Question 1

Quali fattori influenzano la durata di conservazione e il potenziale di invecchiamento del vino?

Accepted Answer

Il vino ha quattro nemici naturali: la luce del sole, il calore, i grandi cambiamenti di temperatura e l'ossigeno. Tutti questi fattori distruggono gli aromi fini e l'equilibrio del vino. Di conseguenza, è necessario prestare attenzione durante l'immagazzinamento per garantire che questi elementi possano esercitare la minore influenza possibile.

Tuttavia, il vino stesso ha già alcuni ingredienti che lo rendono durevole. Più alto è il contenuto di queste sostanze, più a lungo il vino può essere conservato e più alto è il suo potenziale d'invecchiamento. Questi fattori di conservabilità riflettono i metodi tradizionali di conservazione degli alimenti: zuccheraggio (ad esempio per la marmellata), acidificazione (ad esempio per i sottaceti), salatura (ad esempio per il prosciutto), affumicatura (ad esempio per il pesce) e solforazione (ad esempio per la frutta secca).

Uno dei fattori più importanti per la longevità di un vino è il suo Estrarre - tecnicamente parlando il Deve pesare (cioè la somma di tutte le sostanze disciolte nel mosto d'uva). L'estratto può essere influenzato più facilmente limitando il Rendimento influenza: Meno uva è appesa alla vite, più alto è l'estratto dei singoli acini e più sostanzioso, di alta qualità e conservabile è il vino. Con l'aumentare della maturazione, il peso del mosto aumenta, perché nell'uva si formano sempre più sostanze estrattive.

Zucchero e Acidità si trovano naturalmente nel vino, i sali sotto forma di Minerali anche. I vini invecchiati in botti di legno sono preservati dall'effetto antibatterico del fumo (durante la fiammata della botte, la cosiddetta tostatura) e dal tannino del legno. I vini rossi hanno attraverso il Tannino dalle bucce e dai semi dell'uva un ulteriore fattore di conservazione naturale.

Oltre a questi fattori "interni Zolfo (che si trova nel vino sotto forma di solfiti, cioè i sali dell'acido solforoso) è un conservante "esterno" molto efficace, perché lega l'ossigeno, priva i microrganismi come i batteri della loro base di vita e inibisce gli enzimi nella loro attività. Lo zolfo viene aggiunto al vino dopo la fermentazione e ancora una volta prima dell'imbottigliamento; ci sono valori massimi legali per questo

Question 2

Qual è la durata di conservazione del vino?

Accepted Answer

In base ai fattori che influenzano il potenziale di invecchiamento, per la durata di conservazione dei vini valgono le seguenti regole di base e approssimative:

Ivini rossi possono essere conservati più a lungo dei vini bianchi (parola chiave: tannino).
I vini affinati in legno possono essere conservati più a lungo di quelli affinati in acciaio (parola chiave: fumo).
I vini dolci e nobili residui possono essere conservati più a lungo dei vini secchi o semisecchi (parola chiave: zucchero).
I vini ricchi di acidi possono essere conservati più a lungo di quelli a bassa acidità (parola chiave: acidità).
I viniricchi di minerali possono essere conservati più a lungo di quelli poveri di minerali (parola chiave: sale).
I vini con un livello di predicato più alto possono essere conservati più a lungo di quelli con un livello di predicato più basso o senza predicato (parola chiave: peso del mosto).
I vini con basse rese possono essere conservati più a lungo di quelli con alte rese (parola chiave: estratto).

Tuttavia, queste regole possono servire solo come guida approssimativa. Alla fine, la prognosi di conservabilità dipende da ogni singolo vino e non da ultimo dalle condizioni di conservazione. Fondamentalmente, i vitigni con un elevato contenuto di acidi e/o tannini favoriscono la conservabilità, come ad esempio il Riesling, il Nebbiolo, il Sangiovese o il Cabernet Sauvignon. A questo proposito, alcuni fattori possono essere riconosciuti o dedotti immediatamente dall'etichetta della bottiglia, altri non possono essere valutati senza informazioni di base o degustazioni.

