Question 1

Quali fattori influenzano la durata di conservazione e il potenziale di invecchiamento del vino?

Accepted Answer

Il vino ha quattro nemici naturali: la luce del sole, il calore, i grandi cambiamenti di temperatura e l'ossigeno. Tutti questi fattori distruggono gli aromi fini e l'equilibrio del vino. Di conseguenza, è necessario prestare attenzione durante l'immagazzinamento per garantire che questi elementi possano esercitare la minore influenza possibile.

Tuttavia, il vino stesso ha già alcuni ingredienti che lo rendono durevole. Più alto è il contenuto di queste sostanze, più a lungo il vino può essere conservato e più alto è il suo potenziale d'invecchiamento. Questi fattori di conservabilità riflettono i metodi tradizionali di conservazione degli alimenti: zuccheraggio (ad esempio per la marmellata), acidificazione (ad esempio per i sottaceti), salatura (ad esempio per il prosciutto), affumicatura (ad esempio per il pesce) e solforazione (ad esempio per la frutta secca).

Uno dei fattori più importanti per la longevità di un vino è il suo Estrarre - tecnicamente parlando il Deve pesare (cioè la somma di tutte le sostanze disciolte nel mosto d'uva). L'estratto può essere influenzato più facilmente limitando il Rendimento influenza: Meno uva è appesa alla vite, più alto è l'estratto dei singoli acini e più sostanzioso, di alta qualità e conservabile è il vino. Con l'aumentare della maturazione, il peso del mosto aumenta, perché nell'uva si formano sempre più sostanze estrattive.

Zucchero e Acidità si trovano naturalmente nel vino, i sali sotto forma di Minerali anche. I vini invecchiati in botti di legno sono preservati dall'effetto antibatterico del fumo (durante la fiammata della botte, la cosiddetta tostatura) e dal tannino del legno. I vini rossi hanno attraverso il Tannino dalle bucce e dai semi dell'uva un ulteriore fattore di conservazione naturale.

Oltre a questi fattori "interni Zolfo (che si trova nel vino sotto forma di solfiti, cioè i sali dell'acido solforoso) è un conservante "esterno" molto efficace, perché lega l'ossigeno, priva i microrganismi come i batteri della loro base di vita e inibisce gli enzimi nella loro attività. Lo zolfo viene aggiunto al vino dopo la fermentazione e ancora una volta prima dell'imbottigliamento; ci sono valori massimi legali per questo

Question 2

Quanto si conserva il vino?

Accepted Answer

In base ai fattori che influenzano il potenziale di invecchiamento, per la durata di conservazione dei vini valgono le seguenti regole di base e approssimative:

Ivini rossi possono essere conservati più a lungo dei vini bianchi (parola chiave: tannino).
I vini maturati in legno possono essere conservati più a lungo di quelli maturati in acciaio inox (parola chiave: fumo).
I vinidolci e nobili residui possono essere conservati più a lungo dei vini secchi o semisecchi (parola chiave: zucchero).
I vini ad alta acidità possono essere conservati più a lungo di quelli a bassa acidità (parola chiave: acidità).
I viniricchi di minerali possono essere conservati più a lungo di quelli poveri di minerali (parola chiave: sale).
I vini con un livello di predicato più elevato possono essere conservati più a lungo di quelli con un livello di predicato inferiore o nullo (parola chiave: peso del mosto).
I vini a bassa resa possono essere conservati più a lungo di quelli ad alta resa (parola chiave: estratto).

Tuttavia, queste regole possono servire solo come guida approssimativa. Alla fine, la prognosi di conservabilità dipende da ogni singolo vino e non da ultimo dalle condizioni di conservazione. In generale, i vitigni ad alto contenuto di acidità e/o tannino favoriscono la conservabilità, come il Riesling, il Nebbiolo, il Sangiovese o il Cabernet Sauvignon. Alcuni fattori possono essere immediatamente riconosciuti o dedotti dall'etichetta della bottiglia, altri non possono essere giudicati senza informazioni di base o degustazioni.

Almeno l'80% di tutti i vini prodotti nel mondo è destinato al consumo entro i primi uno o due anni dalla vendemmia. Solo una minima parte dei vini può sopportare o addirittura richiedere dieci, venti o più anni di invecchiamento. È qui che si uniscono molti dei fattori di conservabilità: o molto zucchero, molta acidità, molta mineralità e un elevato peso del mosto (nobili dolci Riesling, principalmente dalla Germania) o molto estratto, molto tannino, molta mineralità, un'acidità relativamente elevata e l'invecchiamento in botti di legno (grandi vini rossi, principalmente dalla Francia o dall'Italia, per esempio Bordeaux, Barolo, Barbaresco o Brunello).

Question 3

Come proteggere il vino dai danni della tarma del sughero?

Accepted Answer

C'è un parassita non così raro, ma comunque relativamente sconosciuto in cantina: la tarma del sughero (con nome scientifico "Nemapogon cloacellus"). Il bruco di questa falena è anche chiamato verme del sughero. La falena risultante cresce fino a circa 7,5 mm di lunghezza e ha un'apertura alare di 10-14 mm.

