zucchero residuo in grammi per litro	Contenuto di zucchero residuo in grammi per bottiglia (0,75 l)	Contenuto di zucchero residuo in grammi per bicchiere (0,2 l)
2	1,5	0,4
4	3,0	0,8
9	6,75	1,8
15	11,25	3,0
18	13,5	3,6
25	18,75	5,0
45	20,25	9,0
100	75,0	20,0
200	150,0	40,0
300	225,0	60,0

Determinazione del contenuto alcolico

Il contenuto alcolico di un vino deve essere indicato sull'etichetta, e ciò avviene nell'unità di misura del volume percentuale (vol.-%). Tuttavia, per determinare il contenuto calorico, è necessario conoscere la quantità di alcol puro rispetto alla quantità di liquido. A tal fine sono necessarie le seguenti informazioni

la quantità di liquido, cioè la quantità di vino in litri (l) o millilitri (ml = 0,001 l)
il contenuto alcolico in percentuale in volume (vol.-%) secondo l'etichetta
il peso specifico dell'alcol, ossia 0,8 g/ml

Questi valori possono essere sostituiti nella seguente equazione:
Gradazione alcolica (in g) = quantità di liquido (in ml) x (vol.-% / 100) x 0,8

Esempio di calcolo per una bottiglia (750 ml = 0,75 l) di vino con 13% di alcol in volume:
750 x (13 / 100) x 0,8 = 78 g di alcol puro

Esempio di calcolo per un bicchiere (200 ml = 0,2 l) di vino con 13% di alcol in volume:
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g di alcol puro

Anche in questo caso, la tabella seguente può fornire una semplice panoramica:

Gradazione alcolica in vol secondo l'etichetta	alcol puro in grammi per bottiglia (0,75 l)	alcol puro in grammi per bicchiere (0,2 l)
8,0	48	12,8
8,5	51	13,6
9,0	54	14,4
9,5	57	15,2
10,0	60	16,0
10,5	63	16.8
11,9	66	17,6
11,5	69	18,4
12,0	72	19,2
12,5	75	20,0
13,0	78	20,8
13,5	81	21,6
14,0	84	22,4
14,5	87	23,2
15,0	90	24,0
15,5	93	24,8

Determinazione del contenuto calorico

Poiché i poteri calorici dell'alcol e dello zucchero sono noti (vedi sopra), il contenuto calorico di un vino può essere determinato con l'aiuto delle quantità.

Esempio di calcolo per bottiglia:

750 ml di vino (= 0,75 l = una bottiglia)
13% di alcol in volume = 78 g di alcol puro su 750 ml
5 g/l di zucchero residuo = 3,75 g di zucchero su 750 ml
Potere calorifico dell'alcol: 7,1 kcal/g
Potere calorifico dello zucchero: 4 kcal/g

(78 g di alcol x 7,1 kcal) + (3,75 g di zucchero residuo x 4 kcal) = 553,8 kcal + 15 kcal = 568,8 kcal

Esempio di calcolo per bicchiere:

200 ml di vino (= 0,2 l = un bicchiere)
13% di alcol in volume = 20,8 g di alcol puro su 200 ml
5 g/l di zucchero residuo = 1 g di zucchero su 200 ml
Potere calorifico dell'alcol: 7,1 kcal/g
Potere calorifico dello zucchero: 4 kcal/g

(20,8 g di alcol x 7,1 kcal) + (1 g di zucchero residuo x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal

Un bicchiere da 0,2 litri di vino secco di medio corpo ha quindi circa 150 kcal.