Almeno l'80% di tutti i vini prodotti nel mondo è destinato al consumo entro i primi uno o due anni dalla vendemmia. Solo una minima parte dei vini può tollerare o addirittura richiedere una maturazione di dieci, venti o più anni. È qui che confluiscono molti dei fattori legati alla conservabilità: o molto zucchero, molta acidità, molta mineralità e un elevato peso del mosto (nobili dolci Riesling, principalmente dalla Germania) o molto estratto, molto tannino, molta mineralità, un'acidità relativamente elevata e l'invecchiamento in botte (grandi vini rossi, principalmente dalla Francia o dall'Italia, ad esempio Bordeaux, Barolo, Barbaresco o Brunello).

Question 3

Come proteggere il vino dai danni della tarma del sughero?

Accepted Answer

C'è un parassita non così raro, ma comunque relativamente sconosciuto in cantina: la tarma del sughero (con nome scientifico "Nemapogon cloacellus"). Il bruco di questa falena è anche chiamato verme del sughero. La falena risultante cresce fino a circa 7,5 mm di lunghezza e ha un'apertura alare di 10-14 mm.

La tarma del sughero ama deporre le sue uova in luoghi umidi della cantina, specialmente direttamente sul sughero della bottiglia di vino. Il sughero serve poi come cibo per i bruchi. Tuttavia, a causa del decadimento del sughero, i tappi perdono col tempo, il che porta a una rapida perdita di qualità del vino perché si ossida. È anche possibile che il gusto sia alterato da muffe, batteri e acari che si depositano sulle briciole di sughero intervallate da escrementi.

Le bottiglie di vino infestate dalla tarma del sughero possono essere riconosciute dai tappi mangiati o dalle briciole di sughero sotto la capsula o sullo scaffale o sul pavimento della cantina. A volte i bruchi della falena stessa possono essere trovati sul sughero. Se si scopre che la tarma del sughero ha preso la residenza nella cantina, un insetticida, come il prodotto Blattanex della Bayer, può aiutare. Naturalmente, ci sono anche trappole biologiche per tarme (per esempio da Aries), ma queste sono sviluppate principalmente contro le tarme del cibo o dell'abbigliamento; la loro efficacia contro le tarme del sughero non è garantita. Il periodo più favorevole per il controllo della tignola del sughero è in ogni caso il periodo di volo da luglio ad agosto.

Le bottiglie non infestate possono essere protette in modo abbastanza affidabile contro l'infestazione della tarma del sughero coprendole con cera per sigilli. Le capsule sopra il collo della bottiglia e l'apertura sono veramente strette solo in rari casi. Anche i ragni in cantina sono utili; come insettivori, offrono una certa protezione contro i parassiti. La protezione più efficace è data dalle bottiglie con tappi a vite, tappi di vetro o tappi a corona, che non sono fatti di materiale organico e quindi non sono affatto attaccati dalla tarma del sughero

Question 4

Come si conservano le bottiglie di vino aperte?

Accepted Answer

Una volta aperta una bottiglia di vino, il vino reagisce con l'ossigeno dell'aria. L'ossigeno cambia la chimica del vino e quindi il suo aroma. All'inizio, questo è auspicabile (parola chiave aerazione), perché l'ossigeno nell'aria rompe molte delle sostanze aromatiche nel vino: Il vino guadagna in espressione, complessità e finezza. Tuttavia, se volete conservare la bottiglia di vino aperta per berla più tardi, dovete impedire la reazione del vino con l'ossigeno - l'ossidazione - perché se il contatto con l'ossigeno è troppo forte e/o troppo lungo, l'aroma del vino cambia negativamente: il vino diventa opaco e stantio, ha un sapore stanco e vecchio.

Ci sono diversi modi per prevenire l'ossigenazione nel modo più efficace possibile. In ogni caso, le bottiglie di vino aperte devono essere ben chiuse e conservate in un luogo fresco, perché una bassa temperatura riduce il tasso di reazione chimica. È preferibile conservare le bottiglie aperte in posizione verticale, anche se sono risigillate. Tutti questi fattori si applicano ai vini bianchi e rosati tanto quanto ai vini rossi e anche a Orange wines.

