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Quante calorie ha il vino?
Il contenuto calorico di un vino dipende dal suo Contenuto alcolico e dal suo Contenuto di zucchero residuo.
Come indicazione molto approssimativa e generalizzata , un bicchiere (200 ml) di vino secco ha circa 150.000 calorie o 150 chilocalorie o 630 chilojoule.
All'aumentare del contenuto di alcol e/o di zuccheri residui, questo valore aumenta. Ciò significa che:
- I vini corposi e ad alta gradazione alcolica hanno più calorie dei vini leggeri e a bassa gradazione alcolica.
- I vini dolci e nobiliresidui hanno più calorie dei vini secchi.
Calorie e chilocalorie come unità di misura
La caloria (cal) o la chilocaloria (kcal = 1000 cal) è un'unità di misura dell'energia, in particolare del calore. La regola di base è: 1 caloria è la quantità di energia necessaria per riscaldare 1 grammo di acqua di 1 grado Celsius - in determinate condizioni fisse come la temperatura e la pressione ambiente. Un'altra unità di misura è il joule (J) o il kilojoule (kJ), dove: 1 cal ≈ 4,1868 J e 1 J ≈ 0,239 cal.
Nel caso di alimenti e cibi semilavorati, il potere calorifico fisiologico è indicato in kcal o kJ - sempre in relazione a una quantità definita. L'alcol puro ha un potere calorifico di 7,1 kilocalorie per grammo (kcal/g), lo zucchero ha un potere calorifico di 4 kilocalorie per grammo. Per determinare il contenuto calorico di un vino nel modo più accurato possibile, è necessario conoscere il suo contenuto alcolico da un lato e il suo contenuto di zucchero residuo dall'altro.
Determinazione del contenuto di zucchero residuo
Il contenuto di zucchero residuo di un vino si misura in grammi per litro (g/l) ed è idealmente indicato dal produttore, anche se non deve essere necessariamente riportato sull'etichetta della bottiglia. Se non è possibile scoprirlo, l'indicazione del sapore sull'etichetta sarà d'aiuto:
- secco: da 0,1 a 9 g/l di zucchero residuo
- medio secco: da 9,1 a 18 g/l di zucchero residuo
- feinherbcirca 15-25 g/l di zucchero residuo
- dolce: da 18,1 a 45 g/l di zucchero residuo
- dolce: da 45,1 g/l di zucchero residuo
Se per i vini tedeschi non è indicato alcun aroma, il vino non è secco; ciò significa che di solito ha più di 10, spesso anche più di 20 g/l di zucchero residuo. In tutti gli altri Paesi, un vino senza indicazione di aroma sull'etichetta è secco.
La tabella seguente può fornire una semplice panoramica:
Contenuto di zucchero residuo in grammi per litro |
Contenuto di zucchero residuo in grammi per bottiglia (0,75 l) |
Contenuto di zucchero residuo in grammi per bicchiere (0,2 l) |
---|---|---|
2 | 1,5 | 0,4 |
4 | 3,0 | 0,8 |
9 | 6,75 | 1,8 |
15 | 11,25 | 3,0 |
18 | 13,5 | 3,6 |
25 | 18,75 | 5,0 |
45 | 20,25 | 9,0 |
100 | 75,0 | 20,0 |
200 | 150,0 | 40,0 |
300 | 225,0 | 60,0 |
Determinazione del contenuto alcolico
Il contenuto alcolico di un vino deve essere indicato sull'etichetta, e ciò avviene nell'unità di misura del volume percentuale (vol.-%). Tuttavia, per determinare il contenuto calorico, è necessario conoscere la quantità di alcol puro rispetto alla quantità di liquido. A tal fine sono necessarie le seguenti informazioni
- la quantità di liquido, cioè la quantità di vino in litri (l) o millilitri (ml = 0,001 l)
- il contenuto alcolico in percentuale in volume (vol.-%) secondo l'etichetta
- il peso specifico dell'alcol, ossia 0,8 g/ml
Questi valori possono essere sostituiti nella seguente equazione:
Gradazione alcolica (in g) = quantità di liquido (in ml) x (vol.-% / 100) x 0,8
Esempio di calcolo per una bottiglia (750 ml = 0,75 l) di vino con 13% di alcol in volume:
750 x (13 / 100) x 0,8 = 78 g di alcol puro
Esempio di calcolo per un bicchiere (200 ml = 0,2 l) di vino con 13% di alcol in volume:
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g di alcol puro
Anche in questo caso, la tabella seguente può fornire una semplice panoramica:
Gradazione alcolica in vol secondo l'etichetta |
alcol puro in grammi per bottiglia (0,75 l) |
alcol puro in grammi per bicchiere (0,2 l) |
---|---|---|
8,0 | 48 | 12,8 |
8,5 | 51 | 13,6 |
9,0 | 54 | 14,4 |
9,5 | 57 | 15,2 |
10,0 | 60 | 16,0 |
10,5 | 63 | 16.8 |
11,9 | 66 | 17,6 |
11,5 | 69 | 18,4 |
12,0 | 72 | 19,2 |
12,5 | 75 | 20,0 |
13,0 | 78 | 20,8 |
13,5 | 81 | 21,6 |
14,0 | 84 | 22,4 |
14,5 | 87 | 23,2 |
15,0 | 90 | 24,0 |
15,5 | 93 | 24,8 |
Determinazione del contenuto calorico
Poiché i poteri calorici dell'alcol e dello zucchero sono noti (vedi sopra), il contenuto calorico di un vino può essere determinato con l'aiuto delle quantità.