Tabella riassuntiva

Combinando le due tabelle precedenti si ottengono i seguenti valori calorici arrotondati (in kcal) per un bicchiere di vino da 0,2 litri con il relativo contenuto di alcol e zuccheri residui (Alk. = alcol in vol. %; Restz. = zuccheri residui in g/l), per cui la combinazione di valori molto bassi e molto alti è estremamente rara o praticamente impossibile:

Alk. / Restz.	2	4	9	15	18	25	45	100	200	300
8,0	92	94	98	103	105	111	127	171	251	331
8,5	98	100	104	109	111	117	133	177	257	337
9,0	104	106	109	114	117	122	138	182	262	342
9,5	110	111	115	120	122	128	144	188	268	348
10,0	115	117	121	126	128	134	150	194	274	354
10,5	121	122	126	131	134	139	155	199	279	359
11,0	127	128	132	137	139	145	161	205	285	365
11,5	132	134	138	143	145	151	167	211	291	371
12,0	138	140	144	148	151	156	172	216	296	376
12,5	142	145	149	154	156	162	178	222	302	382
13,0	149	151	155	160	162	168	184	228	308	388
13,5	155	157	161	165	168	173	189	233	313	393
14,0	161	162	166	171	173	179	195	239	319	399
14,5	166	168	172	177	179	185	210	245	325	405
15,0	172	174	178	182	185	190	206	250	330	410
15,5	178	179	183	188	190	196	212	256	336	416

Question 5

Quante calorie ci sono in un bicchiere di vino?

Accepted Answer

Il contenuto calorico di un vino dipende dal suo Contenuto alcolico e dal suo Contenuto di zucchero residuo.

Come indicazione molto approssimativa e generalizzata, un bicchiere (200 ml) di vino secco di medio corpo ha circa 150.000 calorie o 150 kilocalorie o 630 kilojoule.

Alcune spiegazioni:

La caloria (cal) o chilocaloria (kcal = 1000 cal) è un'unità di misura dell'energia, in particolare del calore. La regola di base è: 1 caloria è la quantità di energia necessaria per riscaldare 1 grammo di acqua di 1 grado Celsius - in determinate condizioni specifiche come la temperatura e la pressione ambiente. Un'altra unità di misura è il joule (J) o il kilojoule (kJ), dove: 1 cal ≈ 4,1868 J e 1 J ≈ 0,239 cal.
Il valore indicativo indicato si riferisce a un esempio rappresentativo di vino con 13% di alcol in volume e 5 grammi di zucchero residuo per litro (il sapore "secco" comprende un contenuto di zucchero residuo compreso tra 0,1 e 9 g/l)

All'aumentare del contenuto di alcol e/o di zuccheri residui, aumenta il contenuto calorico. Ciò significa che:

Combinando i valori di alcol e zucchero residuo in una tabella si ottengono i seguenti valori calorici arrotondati (in kcal) per un bicchiere di vino da 0,2 litri con il rispettivo contenuto di alcol e zucchero residuo (Alk. = alcol in vol.-%; Restz. = zucchero residuo in g/l), per cui la combinazione di valori molto bassi e molto alti è estremamente rara o praticamente impossibile:

Alk. / Restz.	2	4	9	15	18	25	45	100	200	300
8,0	92	94	98	103	105	111	127	171	251	331
8,5	98	100	104	109	111	117	133	177	257	337
9,0	104	106	109	114	117	122	138	182	262	342
9,5	110	111	115	120	122	128	144	188	268	348
10,0	115	117	121	126	128	134	150	194	274	354
10,5	121	122	126	131	134	139	155	199	279	359
11,0	127	128	132	137	139	145	161	205	285	365
11,5	132	134	138	143	145	151	167	211	291	371
12,0	138	140	144	148	151	156	172	216	296	376
12,5	142	145	149	154	156	162	178	222	302	382
13,0	149	151	155	160	162	168	184	228	308	388
13,5	155	157	161	165	168	173	189	233	313	393
14,0	161	162	166	171	173	179	195	239	319	399
14,5	166	168	172	177	179	185	210	245	325	405
15,0	172	174	178	182	185	190	206	250	330	410
15,5	178	179	183	188	190	196	212	256	336	416

Informazioni più dettagliate sulla determinazione del valore alcolico, dello zucchero residuo, del valore calorico e delle calorie del vino sono disponibili nell'articolo: Quante calorie ha il vino?

Question 6

Quante calorie ci sono in una bottiglia di vino?