Con certi vini (fermi), tuttavia, può avere senso esporli deliberatamente all'ossigeno atmosferico per diversi giorni, non chiudendo affatto la bottiglia aperta o chiudendola solo con un semplice tappo. Poi si può continuare a conservare la bottiglia in cantina, non deve necessariamente essere tenuta in frigorifero. Questo procedimento è meglio usato per vini corposi, potenti e con molta sostanza quando sono ancora molto giovani. L'ossigeno poi, come descritto all'inizio di questo articolo, apre gli aromi e, nel caso dei vini rossi, ammorbidisce un po' i tannini: il vino diventa più accessibile e armonioso. In un certo senso, questo trattamento anticipa un po' il futuro e agisce come un time-lapse; i cambiamenti che un vino aperto subisce nel corso di uno o due giorni permettono, in una certa misura, di stimare come si svilupperà nei prossimi anni durante la sua maturazione.

Question 5

Come si riconosce la maturità nel bere?

Accepted Answer

C'è solo una cosa peggiore che bere un vino troppo presto: berlo troppo tardi. Il piacere più grande è quello di bere un vino al suo apice, quando ha raggiunto la sua maturità ottimale.

Tuttavia, questo momento può essere diverso per ogni amante del vino, a seconda delle sue preferenze personali. Ogni buon vino attraversa diverse fasi nel corso della sua "vita" dopo l'imbottigliamento, durante le quali cambia il suo aroma e anche la sua consistenza. Molti preferiscono vini giovani e fruttati, dall'aroma fresco e dal gusto armonioso, altri amano vini più maturi, caratterizzati da aromi fruttati complessi e meno primari, ma particolarmente longevi.

Almeno l'80% di tutti i vini prodotti nel mondo sono destinati a essere bevuti entro i primi uno o due anni dalla vendemmia. Questi vini raggiungono la maturità alcolica entro sei-otto settimane dall'imbottigliamento. Si tratta per lo più di vini di base, da litro o di proprietà, destinati a fornire un piacere di consumo senza complicazioni.

Indicatori del potenziale di invecchiamento

Il potenziale di invecchiamento di un vino dipende da una serie di fattori, che influenzano non poco la sua conservabilità. Tra questi, l'estratto (che dipende dalla resa e dall'età delle viti), il contenuto di zuccheri residui, l'acidità, il contenuto di tannini e la mineralità. Tutti questi fattori sono a loro volta determinati dal vitigno e dal terroir.

Come regola generale, più alto è il livello qualitativo (determinato dalla vicinanza dell'origine e/o del predicato), maggiore è il potenziale di invecchiamento del vino. I vini le cui uve provengono da un unico vigneto o parcella hanno l'origine più stretta. In Germania, il sito Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) ha classificato nuovamente i vigneti; i vini di maggiore qualità provengono dai cosiddetti Erste Lagen e Große Lagen. In Austria, i vini con lo status DAC- nelle zone che lo assegnano - hanno un maggiore potenziale di invecchiamento. Nei Paesi viticoli romanzi d'Europa(Francia, Italia, Spagna, Portogallo), la ristrettezza dell'origine è indicata dallo status AOP o DOP. Il predicato - rilevante per i vini tedeschi e austriaci - si basa sul peso del mosto dell 'uva, cioè sulla somma delle sostanze estratte disciolte. I principali predicati sono Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein.

Fasi del processo di maturazione

Un vino giovane è come un bambino piccolo: impetuoso, un po' selvatico, non ancora pienamente sviluppato nel carattere. I singoli componenti(frutta, acidità, tannino, eventualmente legno) non sono ancora integrati e sono forse ancora "uno accanto all'altro": ogni componente è presente e identificabile da solo. Soprattutto l'acidità può essere abbastanza dominante (a volte tagliente) in questa fase; così come il legno, che può annegare tutti gli altri aromi con note di fumo, tostatura, vaniglia e caramello, e nei vini rossi il tannino, che lascia una sensazione di asciugatura pelosa sulla lingua. Il frutto è intensamente pronunciato in questa fase, ricordando la frutta fresca e, a seconda della varietà di uva, le verdure o altre piante.

Dopo un certo tempo, il vino entra nella "pubertà": diventa inaccessibile, si chiude e diventa disarmonico. Durante questa fase avviene una trasformazione chimica. I singoli ingredienti reagiscono tra loro, i composti aromatici si dissolvono e si legano nuovamente, il frutto si ritira, l'acidità, il tannino e il legno si integrano gradualmente. In questa fase, che di solito dura diversi anni, il vino non è piacevole e di fatto non è bevibile. Ha semplicemente bisogno di riposo e deve svilupparsi indisturbato in cantina.