Esempio di calcolo per bottiglia:
- 750 ml di vino (= 0,75 l = una bottiglia)
- 13% di alcol in volume = 78 g di alcol puro su 750 ml
- 5 g/l di zucchero residuo = 3,75 g di zucchero su 750 ml
- Potere calorifico dell'alcol: 7,1 kcal/g
- Potere calorifico dello zucchero: 4 kcal/g
(78 g di alcol x 7,1 kcal) + (3,75 g di zucchero residuo x 4 kcal) = 553,8 kcal + 15 kcal = 568,8 kcal
Esempio di calcolo per bicchiere:
- 200 ml di vino (= 0,2 l = un bicchiere)
- 13% di alcol in volume = 20,8 g di alcol puro su 200 ml
- 5 g/l di zucchero residuo = 1 g di zucchero su 200 ml
- Potere calorifico dell'alcol: 7,1 kcal/g
- Potere calorifico dello zucchero: 4 kcal/g
(20,8 g di alcol x 7,1 kcal) + (1 g di zucchero residuo x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal
Un bicchiere da 0,2 litri di vino secco di medio corpo ha quindi circa 150 kcal.
Tabella riassuntiva
Combinando le due tabelle precedenti si ottengono i seguenti valori calorici arrotondati (in kcal) per un bicchiere di vino da 0,2 litri con il relativo contenuto di alcol e zuccheri residui (Alk. = alcol in vol. %; Restz. = zuccheri residui in g/l), per cui la combinazione di valori molto bassi e molto alti è estremamente rara o praticamente impossibile:
Alk. / Restz. | 2 | 4 | 9 | 15 | 18 | 25 | 45 | 100 | 200 | 300 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
8,0 | 92 | 94 | 98 | 103 | 105 | 111 | 127 | 171 | 251 | 331 |
8,5 | 98 | 100 | 104 | 109 | 111 | 117 | 133 | 177 | 257 | 337 |
9,0 | 104 | 106 | 109 | 114 | 117 | 122 | 138 | 182 | 262 | 342 |
9,5 | 110 | 111 | 115 | 120 | 122 | 128 | 144 | 188 | 268 | 348 |
10,0 | 115 | 117 | 121 | 126 | 128 | 134 | 150 | 194 | 274 | 354 |
10,5 | 121 | 122 | 126 | 131 | 134 | 139 | 155 | 199 | 279 | 359 |
11,0 | 127 | 128 | 132 | 137 | 139 | 145 | 161 | 205 | 285 | 365 |
11,5 | 132 | 134 | 138 | 143 | 145 | 151 | 167 | 211 | 291 | 371 |
12,0 | 138 | 140 | 144 | 148 | 151 | 156 | 172 | 216 | 296 | 376 |
12,5 | 142 | 145 | 149 | 154 | 156 | 162 | 178 | 222 | 302 | 382 |
13,0 | 149 | 151 | 155 | 160 | 162 | 168 | 184 | 228 | 308 | 388 |
13,5 | 155 | 157 | 161 | 165 | 168 | 173 | 189 | 233 | 313 | 393 |
14,0 | 161 | 162 | 166 | 171 | 173 | 179 | 195 | 239 | 319 | 399 |
14,5 | 166 | 168 | 172 | 177 | 179 | 185 | 210 | 245 | 325 | 405 |
15,0 | 172 | 174 | 178 | 182 | 185 | 190 | 206 | 250 | 330 | 410 |
15,5 | 178 | 179 | 183 | 188 | 190 | 196 | 212 | 256 | 336 | 416 |