Accepted Answer

Il contenuto calorico di un vino dipende dal suo Contenuto alcolico e dal suo Contenuto di zucchero residuo.

Come indicazione molto approssimativa e generalizzata, una bottiglia (750 ml) di vino secco di medio corpo ha circa 570.000 calorie o 570 chilocalorie o 2.385 chilojoule.

Alcune spiegazioni:

La caloria (cal) o chilocaloria (kcal = 1000 cal) è un'unità di misura dell'energia, in particolare del calore. La regola di base è: 1 caloria è la quantità di energia necessaria per riscaldare 1 grammo di acqua di 1 grado Celsius - in determinate condizioni specifiche come la temperatura e la pressione ambiente. Un'altra unità di misura è il joule (J) o il kilojoule (kJ), dove: 1 cal ≈ 4,1868 J e 1 J ≈ 0,239 cal.
Il valore indicativo indicato si riferisce a un esempio rappresentativo di vino con 13% di alcol in volume e 5 grammi di zucchero residuo per litro (il sapore "secco" comprende un contenuto di zucchero residuo compreso tra 0,1 e 9 g/l)

All'aumentare del contenuto di alcol e/o di zuccheri residui, aumenta il contenuto calorico. Ciò significa che:

I vini ricchi e ad alto contenuto alcolico hanno più calorie dei vini leggeri e a basso contenuto alcolico.
I vini dolci e nobili residui hanno più calorie dei vini secchi.

Informazioni più dettagliate sulla determinazione dei valori di alcol, zucchero residuo e calorie del vino sono disponibili nell'articolo: Quante calorie ha il vino?

Question 7

Cosa ha più calorie: Birra o vino?

Accepted Answer

La caloria (cal) o chilocaloria (kcal = 1000 cal) è un'unità di misura dell'energia, in particolare del calore. La regola di base è: 1 caloria è la quantità di energia necessaria per riscaldare 1 grammo di acqua di 1 grado Celsius - in determinate condizioni specifiche come la temperatura e la pressione ambiente. Un'altra unità di misura è il joule (J) o il kilojoule (kJ), dove: 1 cal ≈ 4,1868 J e 1 J ≈ 0,239 cal.

Il contenuto calorico di una bevanda come la birra o il vino dipende essenzialmente dal suo contenuto alcolico e dal suo contenuto di zucchero residuo. Si applica quanto segue:

Conversione del contenuto alcolico

Prima di tutto, il contenuto alcolico deve essere convertito da percentuale in volume a grammi. Per farlo si utilizza la seguente equazione (g = grammo, ml = millilitro):

Tenore alcolico (in g) = quantità di liquido (in ml) x (vol.-% / 100) x 0,8

Pertanto, i seguenti valori alcolici in grammi risultano per la birra e il vino, riferiti alla stessa quantità di liquido di 300 ml (un bicchiere di birra = 0,3 l):

Birra:
300 x (5 / 100) x 0,8 = 12 g di alcol puro

Vino:
300 x (13 / 100) x 0,8 = 31,2 g di alcol puro

Se il vino contiene 5 grammi di zucchero residuo per litro, 300 ml di questo vino conterranno 1,5 grammi di zucchero residuo.

Calcolo del contenuto calorico

Per calcolare il contenuto calorico, mettiamo in relazione i valori di alcol e zucchero residuo della birra e del vino con i valori calorici dell' alcol (7,1 kcal/g) e dello zucchero (4 kcal/g):

Birra:
(12 g di alcol x 7,1 kcal) + (0 g di zucchero residuo x 4 kcal) = 85,2 kcal + 0 kcal = 85,2 kcal

Vino:
(31,5 g di alcol x 7,1 kcal) + (1,5 g di zucchero residuo x 4 kcal) = 223,65 kcal + 6 kcal = 229,65 kcal

Con l'aumento del contenuto di alcol e/o di zuccheri residui, il contenuto calorico del vino aumenta addirittura.

Il risultato è chiaro: il vino ha più calorie della birra, in media più di due volte e mezzo, e i vini con dolcezza residua e/o alto contenuto alcolico sono particolarmente calorici.