Una volta completata la conversione, il vino è in un certo senso cresciuto. I singoli componenti (frutta, acidità, tannino, legno) sono ora armoniosamente combinati, si sono aggiunti nuovi aromi, il vino è diventato più complesso ed elegante e ha trovato il suo equilibrio interno; il carattere è pienamente sviluppato. Gli aromi di frutta sono ora meno evidenti, più contenuti, ma più complessi. Con l'ulteriore maturazione del vino, diminuiscono sempre più a favore degli aromi "autunnali" (noci, terra, funghi, foglie). Il tannino si addolcisce, la struttura è morbida, liscia e corposa. Il colore diventa più scuro: giallo oro per i vini bianchi, bruno per i vini rossi.

Segue la fase di degenerazione: il vino "muore" lentamente. Il colore perde la sua brillantezza e diventa sempre più scuro (da ambrato a marrone nei vini bianchi, da rosso mattone a marrone rossastro nei vini rossi), il frutto scompare completamente, l'aroma diventa sempre più terroso e speziato e infine diffuso e spento; la struttura diventa più opaca, il tannino fragile, i singoli componenti si separano di nuovo dal loro legame, l'acidità e l'amarezza rimangono infine come uno "scheletro".

A questo proposito, si possono tracciare analogie - come già fatto in questa sede - tra lo sviluppo di un vino e le fasi della vita di una persona o il susseguirsi delle stagioni. Un vino ha la sua maturità ottimale nell'età adulta o nella sua "estate". Questa fase è la più lunga nella "vita" dei vini di qualità e si estende per diversi anni. Pertanto, la maturità di consumo non è un momento preciso, ma un periodo di tempo. Per individuare il momento giusto, ci si può orientare sui punti di riferimento sopra citati. Dipende sempre dalle condizioni di conservazione in cui il vino è maturato. In caso di dubbio, c'è solo una cosa da fare: provarlo!

Anticipare il processo di invecchiamento

Per valutare l'evoluzione futura di un vino, è possibile esporlo all'aria in modo controllato, poiché l'influenza dell'ossigeno è la causa principale dei cambiamenti di aroma e consistenza del vino nel tempo. Un vino che non si scompone o addirittura migliora (più complesso, armonico, morbido) dopo uno, due o tre giorni in bottiglia aperta o in caraffa ha un grande potenziale di invecchiamento (più di cinque anni).

Tuttavia, questo esperimento dovrebbe essere fatto soprattutto con i vini più giovani. I vini vecchi spesso si degradano rapidamente e inesorabilmente con l'aria. Un vino giovane che sopravvive solo poche ore all'aria non ha alcun potenziale di invecchiamento e dovrebbe essere bevuto entro i prossimi mesi.

Tabelle di maturità

La maggior parte delle guide e dei critici enologici fornisce esplicite raccomandazioni di consumo: Indicano il periodo di tempo entro il quale il vino in questione dovrebbe avere un'evoluzione positiva o almeno non negativa se conservato correttamente (al buio, al fresco e a temperatura costante).

Inoltre, la rivista enologica"Vinum" o il "Little Johnson" del critico enologico britannico Hugh Johnson, ad esempio, offrono tabelle di maturità dettagliate per le annate delle singole regioni vinicole.

Question 6

Cosa bisogna considerare quando si trasporta il vino?

Accepted Answer

Fondamentalmente, al trasporto del vino si applicano regole simili a quelle per la conservazione del vino.

Prima di tutto, è importante che le bottiglie siano protette dai danni. Questo può essere ottenuto in modo affidabile con le scatole di spedizione per bottiglie disponibili in commercio, che sono disponibili in ogni ufficio postale, dai produttori di imballaggi o dai servizi di corriere. Anche gli imballaggi fatti di polistirolo o con l'aiuto del pluriball servono al loro scopo, anche se sono meno pratici. Attenzione: Alcuni fornitori di servizi di spedizione assicurano la merce solo se vengono utilizzati imballaggi ufficialmente certificati (scatole di spedizione).