La tarma del sughero ama deporre le sue uova in luoghi umidi della cantina, specialmente direttamente sul sughero della bottiglia di vino. Il sughero serve poi come cibo per i bruchi. Tuttavia, a causa del decadimento del sughero, i tappi perdono col tempo, il che porta a una rapida perdita di qualità del vino perché si ossida. È anche possibile che il gusto sia alterato da muffe, batteri e acari che si depositano sulle briciole di sughero intervallate da escrementi.

Le bottiglie di vino infestate dalla tarma del sughero possono essere riconosciute dai tappi mangiati o dalle briciole di sughero sotto la capsula o sullo scaffale o sul pavimento della cantina. A volte i bruchi della falena stessa possono essere trovati sul sughero. Se si scopre che la tarma del sughero ha preso la residenza nella cantina, un insetticida, come il prodotto Blattanex della Bayer, può aiutare. Naturalmente, ci sono anche trappole biologiche per tarme (per esempio da Aries), ma queste sono sviluppate principalmente contro le tarme del cibo o dell'abbigliamento; la loro efficacia contro le tarme del sughero non è garantita. Il periodo più favorevole per il controllo della tignola del sughero è in ogni caso il periodo di volo da luglio ad agosto.

Le bottiglie non infestate possono essere protette in modo abbastanza affidabile contro l'infestazione della tarma del sughero coprendole con cera per sigilli. Le capsule sopra il collo della bottiglia e l'apertura sono veramente strette solo in rari casi. Anche i ragni in cantina sono utili; come insettivori, offrono una certa protezione contro i parassiti. La protezione più efficace è data dalle bottiglie con tappi a vite, tappi di vetro o tappi a corona, che non sono fatti di materiale organico e quindi non sono affatto attaccati dalla tarma del sughero

Question 4

Come si conservano le bottiglie di vino aperte?

Accepted Answer

Una volta aperta una bottiglia di vino, il vino reagisce con l'ossigeno dell'aria. L'ossigeno modifica la chimica del vino e quindi il suo sapore. Inizialmente ciò è auspicabile (parola chiave aerazione), poiché l'ossigeno nell'aria libera molte delle sostanze aromatiche del vino: Il vino acquista espressione, complessità e finezza. Tuttavia, se si vuole conservare la bottiglia di vino aperta per poterla bere in seguito, bisogna evitare che il vino reagisca con l'ossigeno - ossidazione - perché se il vino è esposto troppo e/o troppo a lungo all'ossigeno, il suo sapore cambia negativamente: il vino diventa opaco e stantio, ha un sapore stanco e vecchio.

Esistono diversi modi per prevenire l'ossidazione nel modo più efficace possibile. In ogni caso, le bottiglie di vino aperte devono essere tenute ben chiuse e conservate in un luogo fresco, poiché una bassa temperatura riduce la velocità delle reazioni chimiche. È preferibile conservare le bottiglie aperte in posizione verticale, anche se sono state richiuse. Tutti questi fattori valgono sia per i vini bianchi e rosati che per i vini rossi e anche per Orange wines.

