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Da dove viene il mal di testa per il vino?
Ilmal di testa o i postumi di una sbornia dopo un consumo eccessivo di vino possono avere diverse cause, che possono anche agire congiuntamente.
Una delle cause principali è la disidratazione, cioè la mancanza di liquidi. (In questo contesto si usa spesso il termine "disidratazione", che però non è corretto dal punto di vista medico) L'alcol disidrata il corpo umano. Senza una quantità sufficiente di acqua, tuttavia, il metabolismo non può funzionare e la reazione dell'organismo alla mancanza di acqua e minerali comprende il mal di testa.
Un'altra causa è la tossina Acetaldeide. Viene prodotta quando l'alcol viene scomposto nel corpo umano dal gruppo enzimatico delle alcol deidrogenasi(ADH), che si trovano nel fegato e nel tratto digestivo. L'acetaldeide è un precursore dell'alcol e si forma quindi sia durante la sua formazione (durante la fermentazione) sia durante la sua scomposizione. In concentrazioni adeguate, provoca mal di testa, nausea e vomito.
Inoltre, il mal di testa dopo un consumo eccessivo di vino può essere causato da Oli di fusel possono essere causati anche dagli oli di fusoliera. Queste sostanze sono sottoprodotti della fermentazione e vengono convertite nei cosiddetti alcoli di accompagnamento (fusel alcools), che a loro volta sono tossici. A differenza dell'etanolo, la maggior parte di questi alcoli non sono prodotti dallo zucchero, ma dagli aminoacidi(proteine).
In caso di ipersensibilità o allergia alle ammine biogene, come ad esempio Istamina il mal di testa dopo un consumo eccessivo di vino può essere causato anche da questo. Le ammine biogene sono prodotti di degradazione delle proteine che possono essere prodotti durante la fermentazione. Tra i fattori che favoriscono questo fenomeno vi sono la fermentazione malolattica (fermentazione malolattica ) o la conservazione prolungata in botti di legno. Poiché questi due metodi di invecchiamento sono utilizzati più frequentemente per i vini rossi che per i vini bianchi, i vini rossi tendono ad avere livelli di ammine più elevati rispetto ai vini bianchi. Se il meccanismo di degradazione dell'istamina da parte dell'organismo umano è compromesso, l'ingestione di ammine biogene può provocare mal di testa.
Lo stesso vale per l'ipersensibilità o l'allergia ai Solfiti. La maggior parte dei vini contiene solfiti, in quanto lo zolfo(anidride solforosa) viene aggiunto durante il processo di vinificazione per proteggerli dal deterioramento e conservarli. Lo zolfo impedisce l'influenza dell'ossigeno e dei microrganismi sul mosto e sul vino. Nelle persone sensibili, i solfiti possono scatenare sintomi di asma e/o mal di testa. Tuttavia, la maggior parte delle persone è in grado di gestire i solfiti entro i livelli consentiti senza effetti negativi per la salute; il corpo di solito converte i solfiti in solfati e li espelle.
Prevenzione del mal di testa
Esistono diversi modi per prevenire il mal di testa dopo un consumo eccessivo di vino, a parte un consumo moderato:
- Poiché l'alcol rimuove l'acqua e i minerali dal corpo, è necessario bere acqua a sufficienza, preferibilmente minerale, insieme al vino (non dopo, anche se in quel caso) - almeno la stessa quantità del vino, preferibilmente il doppio.
- Glialimenti ricchi di grassi rallentano l'assorbimento dell'alcol nel corpo. È quindi opportuno mangiare sempre a sufficienza con il vino.
- Il consumo contemporaneo di diverse bevande alcoliche (vino, birra, ecc.) aumenta il rischio di mal di testa e mal di testa, Superalcolici) aumenta il rischio di mal di testa e di sintomi da sbornia. Le bevande alcoliche ad alta gradazione sono particolarmente rischiose in questo caso. Si dovrebbe quindi cercare di non bere tutto in una volta, ma limitarsi al vino e/o allo spumante una volta iniziato.