Question 8

Cosa ha più calorie: Vino o birra?

Accepted Answer

La caloria (cal) o chilocaloria (kcal = 1000 cal) è un'unità di misura dell'energia, in particolare del calore. La regola di base è: 1 caloria è la quantità di energia necessaria per riscaldare 1 grammo di acqua di 1 grado Celsius - in determinate condizioni specifiche come la temperatura e la pressione ambiente. Un'altra unità di misura è il joule (J) o il kilojoule (kJ), dove: 1 cal ≈ 4,1868 J e 1 J ≈ 0,239 cal.

Il contenuto calorico di una bevanda come il vino o la birra dipende essenzialmente dal suo contenuto alcolico e dal suo contenuto di zucchero residuo. Vale quanto segue:

Conversione del contenuto alcolico

Per prima cosa è necessario convertire il contenuto alcolico da percentuale in volume a grammi. Per farlo si utilizza la seguente equazione (g = grammo, ml = millilitro):

Contenuto alcolico (in g) = quantità di liquido (in ml) x (vol.-% / 100) x 0,8

Pertanto, i seguenti valori alcolici in grammi risultano per il vino e la birra, riferiti alla stessa quantità di liquido di 200 ml (un bicchiere di vino = 0,2 l):

Vino:
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g di alcol puro

Birra:
200 x (5 / 100) x 0,8 = 8 g di alcol puro

Calcolo del contenuto calorico

Se il vino contiene 5 grammi di zucchero residuo per litro, 200 ml di questo vino contengono 1 grammo di zucchero residuo.

Per calcolare il contenuto calorico, si mettono ora in relazione questi valori di alcol e zucchero residuo per il vino e la birra con i valori calorici dell'alcol (7,1 kcal/g) e dello zucchero (4 kcal/g):

Vino:
(20,8 g di alcol x 7,1 kcal) + (1 g di zucchero residuo x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal

Birra:
(8 g di alcol x 7,1 kcal) + (0 g di zucchero residuo x 4 kcal) = 56,8 kcal + 0 kcal = 56,8 kcal

Con l'aumento del contenuto di alcol e/o di zuccheri residui, il contenuto calorico del vino aumenta addirittura.

Il risultato è chiaro: il vino ha più calorie della birra, in media più di due volte e mezzo, e i vini con dolcezza residua e/o alto contenuto alcolico sono particolarmente calorici.

Question 9

Quanto alcol c'è in un bicchiere di vino?

Accepted Answer

Ilvino in sé non ha un valore per mille. Contiene alcol, che viene espresso in percentuale di volume (vol.-%). (Per maggiori dettagli, vedere la domanda "Che percentuale di alcol contiene il vino?")

Nel per mille (‰) si indica la concentrazione di alcol nel sangue umano dopo il consumo di bevande alcoliche. In questo caso, una Concentrazione di alcol nel sangue (BAK) di 1 ‰ significa che 1 chilogrammo di sangue contiene 1 grammo di alcol puro.

La concentrazione di alcol nel sangue può essere calcolata con la cosiddetta formula di Widmark. I fattori decisivi sono il peso corporeo e la proporzione di liquidi corporei, che è diversa per uomini e donne; per gli uomini è circa il 68%, per le donne circa il 55%.

È inoltre importante conoscere il contenuto di alcol e la quantità di bevande consumate. Un bicchiere di vino è solitamente di 0,2 litri (200 ml), e un contenuto alcolico del 13% in volume può essere assunto come linea guida per un vino secco.

Calcolo del valore alcolico

Il contenuto alcolico deve essere prima convertito da percentuale in volume a grammi di alcol puro. Per farlo si utilizza la seguente equazione (g = grammo, ml = millilitro):

Tenore alcolico [in g] = quantità di liquido [in ml] x (vol.% / 100) x 0,8

Se inseriamo qui i valori corrispondenti (200 ml e 13 vol.-%), il risultato è: 200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g

Ne risulta un contenuto di 20,8 g di alcol puro per un bicchiere di vino dell'esempio rappresentativo.