Anche una semplice chiusura ermetica è sufficiente per conservare per settimane le bottiglie di vino aperte, soprattutto quelle di vino bianco, senza che il loro sapore venga compromesso in modo significativo. Il livello di riempimento della bottiglia è importante: una bottiglia quasi piena dura più a lungo perché contiene naturalmente meno aria. Una bottiglia abbastanza vuota si conserva molto meno. I vini bianchi semplici possono essere conservati in frigorifero per un giorno o due, quelli di qualità superiore per qualche settimana. I vini rossi giovani con molta acidità e tannini possono essere gustati per almeno alcuni giorni. I vini rossi e bianchi maturi sono più sensibili e di solito non si conservano per più di un giorno. I vini dolci possono essere conservati per diverse settimane senza esitazioni.
Invece di sigillare semplicemente la bottiglia per evitare l'ingresso di ossigeno fresco a causa del ricambio d'aria, è possibile rimuovere l'aria dalla bottiglia utilizzando una pompa per il vuoto. Un'adeguata chiusura a tenuta di gas garantisce poi il mantenimento di questa condizione per diversi giorni. Tuttavia, i pareri su questo sistema sono discordanti tra gli appassionati di vino; i critici ritengono che con l'eliminazione dell'aria si perdano anche i sapori.
Un altro modo per evitare il contatto con l'ossigeno è quello di introdurre un gas inerte nella bottiglia di vino aperta. I gas nobili, detti anche gas inerti, come l'argon, non reagiscono con altre sostanze in condizioni normali, cioè né con l'ossigeno dell'aria né con gli aromi del vino. Questi gas sono più pesanti dell'aria e agiscono come uno strato protettivo sul livello del liquido nella bottiglia di vino, impedendone l'ossidazione. Esistono sistemi speciali per questo scopo, ad esempio quelli di Winaro. Il gas inerte viene introdotto nella bottiglia tramite un attacco per bottiglie e una cartuccia di gas, quindi la bottiglia viene sigillata; a tal fine è sufficiente un tappo di sughero convenzionale. Tuttavia, la bottiglia deve essere conservata in posizione verticale. La barriera di gas nobile si dissolve solo quando la bottiglia viene inclinata, ossia quando il livello del liquido viene modificato e il gas nobile viene fatto roteare. Poiché i gas nobili sono estremamente inerti, sono ampiamente utilizzati nel settore alimentare.
Il minimo sforzo consiste nel travasare il vino rimasto nella bottiglia in una piccola bottiglia. Queste sono disponibili in vari formati nei negozi di articoli per la casa. Di solito sono dotate di un tappo a battente, anch'esso ermetico grazie all'anello di gomma che si inserisce sull'apertura della bottiglia; il principio è lo stesso dei barattoli da conserva. Tuttavia, una piccola bottiglia d'acqua usata con tappo a vite funziona altrettanto bene. L'obiettivo è fare in modo che nella nuova bottiglia rimanga meno aria possibile dopo la decantazione, per ridurre al minimo l'ossidazione. Quanto più velocemente (in termini di tempo) si travasa il vino dopo aver aperto la bottiglia grande, tanto più a lungo si conserverà nella nuova bottiglia, se questa viene immediatamente chiusa ermeticamente e conservata in frigorifero. Per ridurre al minimo l'ossidazione durante la decantazione (particolarmente utile per i vini più vecchi), si può versare preventivamente un gas protettivo nella bottiglia piccola (vedi sopra). Per lo stesso motivo, è consigliabile utilizzare un imbuto per la decantazione con un beccuccio che arrivi fino al fondo della nuova bottiglia.
Esistono tappi speciali per gli spumanti che non solo non permettono all'aria di entrare nella bottiglia, ma resistono anche alla pressione dell'anidride carbonica e fanno sì che questa rimanga nella bottiglia. Questi tappi sono fissati saldamente al collo o all'apertura della bottiglia.

Per alcuni vini (fermi), tuttavia, può essere opportuno esporli deliberatamente all'ossigeno atmosferico per alcuni giorni, non chiudendo affatto la bottiglia aperta o chiudendola solo con un semplice tappo. La bottiglia può quindi essere conservata in cantina; non deve necessariamente essere tenuta in frigorifero. Questa procedura è particolarmente indicata per i vini corposi, forti e consistenti quando sono ancora molto giovani. Come descritto all'inizio, l'ossigeno apre i sapori e ammorbidisce i tannini dei vini rossi: il vino diventa più accessibile e armonioso. In un certo senso, questo trattamento anticipa un po' il futuro e agisce come un time-lapse; i cambiamenti che un vino aperto subisce nel corso di uno o due giorni ci permettono di stimare in una certa misura l'evoluzione che avrà nei prossimi anni con la maturazione.

Question 5

Come si riconosce la maturità nel bere?

Accepted Answer

C'è solo una cosa peggiore che bere un vino troppo presto: berlo troppo tardi. Il massimo piacere è bere un vino al suo apice: quando ha raggiunto la sua maturità ottimale. Ma quando?

Il momento della maturità ottimale può essere diverso per ogni amante del vino, a seconda delle sue preferenze personali. Ogni buon vino attraversa diverse fasi nel corso della sua "vita" dopo l'imbottigliamento, durante le quali cambia il suo aroma e anche la sua consistenza. Molti preferiscono vini giovani e fruttati, dall'aroma fresco e dal gusto armonioso, altri amano vini più maturi, caratterizzati da aromi complessi e meno principalmente fruttati, ma particolarmente longevi.

Anticipare il processo di invecchiamento

Spesso è possibile capire il potenziale di invecchiamento di un vino dall'etichetta, se la si sa leggere. Se avete diverse bottiglie di un vino e volete scoprire per quanto tempo sarà bevibile con piacere, potete anche condurre un esperimento sensoriale per semplicità:

Per valutare l'evoluzione futura di un vino, esponetelo all'aria in modo controllato lasciandolo nella bottiglia aperta o in una caraffa per alcune ore o anche più a lungo (eventualmente raffreddato). Questo perché l'esposizione all'ossigeno è la causa principale dei cambiamenti di aroma e consistenza del vino nel tempo. Un vino che non perde la sua espressività dopo uno, due o tre giorni nella bottiglia aperta o nella caraffa, o che addirittura migliora (più complesso, armonioso, morbido), ha un grande potenziale di invecchiamento (più di cinque anni).

Tuttavia, questo esperimento dovrebbe essere fatto soprattutto con i vini più giovani. I vini vecchi che sono già stati in bottiglia per più di un decennio spesso si degradano rapidamente e inesorabilmente con l'aria. Un vino giovane che sopravvive solo poche ore all'aria non ha alcun potenziale di invecchiamento e dovrebbe essere bevuto entro i prossimi mesi.