Inoltre, i due principali pericoli nel trasporto del vino sono, da un lato, le temperature troppo alte e, dall'altro, le forti oscillazioni di temperatura. Entrambi influenzano l'aroma e la stabilità del vino. Quindi guidare un baule pieno di vino per due settimane durante una vacanza estiva a più di 30 gradi non è assolutamente consigliato. Un segno che un vino è stato esposto a temperature troppo alte è a volte il fatto che il tappo è umido e sporge un po' dalla bottiglia. Tuttavia, questa è al massimo un'indicazione possibile e non è affatto un indizio affidabile.

Le vibrazioni durante il trasporto possono anche avere un effetto negativo sul vino - sia a causa dei dossi sulla strada, sia per l'avviamento e la frenata o il percorso sui nastri trasportatori del fornitore di servizi. Per questo motivo, si consiglia di dare al vino un certo periodo di riposo dopo il trasporto, in modo che possa ritrovare il suo equilibrio. Una o due settimane è un periodo sicuro per questo.

Question 7

Come conservare correttamente il vino?

Accepted Answer

Il vino ha quattro nemici naturali: la luce del sole, il calore, i grandi sbalzi di temperatura e l'ossigeno. Tutti questi fattori distruggono i fini aromi e l'equilibrio del vino. Di conseguenza, durante lo stoccaggio è necessario prestare attenzione affinché questi elementi possano esercitare la minore influenza possibile. È irrilevante che il periodo di conservazione sia di pochi mesi o di diversi anni o addirittura di decenni.

Principi

Il vino deve essere conservato in un luogo il più possibile buio e non deve mai essere esposto alla luce diretta del sole.
Il Temperatura nel magazzino dovrebbe essere il più costante e relativamente basso possibile; dieci-dodici gradi sono considerati un valore indicativo. Una temperatura di conservazione più elevata è molto meno svantaggiosa di frequenti e forti oscillazioni di temperatura (oltre cinque gradi di differenza). Con una temperatura costantemente più alta (che comunque non dovrebbe mai superare i 18-20 gradi), il vino non fa altro che maturare più velocemente; continui e notevoli sbalzi di temperatura, invece, disturbano l'equilibrio chimico. Occorre quindi evitare le differenze di temperatura tra il giorno e la notte, che si verificano con grande frequenza. Alcune differenze di temperatura stagionali (fino a cinque gradi) sono più accettabili, poiché sono più graduali e si verificano per un periodo di tempo più lungo, in modo che il vino possa adattarsi meglio.
Il Umidità nel locale di conservazione dovrebbe essere più alto, soprattutto se i vini sono principalmente sigillati con tappi di sughero.
Il fatto che le bottiglie siano conservate in posizione verticale o sdraiata è sostanzialmente irrilevante. La conservazione orizzontale è rilevante solo per i vini destinati a maturare per un lungo periodo di tempo (considerevolmente più di cinque anni) e sigillati con tappi di sughero naturale per evitare che si secchino.

Un frigorifero tradizionale non è adatto a conservare il vino in modo permanente, anche se la temperatura è bassa e costante. Ogni volta che la porta viene aperta, si verificano fluttuazioni di temperatura e di luce (luce diurna e lampade). Inoltre, il vino nel frigorifero è costantemente esposto a vibrazioni (dovute all'apertura e alla chiusura della porta e all'attività del motore), che possono avere un effetto negativo su di esso.

Sale della cantina

Chi ha a disposizione una vecchia cantina, schermata termicamente dal mondo esterno in modo tale da evitare almeno le differenze di temperatura tra il giorno e la notte, e con un'umidità superiore alla media, può ritenersi fortunato.

Anche una cantina tradizionale può essere preparata per la corretta conservazione del vino con alcuni accorgimenti:

Anche la chiusura della finestra della cantina con materiale isolante e la coibentazione delle pareti possono ridurre notevolmente le oscillazioni di temperatura.
L'umidità può essere aumentata, ad esempio, utilizzando panni umidi o una vasca con pietre idroponiche bagnate.
Una cantina chiusa può anche essere completamente climatizzata. L'azienda Günther Kälte-Klima di Aschaffenburg offre soluzioni che vanno dalle unità di condizionamento agli scaffali speciali.