Calcolo del valore per mille

Questo valore alcolico, insieme alle informazioni sul peso corporeo e sul contenuto di liquidi corporei, può essere utilizzato nella formula di Widmark per il calcolo della BAC. Questa utilizza i valori standard sopra citati per la percentuale di liquidi corporei per uomini e donne, indicati come numeri decimali (68% = 0,68; 55% = 0,55):

BAC [‰] = alcol [g] / ( peso corporeo [kg] x percentuale di liquidi corporei )

Per un uomo con un peso corporeo di 70 kg, ciò comporta un valore di BAC di circa 0,44 per mille dopo aver bevuto un bicchiere di vino, per una donna dello stesso peso un valore di BAC di circa 0,54 per mille:
20,8 g / (70 kg x 0,68) = 0,44 ‰
20,8 g / (70 kg x 0,55) = 0,54 ‰

Il valore per mille di un bicchiere di vino aumenta con l'aumentare del contenuto alcolico e diminuisce con l'aumentare del peso corporeo.

Per un calcolo esatto del valore BAC, si deve tenere conto anche del cosiddetto deficit di riassorbimento, perché l'assunzione di alcol da parte dell'organismo (riassorbimento) dipende anche dalla velocità di consumo e dal contenuto dello stomaco. Inoltre, l'organismo scompone continuamente l'alcol (circa 0,1-0,2 per mille all'ora).

In sostanza, la raccomandazione forte è: chi ha bevuto alcolici (anche solo un bicchiere di vino) non deve più guidare un veicolo, né un'auto (tanto meno un camion o un autobus), né una moto o una bicicletta. Secondo la legge tedesca, un'incapacità relativa alla guida può esistere già a partire dallo 0,3 per mille, a partire dallo 0,5 per mille la guida di un veicolo è comunque punibile come illecito amministrativo, e a partire dall'1,1 per mille è presente un'incapacità assoluta alla guida. Quindi: non bevete e guidate!

Question 10

Quanto tempo ci vuole per scomporre una bottiglia di vino?

Accepted Answer

Il corpo umano scompone in media circa lo 0,15 per mille di alcol all'ora. In parti per mille (‰), la Concentrazione di alcol nel sangue (BAK).

Il tempo necessario per abbattere il livello per mille dopo aver bevuto una bottiglia di vino dipende dalle dimensioni della bottiglia, dal contenuto alcolico del vino, dal periodo di consumo, nonché dal contenuto dello stomaco e dalla costituzione fisica (in particolare dal peso) della persona interessata. A questo proposito, una dichiarazione generale su questa questione è molto difficile.

Una bottiglia di vino contiene solitamente 0,75 litri (750 ml). Come linea guida per un vino secco, si può ipotizzare un contenuto alcolico del 13% in volume, che corrisponde a 78 grammi di alcol puro (per i dettagli si veda la domanda "Quante calorie ha il vino?").

Con un peso corporeo di 70 chilogrammi, si ottiene un valore teorico di BAC pari all'1,64 per mille per un uomo e al 2,03 per mille per una donna (per i dettagli si veda la domanda "Quanto ha un bicchiere di vino per mille?")- teoricamente a condizione che l'alcol sia immediatamente e completamente assorbito dall'organismo e che la degradazione non inizi durante il consumo. Tuttavia, queste due condizioni non sono soddisfatte: L'alcol viene consumato in successione (a sorsi e con interruzioni per un certo periodo di tempo) ed entra solo gradualmente nel flusso sanguigno (deficit di assorbimento), e la degradazione inizia già subito dopo l'ingestione.

Se ipotizziamo - anche per motivi matematici - un valore di BAC dell'1,5 per mille dopo aver consumato una bottiglia di vino, allora la degradazione di questo valore per mille richiede circa dieci ore. Tuttavia, come già detto, questo dato dipende da una moltitudine di fattori e può variare notevolmente nei singoli casi: sia il valore per mille sottostante che la durata della degradazione dell'alcol.

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