Almeno l'80% di tutti i vini prodotti nel mondo è destinato a essere bevuto entro i primi uno o due anni dalla vendemmia. Questi vini raggiungono la maturità alcolica entro sei-otto settimane dall'imbottigliamento. Si tratta per lo più di vini base, da litro o di proprietà, destinati a fornire un piacere di consumo senza complicazioni. Anche questi vini non hanno un ciclo di vita lungo o divisibile in singole fasi: sono caratterizzati da aromi di frutta, eventualmente integrati da una sottile speziatura, e sono armoniosi in termini di acidità e/o tannini fin dall'inizio.

Dopo uno o due anni, gli aromi di frutta si attenuano, la freschezza scompare, il vino diventa disarmonico e spento, ha un odore e un sapore "vecchio". A quel punto non si ha più voglia di berlo, e non si dovrebbe. A questo punto dovrebbe essere disponibile almeno una nuova annata fresca.

Indizi sul potenziale di invecchiamento

I vini che possono essere bevuti rapidamente sono di solito riconoscibili dal fatto che il vitigno è scritto a grandi lettere sull'etichetta e che non c'è una complicata denominazione di origine (luogo o nome del singolo vigneto). In questo senso, la denominazione di origine è già un indizio del potenziale di invecchiamento di un vino.

L'origine si misura in base alle dimensioni dell'area da cui provengono le uve per il vino. Esistono norme altrettanto chiare per questo ambito geografico che per la produzione del vino stesso. In linea di massima, quanto più ristretta è l'origine, cioè quanto più piccola è l'area, tanto maggiore è la qualità del vino e il suo potenziale di invecchiamento. Ciò è legato ad altri fattori che possono essere letti indirettamente dalla denominazione d'origine. Infatti, solo se il vino soddisfa determinate specifiche qualitative può fregiarsi di una denominazione di origine protetta.

Uno dei fattori di qualità più importanti per il vino è la quantità di uva prodotta, la resa. Quanto minore è il numero di acini prodotti da una singola vite, tanto maggiore è la quantità di sostanze estrattive contenute in ciascun acino, e quanto più elevato è l'estratto, tanto maggiore è la qualità e il potenziale di invecchiamento del vino. La quantità massima di uva prodotta è definita con precisione per ogni denominazione di origine protetta: Quanto più bassa è la quantità massima vendemmiata, tanto migliore e più maturo è il vino.

I vini le cui uve provengono da un unico vigneto o appezzamento hanno la massima qualità e il massimo potenziale di maturazione. In Germania, il sito Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) ha classificato nuovamente i vigneti; i vini di maggiore qualità provengono dai cosiddetti Erste Lagen e Große Lagen. In Austria, i vini di origine protetta con status DAC sono particolarmente maturi. Nei Paesi viticoli romanzi dell'Europa(Francia, Italia, Spagna, Portogallo), la ristrettezza dell'origine è indicata dallo status AOP o DOP. I vini che riportano in etichetta il nome di un singolo vigneto e/o una denominazione di origine protetta (DAC, AOP, DOP, AOC, DOC, DOCG, DO, DOCa) hanno quindi una qualità superiore e un maggiore potenziale di maturazione rispetto ai vini privi di tale protezione dell'origine.

Un altro criterio per la qualità e il potenziale di maturazione del vino può essere un predicato, cioè una denominazione aggiuntiva. I Prädikat sono rilevanti solo per i vini tedeschi e austriaci e si basano sul grado di maturazione delle uve nel vigneto. Il risultato è il peso del mosto, ovvero la somma delle sostanze estratte disciolte (principalmente il contenuto di zucchero) negli acini. Anche in questo caso, maggiore è l'estratto, maggiore è la qualità e la maturazione. I principali predicati sono Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein.

Fasi del processo di maturazione

Un vino la cui denominazione di origine protetta documenta già in etichetta la sua qualità e il suo potenziale di invecchiamento può svilupparsi nel corso di diversi anni o addirittura decenni in bottiglia. In questo processo, come già detto, passa attraverso diverse fasi.

Un vino giovane è come un bambino piccolo: impetuoso, un po' selvatico, non ancora pienamente sviluppato nel carattere. I singoli componenti(frutta, acidità, tannino, eventualmente legno) non sono ancora integrati e forse "stanno ancora uno accanto all'altro": ogni componente è presente e identificabile da solo. L'acidità, in particolare, può essere piuttosto dominante (a volte tagliente) in questa fase; così come il legno, che può annegare tutti gli altri aromi con note di fumo, tostatura, vaniglia e caramello, così come il tannino nei vini rossi, che lascia una sensazione di pelliccia e asciugatura sulla lingua. In questa fase il frutto è intensamente pronunciato e ricorda la frutta fresca e, a seconda del vitigno, anche le verdure o altre piante.