Per proteggere i vini di alta qualità dall'influenza dell'aria e dei parassiti (come la tignola del sughero), il tappo della bottiglia può essere ricoperto con una lacca sigillante per documenti.

cantinette frigo

L'armadio climatico per vini è l'ideale per una corretta conservazione del vino. Questi armadi garantiscono una conservazione senza urti a una temperatura stabile e selezionabile e a un'umidità ideale. Sono disponibili in un'ampia varietà di dimensioni (da 18 a diverse centinaia di bottiglie) e con diverse zone di temperatura. I prezzi variano da tre a cinque cifre; oltre ai costi di acquisto, tuttavia, è necessario considerare anche i costi di gestione dell'elettricità.

Ecco una selezione di produttori (in ordine alfabetico):

Question 8

Dove mettere il vino vecchio?

Accepted Answer

Fondamentalmente, c'è solo un modo per scoprire se un vino invecchiato è ancora bevibile: aprire la bottiglia e assaggiarla. Coloro che non vogliono farlo - per qualsiasi motivo - possono cercare di vendere il vino a un appassionato o a un commerciante o regalarlo.

Se un vino invecchiato è considerato "vecchio" è una questione di tipo o di identità. Un semplice vino bianco è già relativamente vecchio dopo cinque anni, mentre un vino rosso di alta qualità può maturare per 20 o più anni senza essere veramente "vecchio". Un esperto (rivenditore specializzato, sommelier, enologo, critico) può già stimare approssimativamente la probabilità che un vino maturo sia ancora bevibile o meno sulla base di alcuni indizi come l'annata, il livello di qualità, l'origine, il vitigno e il produttore.

Un punto estremamente importante è la conservazione del vino. Se sapete, e forse potete anche documentare, dove e come il vino è stato conservato durante il suo periodo di maturazione, avete una possibilità molto migliore di venderlo, poiché potete fare una dichiarazione più affidabile sulla sua probabile bevibilità. La conservazione ottimale è in una stanza buia (cantina) con una temperatura costante da dieci a dodici gradi e un'umidità relativamente alta.

Il modo più semplice è quello di offrire le "vecchie" bottiglie di vino che vuoi vendere su internet, per esempio su ebay - con più informazioni possibili e con foto informative. In alternativa, si può prima chiedere consiglio a un commerciante specializzato in rarità che può anche accettare la merce; ma per questo, i vini devono essere veramente di alta qualità, ben maturati e conservati in modo ottimale, e la loro originalità deve essere provata

Question 9

Quanto tempo si conserva il vino?

Accepted Answer

Questa domanda non è del tutto chiara, quindi la risposta rimanda ad altri due post.

Per la durata di conservazione del vino in bottiglie chiuse, vedere: Qual è la durata di conservazione del vino?

Per la durata di conservazione delle bottiglie di vino aperte vedere: Quanto tempo si conserva il vino aperto?

Question 10

Quanto tempo si conserva il vino aperto?

Accepted Answer

Prima di tutto, un breve chiarimento sul termine:"vino aperto" qui non significa il vino che viene servito al bicchiere o alla caraffa in gastronomia, ma le bottiglie di vino aperte.

La durata di un vino in una bottiglia aperta dipende, da un lato, dalla qualità del vino stesso e, dall'altro, da come la bottiglia viene conservata.

Indicazioni sulla qualità del vino

Il vino ha alcuni ingredienti che lo rendono durevole. Più alto è il contenuto di queste sostanze, più a lungo si conserva il vino - nella bottiglia chiusa o in quella aperta.

Uno dei fattori più importanti per la durata di conservazione di un vino è il suo Estrarre - tecnicamente parlando, il suo peso del mosto, che dipende dalla resa e dalla maturità dell'uva. L'estratto può essere influenzato più facilmente limitando la resa: Meno uva è appesa alla vite, più alto è l'estratto dei singoli acini e più sostanzioso, di alta qualità e conservabile è il vino. Con l'aumentare della maturazione, il peso del mosto aumenta, perché nell'uva si formano sempre più sostanze estrattive. Le indicazioni per la limitazione della resa e il peso del mosto sono fornite dal denominazione d'origine protetta (più vicina è l'origine, più basso è il rendimento) e/o il Predicati(Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein).

