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Cosa ha più calorie: Vino o birra?
La caloria (cal) o chilocaloria (kcal = 1000 cal) è un'unità di misura dell'energia, in particolare del calore. La regola di base è: 1 caloria è la quantità di energia necessaria per riscaldare 1 grammo di acqua di 1 grado Celsius - in determinate condizioni specifiche come la temperatura e la pressione ambiente. Un'altra unità di misura è il joule (J) o il kilojoule (kJ), dove: 1 cal ≈ 4,1868 J e 1 J ≈ 0,239 cal.
Il contenuto calorico di una bevanda come il vino o la birra dipende essenzialmente dal suo contenuto alcolico e dal suo contenuto di zucchero residuo. Vale quanto segue:
- Il vino può avere un contenuto alcolico compreso tra l'8 e oltre il 15% in volume (vol.-%) e un contenuto di zuccheri residui compreso tra quasi 0 e oltre 300 grammi per litro. Come linea guida rappresentativa per un vino secco, si può ipotizzare un contenuto alcolico del 13% in volume e un contenuto di zucchero residuo di 5 grammi per litro.
- La birra ha un contenuto alcolico medio del 5% in volume e non contiene zucchero.
Conversione del contenuto alcolico
Per prima cosa è necessario convertire il contenuto alcolico da percentuale in volume a grammi. Per farlo si utilizza la seguente equazione (g = grammo, ml = millilitro):
Contenuto alcolico (in g) = quantità di liquido (in ml) x (vol.-% / 100) x 0,8
Pertanto, i seguenti valori alcolici in grammi risultano per il vino e la birra, riferiti alla stessa quantità di liquido di 200 ml (un bicchiere di vino = 0,2 l):
Vino:
200 x (13 / 100) x 0,8 = 20,8 g di alcol puro
Birra:
200 x (5 / 100) x 0,8 = 8 g di alcol puro
Calcolo del contenuto calorico
Se il vino contiene 5 grammi di zucchero residuo per litro, 200 ml di questo vino contengono 1 grammo di zucchero residuo.
Per calcolare il contenuto calorico, si mettono ora in relazione questi valori di alcol e zucchero residuo per il vino e la birra con i valori calorici dell'alcol (7,1 kcal/g) e dello zucchero (4 kcal/g):
Vino:
(20,8 g di alcol x 7,1 kcal) + (1 g di zucchero residuo x 4 kcal) = 147,68 kcal + 4 kcal = 151,68 kcal
Birra:
(8 g di alcol x 7,1 kcal) + (0 g di zucchero residuo x 4 kcal) = 56,8 kcal + 0 kcal = 56,8 kcal
Con l'aumento del contenuto di alcol e/o di zuccheri residui, il contenuto calorico del vino aumenta addirittura.
Il risultato è chiaro: il vino ha più calorie della birra, in media più di due volte e mezzo, e i vini con dolcezza residua e/o alto contenuto alcolico sono particolarmente calorici.