Dopo un certo tempo, il vino entra nella "pubertà": diventa inaccessibile, si chiude e diventa disarmonico. Durante questa fase avviene una trasformazione chimica. I singoli ingredienti reagiscono tra loro, i composti aromatici si dissolvono e si legano nuovamente, il frutto si ritira, l'acidità, il tannino e il legno si integrano gradualmente. In questa fase, che di solito dura diversi anni, il vino non è piacevole e di fatto non è bevibile. Ha semplicemente bisogno di riposo e deve svilupparsi indisturbato in cantina.

Una volta completata la conversione, il vino è per così dire cresciuto. I singoli componenti (frutta, acidità, tannino, legno) sono ora armoniosamente combinati, si sono aggiunti nuovi aromi, il vino è diventato più complesso ed elegante e ha trovato il suo equilibrio interno; il carattere è pienamente sviluppato. Gli aromi di frutta sono ora meno evidenti, più contenuti, ma più complessi. Con l'ulteriore maturazione del vino, diminuiscono sempre più a favore degli aromi "autunnali" (noci, terra, funghi, foglie). Il tannino si addolcisce, la struttura è morbida, liscia e corposa. Il colore diventa più scuro: giallo oro per i vini bianchi, bruno per i vini rossi.

Segue la fase di degenerazione: il vino "muore" lentamente. Il colore perde la sua lucentezza e diventa sempre più scuro (da ambrato a marrone per i vini bianchi, da rosso mattone a marrone rossastro per i vini rossi), il frutto scompare completamente, l'aroma diventa sempre più terroso e speziato e infine diventa diffuso e spento; la struttura diventa gradualmente opaca, il tannino friabile, i singoli componenti si separano di nuovo dal loro legame, l 'acidità e le sostanze amare rimangono infine come uno "scheletro".

Riconoscere le fasi di maturità

A questo proposito, si possono tracciare analogie - come già fatto in questa sede - tra lo sviluppo di un vino e le fasi della vita di una persona o il susseguirsi delle stagioni. Un vino raggiunge la sua maturità ottimale nell'età adulta o nella sua "estate". Questa fase è la più lunga nella "vita" dei vini di qualità e si estende per diversi anni. Pertanto, la maturità di consumo non è un momento preciso, ma un periodo di tempo. Per individuare il momento giusto, ci si può orientare sui punti di riferimento sopra citati. Un vino veramente buono dura almeno cinque anni, molti anche più volte. Tuttavia, dipende sempre dalle condizioni di conservazione in cui il vino è maturato. In caso di dubbio, c'è solo una cosa da fare: provarlo!

Se un vino presenta le caratteristiche sensoriali sopra descritte, si può approssimativamente indovinare in quale "fase di vita" si trovi attualmente. Se è ancora giovane, torna in gioco l'esperimento descritto all'inizio: imbottigliatelo e lasciatelo "respirare" per alcune ore, cioè esponetelo all'aria. Se il vino ha appena raggiunto la "pubertà", si può anche provare a esporlo all'ossigeno per qualche ora, ma non è garantito un cambiamento positivo in questa fase difficile. La maturità del vino si riconosce subito quando è "cresciuto": armonia, complessità, lunghezza... Allora godetevelo per diverse ore! E se il vino ha già superato il suo apice ed è solo un po' fragile nel bicchiere: approfittatene e bevetelo il prima possibile, finché è ancora piacevole. Forse non otterrete il massimo piacere da vini vecchi e già in fase di degenerazione, ma potrete imparare molto da loro. Ma i vini che sono già morti, morti sensorialmente, possono essere smaltiti solo immediatamente, per favore, anche se con adeguato rammarico.

La maggior parte delle guide e dei critici enologici fornisce esplicite raccomandazioni di consumo: Indicano il periodo di tempo entro il quale il vino in questione dovrebbe avere un'evoluzione positiva o almeno non negativa se conservato correttamente (al buio, al fresco e a temperatura costante). Inoltre, la rivista enologica"Vinum" o il "Little Johnson" del critico enologico britannico Hugh Johnson, ad esempio, offrono tabelle di maturità dettagliate per le annate delle singole regioni vinicole.

Question 6

Cosa bisogna considerare quando si trasporta il vino?

Accepted Answer

Fondamentalmente, al trasporto del vino si applicano regole simili a quelle per la conservazione del vino.

Prima di tutto, è importante che le bottiglie siano protette dai danni. Questo può essere ottenuto in modo affidabile con le scatole di spedizione per bottiglie disponibili in commercio, che sono disponibili in ogni ufficio postale, dai produttori di imballaggi o dai servizi di corriere. Anche gli imballaggi fatti di polistirolo o con l'aiuto del pluriball servono al loro scopo, anche se sono meno pratici. Attenzione: Alcuni fornitori di servizi di spedizione assicurano la merce solo se vengono utilizzati imballaggi ufficialmente certificati (scatole di spedizione).

Inoltre, i due principali pericoli nel trasporto del vino sono, da un lato, le temperature troppo alte e, dall'altro, le forti oscillazioni di temperatura. Entrambi influenzano l'aroma e la stabilità del vino. Quindi guidare un baule pieno di vino per due settimane durante una vacanza estiva a più di 30 gradi non è assolutamente consigliato. Un segno che un vino è stato esposto a temperature troppo alte è a volte il fatto che il tappo è umido e sporge un po' dalla bottiglia. Tuttavia, questa è al massimo un'indicazione possibile e non è affatto un indizio affidabile.