Zucchero e Acidità come ulteriori conservanti si trovano naturalmente nel vino, anche i sali sotto forma di minerali. Vini che sono Barile di legno sono preservati dall'effetto antibatterico del fumo (quando la botte viene fiammeggiata, la cosiddetta tostatura) e dal tannino del legno. I vini rossi hanno una maggiore Tannino dalle bucce e dai semi dell'uva, i vini rossi hanno un ulteriore fattore di conservazione naturale.

Oltre a questi fattori "interni Zolfo (che si trova nel vino sotto forma di solfiti, cioè i sali dell'acido solforoso ) è un conservante "esterno" molto efficace, perché lega l'ossigeno, priva i microrganismi come i batteri della loro base di vita e inibisce gli enzimi nella loro attività. Lo zolfo viene aggiunto al vino dopo la fermentazione e di nuovo prima dell'imbottigliamento; ci sono valori massimi legali per questo.

Su questa base, le seguenti regole di base e approssimative si applicano alla durata di conservazione dei vini:

Ivini rossi possono essere conservati più a lungo dei vini bianchi.
I vini invecchiati in legno possono essere conservati più a lungo dei vini invecchiati in acciaio inossidabile.
I vini dolciresidui e i vini dolci nobili possono essere conservati più a lungo dei vini secchi o semi-secchi.
I vini ricchi di acido possono essere conservati più a lungo dei vini con bassa acidità.
I viniricchi di minerali possono essere conservati più a lungo dei vini poveri di minerali.
I vini con un livello di predicato più alto possono essere conservati più a lungo dei vini con un livello di predicato più basso o senza livello di predicato.
I vini con basse rese possono essere conservati più a lungo dei vini con alte rese.
I vini con una denominazione d'origine più ristretta (ad esempio un singolo vigneto) possono essere conservati più a lungo dei vini con una denominazione d'origine più ampia (ad esempio una regione vinicola).

Conservazione e durata di conservazione

Una volta aperta una bottiglia di vino, il vino reagisce con l'ossigeno dell'aria. L'ossigeno cambia la chimica del vino e quindi il suo aroma. All'inizio, questo è auspicabile, perché l'ossigeno nell'aria rompe molte delle sostanze aromatiche nel vino: Il vino guadagna in espressione, complessità e finezza. Tuttavia, se volete conservare la bottiglia di vino aperta per berla più tardi, dovete impedire la reazione del vino con l'ossigeno - l'ossidazione - perché se il contatto con l'ossigeno è troppo forte e/o troppo lungo, l'aroma del vino cambia negativamente: il vino diventa opaco e stantio, ha un sapore stanco e vecchio.

Ci sono diversi modi per prevenire l'ossigenazione nel modo più efficace possibile. In ogni caso, le bottiglie di vino aperte devono essere ben chiuse e conservate in un luogo fresco, perché una bassa temperatura riduce il tasso di reazione chimica. È preferibile conservare le bottiglie aperte in posizione verticale, anche se sono risigillate. Tutti questi fattori si applicano ai vini bianchi e rosati tanto quanto ai vini rossi e anche a Orange wines.

Anche una semplice chiusura ermetica (per esempio un tappo di sughero) è sufficiente per conservare i vini aperti per diversi giorni, a volte anche settimane, senza che il loro aroma ne risenta significativamente. Il livello di riempimento della bottiglia è importante: una bottiglia quasi piena dura di più perché c'è naturalmente poca aria. Una bottiglia abbastanza vuota durerà molto meno.

La seguente regola empirica si applica alla durata di conservazione se le bottiglie di vino sono conservate richiuse in frigorifero:

Ivini bianchi e rosati semplici possono certamente essere conservati per un giorno o due, i vini bianchi di qualità superiore per una settimana o due.
Ivini rossi giovani con molta acidità e tannino possono anche essere gustati per diversi giorni fino a una o due settimane - più alta è la qualità (vedi caratteristiche di qualità), più a lungo.
Ivini rossi e bianchi maturi sono più sensibili e di solito non si conservano per più di un giorno.
Vini dolci le bottiglie di vino possono essere conservate per diverse settimane (quattro, sei o più) senza esitazione - più alta è la classificazione, più a lungo.