Le vibrazioni durante il trasporto possono anche avere un effetto negativo sul vino - sia a causa dei dossi sulla strada, sia per l'avviamento e la frenata o il percorso sui nastri trasportatori del fornitore di servizi. Per questo motivo, si consiglia di dare al vino un certo periodo di riposo dopo il trasporto, in modo che possa ritrovare il suo equilibrio. Una o due settimane è un periodo sicuro per questo.

Question 7

Come conservare correttamente il vino?

Accepted Answer

Il vino ha quattro nemici naturali: la luce del sole, il calore, i grandi sbalzi di temperatura e l'ossigeno. Tutti questi fattori distruggono i fini aromi e l'equilibrio del vino. Di conseguenza, durante lo stoccaggio è necessario prestare attenzione affinché questi elementi possano esercitare la minore influenza possibile. È irrilevante che il periodo di conservazione sia di pochi mesi o di diversi anni o addirittura di decenni.

Principi

Il vino deve essere conservato in un luogo il più possibile buio e non deve mai essere esposto alla luce diretta del sole.
Il Temperatura nel magazzino dovrebbe essere il più costante e relativamente basso possibile; dieci-dodici gradi sono considerati un valore indicativo. Una temperatura di conservazione più elevata è molto meno svantaggiosa di frequenti e forti oscillazioni di temperatura (oltre cinque gradi di differenza). Con una temperatura costantemente più alta (che comunque non dovrebbe mai superare i 18-20 gradi), il vino non fa altro che maturare più velocemente; continui e notevoli sbalzi di temperatura, invece, disturbano l'equilibrio chimico. Occorre quindi evitare le differenze di temperatura tra il giorno e la notte, che si verificano con grande frequenza. Alcune differenze di temperatura stagionali (fino a cinque gradi) sono più accettabili, poiché sono più graduali e si verificano per un periodo di tempo più lungo, in modo che il vino possa adattarsi meglio.
Il Umidità nel locale di conservazione dovrebbe essere più alto, soprattutto se i vini sono principalmente sigillati con tappi di sughero.
Il fatto che le bottiglie siano conservate in posizione verticale o sdraiata è sostanzialmente irrilevante. La conservazione orizzontale è rilevante solo per i vini destinati a maturare per un lungo periodo di tempo (considerevolmente più di cinque anni) e sigillati con tappi di sughero naturale per evitare che si secchino.

Un frigorifero tradizionale non è adatto a conservare il vino in modo permanente, anche se la temperatura è bassa e costante. Ogni volta che la porta viene aperta, si verificano fluttuazioni di temperatura e di luce (luce diurna e lampade). Inoltre, il vino nel frigorifero è costantemente esposto a vibrazioni (dovute all'apertura e alla chiusura della porta e all'attività del motore), che possono avere un effetto negativo su di esso.

Sale della cantina

Chi ha a disposizione una vecchia cantina, schermata termicamente dal mondo esterno in modo tale da evitare almeno le differenze di temperatura tra il giorno e la notte, e con un'umidità superiore alla media, può ritenersi fortunato.

Anche una cantina tradizionale può essere preparata per la corretta conservazione del vino con alcuni accorgimenti:

Per proteggere i vini di alta qualità dall'influenza dell'aria e dei parassiti (come la tignola del sughero), il tappo della bottiglia può essere ricoperto con una lacca sigillante per documenti.

cantinette frigo

L'armadio climatico per vini è l'ideale per una corretta conservazione del vino. Questi armadi garantiscono una conservazione senza urti a una temperatura stabile e selezionabile e a un'umidità ideale. Sono disponibili in un'ampia varietà di dimensioni (da 18 a diverse centinaia di bottiglie) e con diverse zone di temperatura. I prezzi variano da tre a cinque cifre; oltre ai costi di acquisto, tuttavia, è necessario considerare anche i costi di gestione dell'elettricità.

Ecco una selezione di produttori (in ordine alfabetico):

Question 8

Dove mettere il vino vecchio?

Accepted Answer

In sostanza, c'è un solo modo per sapere se un vino invecchiato è ancora bevibile: aprire la bottiglia e assaggiarla. Chi non vuole farlo - per qualsiasi motivo - può cercare di vendere il vino a un appassionato o a un commerciante o regalarlo.

Se un vino invecchiato è considerato "vecchio" è una questione di tipologia o di identità. Un semplice vino bianco è già relativamente vecchio dopo cinque anni, mentre un vino rosso di alta qualità può maturare per 20 o più anni senza essere veramente "vecchio". Un esperto (rivenditore specializzato, sommelier, enologo, critico) può già stimare approssimativamente la probabilità che un vino maturato sia ancora bevibile o meno sulla base di alcuni indizi come l'annata, il livello qualitativo, l'origine, il vitigno e il produttore.