Per prolungare la durata di conservazione dei vini aperti, ci sono anche alcuni aiuti e trucchi che sono spiegati nel seguente articolo:
Come conservare le bottiglie di vino aperte?

Question 11

Quanto dura il vino aperto?

Accepted Answer

Prima di tutto, un breve chiarimento sul termine:"vino aperto" qui non significa il vino che viene servito al bicchiere o alla caraffa in gastronomia, ma le bottiglie di vino aperte.

La durata di un vino in una bottiglia aperta dipende dalla qualità del vino stesso e da come la bottiglia viene conservata.

In ogni caso, le bottiglie di vino aperte devono essere richiuse ermeticamente e poi conservate in frigorifero. Allora la seguente regola empirica si applica alla durata di conservazione:

I vini bianchi e rosati semplici possono essere conservati per un giorno o due, i vini bianchi di qualità superiore per una settimana o due.
I vini rossi giovani con molta acidità e tannino possono anche essere gustati per diversi giorni fino a una o due settimane - più alta è la qualità (vedi caratteristiche di qualità), più a lungo.
Ivini rossi e bianchi maturi sono più sensibili e di solito non si conservano per più di un giorno.
Vini dolci può essere conservato per diverse (quattro, sei o più) settimane senza esitazione - più alto è il livello di predicato, più a lungo.

Informazioni più dettagliate sulle indicazioni della qualità del vino, così come sulla conservazione e la durata di conservazione delle bottiglie aperte si possono trovare nel seguente articolo
Quanto tempo si conserva il vino aperto?

Question 12

Per quanto tempo si può conservare il vino aperto?

Accepted Answer

Prima di tutto, un breve chiarimento sul termine:"vino aperto" qui non significa il vino che viene servito al bicchiere o alla caraffa in gastronomia, ma le bottiglie di vino aperte.

La durata di un vino in una bottiglia aperta dipende dalla qualità del vino stesso e da come la bottiglia viene conservata.

In ogni caso, le bottiglie di vino aperte devono essere richiuse ermeticamente e poi conservate in frigorifero. Allora la seguente regola empirica si applica alla durata di conservazione:

I vini bianchi e rosati semplici possono certamente essere conservati per un giorno o due, i vini bianchi di qualità superiore per una settimana o due.
I vini rossi giovani con molta acidità e tannino possono anche essere gustati per diversi giorni fino a una o due settimane - più alta è la qualità (vedi caratteristiche di qualità), più a lungo.
Ivini rossi e bianchi maturi sono più sensibili e di solito non si conservano per più di un giorno.
Vini dolci può essere conservato per diverse (quattro, sei o più) settimane senza esitazione - più alto è il livello di predicato, più a lungo.

Informazioni più dettagliate sulle indicazioni della qualità del vino, così come sulla conservazione e la durata di conservazione delle bottiglie aperte si possono trovare nel seguente articolo
Quanto tempo si conserva il vino aperto?

Question 13

Qual è la durata di conservazione del vino aperto?

Accepted Answer

Prima di tutto, un breve chiarimento sul termine:"vino aperto" qui non significa il vino che viene servito al bicchiere o alla caraffa in gastronomia, ma le bottiglie di vino aperte.

La durata di un vino in una bottiglia aperta dipende dalla qualità del vino stesso e da come la bottiglia viene conservata.

In ogni caso, le bottiglie di vino aperte devono essere richiuse ermeticamente e poi conservate in frigorifero. Allora la seguente regola empirica si applica alla durata di conservazione:

I vini bianchi e rosati semplici possono certamente essere conservati per un giorno o due, i vini bianchi di qualità superiore per una settimana o due.
I vini rossi giovani con molta acidità e tannino possono anche essere gustati per diversi giorni fino a una o due settimane - più alta è la qualità (vedi caratteristiche di qualità), più a lungo.
Ivini rossi e bianchi maturi sono più sensibili e di solito non si conservano per più di un giorno.
Vini dolci può essere conservato per diverse (quattro, sei o più) settimane senza esitazione - più alto è il livello di predicato, più a lungo.

Informazioni più dettagliate sulle indicazioni della qualità del vino, così come sulla conservazione e la durata di conservazione delle bottiglie aperte si possono trovare nel seguente articolo
Quanto tempo si conserva il vino aperto?

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