Un punto estremamente importante è la conservazione del vino. Se si conosce, e magari si può anche documentare, dove e come è stato conservato il vino durante il periodo di maturazione, si hanno molte più possibilità di venderlo, in quanto si può fare una dichiarazione più affidabile sulla sua probabile bevibilità. La conservazione ottimale è in un locale buio (cantina) con una temperatura costante di dieci-dodici gradi e un'umidità relativamente elevata.

Il modo più semplice è quello di offrire le "vecchie" bottiglie di vino che si vogliono vendere su internet, ad esempio su ebay, con il maggior numero di informazioni possibili e con foto esplicative. In alternativa, si può chiedere prima la consulenza di un commerciante specializzato in rarità, che può anche accettare la merce; ma per questo i vini devono essere davvero di alta qualità, ben maturati e conservati in modo ottimale, e la loro originalità deve essere dimostrata.

Question 9

Quanto tempo si conserva il vino?

Accepted Answer

Questa domanda non è del tutto chiara, quindi la risposta rimanda ad altri due post.

Per la durata di conservazione del vino in bottiglie chiuse, vedere: Qual è la durata di conservazione del vino?

Per la durata di conservazione delle bottiglie di vino aperte vedere: Quanto tempo si conserva il vino aperto?

Question 10

Quanto si conserva il vino aperto?

Accepted Answer

Innanzitutto, per chiarire il termine: per"vino aperto" non si intende il vino che viene servito al bicchiere o in caraffa nella ristorazione, ma le bottiglie di vino aperte.

La durata di un vino in una bottiglia aperta dipende dalla qualità del vino stesso e dal modo in cui la bottiglia viene conservata.

Indicatori di qualità del vino

Il vino ha alcuni ingredienti che lo rendono duraturo. Più alto è il contenuto di queste sostanze, più a lungo si conserva il vino - in bottiglia chiusa o aperta.

Uno dei fattori più importanti per la durata di conservazione di un vino è il suo Estratto - tecnicamente parlando, il peso del mosto, che dipende dalla resa e dalla maturazione dell'uva. Il modo più semplice per influenzare l'estratto è limitare la resa: Meno uva c'è sulla vite, più alto è l'estratto dei singoli acini e più sostanzioso, pregiato e conservabile è il vino. Man mano che l'uva matura, il peso del mosto aumenta, poiché negli acini si forma sempre più estratto. Le indicazioni per la limitazione della resa e del peso del mosto sono fornite dalla denominazione di origine protetta (più vicina è l'origine, più bassa è la resa) e/o dai Predicati(Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein).

Zucchero e Acidità sono naturalmente presenti nel vino, così come i sali sotto forma di minerali. I vini che maturano in Botte di legno sono preservati dall'effetto antibatterico del fumo (quando la botte viene tostata) e dal tannino del legno. I vini rossi hanno una durata di conservazione più lunga grazie al Tannino delle bucce e dei semi dell'uva, i vini rossi hanno un ulteriore fattore di conservazione naturale.

Oltre a questi fattori "interni" Lo zolfo (presente nel vino sotto forma di solfiti, cioè i sali dell'acido solforoso ) è un conservante "esterno" molto efficace, in quanto lega l'ossigeno, priva i microrganismi come i batteri della loro base di vita e inibisce l'attività degli enzimi. Lo zolfo viene aggiunto al vino dopo la fermentazione e di nuovo prima dell'imbottigliamento; esistono valori massimi legali per questo.

In base a ciò, per la durata di conservazione dei vini valgono le seguenti regole di base e approssimative:

Ivini rossi possono essere conservati più a lungo dei vini bianchi.
I vini maturati in legno possono essere conservati più a lungo di quelli maturati in acciaio.
I vinidolci e nobili residui possono essere conservati più a lungo dei vini secchi o semisecchi.
I vini ad alta acidità possono essere conservati più a lungo di quelli a bassa acidità.
I viniricchi di minerali possono essere conservati più a lungo di quelli poveri di minerali.
I vini con un livello di predicato più elevato possono essere conservati più a lungo di quelli con un livello di predicato inferiore o nullo.
I vini con basse rese possono essere conservati più a lungo di quelli con alte rese.
I vini con una denominazione di origine più ristretta (per esempio, un singolo vigneto) possono essere conservati più a lungo di quelli con una denominazione di origine più ampia (per esempio, una regione vinicola).

Conservazione e durata di conservazione

Una volta aperta la bottiglia, il vino reagisce con l'ossigeno dell'aria. L'ossigeno modifica la chimica del vino e quindi il suo sapore. Inizialmente ciò è auspicabile, poiché l'ossigeno dell'aria libera molti dei sapori del vino: Il vino acquista espressione, complessità e finezza. Tuttavia, se si vuole conservare la bottiglia di vino aperta per poterla bere in seguito, bisogna evitare che il vino reagisca con l'ossigeno - l'ossidazione - perché se il vino è esposto all'ossigeno troppo e/o troppo a lungo, il suo sapore cambia negativamente: il vino diventa opaco e stantio, ha un sapore stanco e vecchio.

Esistono diversi modi per prevenire l'ossidazione nel modo più efficace possibile. In ogni caso, le bottiglie di vino aperte devono essere tenute ben chiuse e conservate in un luogo fresco, poiché una bassa temperatura riduce la velocità delle reazioni chimiche. È preferibile conservare le bottiglie aperte in posizione verticale, anche se sono state richiuse. Tutti questi fattori valgono sia per i vini bianchi e rosati che per i vini rossi e anche per Orange wines.

Anche una semplice chiusura ermetica (ad esempio un tappo di sughero) è sufficiente per conservare i vini aperti per diversi giorni, a volte anche settimane, senza alterarne significativamente il sapore. A questo proposito è importante il livello di riempimento della bottiglia: una bottiglia quasi piena dura di più perché naturalmente contiene poca aria. Una bottiglia abbastanza vuota dura molto meno.

La seguente regola empirica si applica alla durata di conservazione se le bottiglie di vino vengono conservate sigillate in frigorifero:

Per prolungare la durata di conservazione dei vini aperti, esistono anche alcuni aiuti e trucchi che vengono spiegati nell'articolo seguente:
Come conservare le bottiglie di vino aperte?

Question 11

Quanto dura il vino aperto?

Accepted Answer

Prima di tutto, un breve chiarimento sul termine:"vino aperto" qui non significa il vino che viene servito al bicchiere o alla caraffa in gastronomia, ma le bottiglie di vino aperte.

La durata di un vino in una bottiglia aperta dipende dalla qualità del vino stesso e da come la bottiglia viene conservata.

In ogni caso, le bottiglie di vino aperte devono essere richiuse ermeticamente e poi conservate in frigorifero. Allora la seguente regola empirica si applica alla durata di conservazione:

I vini bianchi e rosati semplici possono essere conservati per un giorno o due, i vini bianchi di qualità superiore per una settimana o due.
I vini rossi giovani con molta acidità e tannino possono anche essere gustati per diversi giorni fino a una o due settimane - più alta è la qualità (vedi caratteristiche di qualità), più a lungo.
Ivini rossi e bianchi maturi sono più sensibili e di solito non si conservano per più di un giorno.
Vini dolci può essere conservato per diverse (quattro, sei o più) settimane senza esitazione - più alto è il livello di predicato, più a lungo.

Informazioni più dettagliate sulle indicazioni della qualità del vino, così come sulla conservazione e la durata di conservazione delle bottiglie aperte si possono trovare nel seguente articolo
Quanto tempo si conserva il vino aperto?

Question 12

Per quanto tempo si può conservare il vino aperto?

Accepted Answer

Prima di tutto, un breve chiarimento sul termine:"vino aperto" qui non significa il vino che viene servito al bicchiere o alla caraffa in gastronomia, ma le bottiglie di vino aperte.

La durata di un vino in una bottiglia aperta dipende dalla qualità del vino stesso e da come la bottiglia viene conservata.

In ogni caso, le bottiglie di vino aperte devono essere richiuse ermeticamente e poi conservate in frigorifero. Allora la seguente regola empirica si applica alla durata di conservazione:

I vini bianchi e rosati semplici possono certamente essere conservati per un giorno o due, i vini bianchi di qualità superiore per una settimana o due.
I vini rossi giovani con molta acidità e tannino possono anche essere gustati per diversi giorni fino a una o due settimane - più alta è la qualità (vedi caratteristiche di qualità), più a lungo.
Ivini rossi e bianchi maturi sono più sensibili e di solito non si conservano per più di un giorno.
Vini dolci può essere conservato per diverse (quattro, sei o più) settimane senza esitazione - più alto è il livello di predicato, più a lungo.

Informazioni più dettagliate sulle indicazioni della qualità del vino, così come sulla conservazione e la durata di conservazione delle bottiglie aperte si possono trovare nel seguente articolo
Quanto tempo si conserva il vino aperto?

Question 13

Qual è la durata di conservazione del vino aperto?

Accepted Answer

Prima di tutto, un breve chiarimento sul termine:"vino aperto" qui non significa il vino che viene servito al bicchiere o alla caraffa in gastronomia, ma le bottiglie di vino aperte.

La durata di un vino in una bottiglia aperta dipende dalla qualità del vino stesso e da come la bottiglia viene conservata.

In ogni caso, le bottiglie di vino aperte devono essere richiuse ermeticamente e poi conservate in frigorifero. Allora la seguente regola empirica si applica alla durata di conservazione:

I vini bianchi e rosati semplici possono certamente essere conservati per un giorno o due, i vini bianchi di qualità superiore per una settimana o due.
I vini rossi giovani con molta acidità e tannino possono anche essere gustati per diversi giorni fino a una o due settimane - più alta è la qualità (vedi caratteristiche di qualità), più a lungo.
Ivini rossi e bianchi maturi sono più sensibili e di solito non si conservano per più di un giorno.
Vini dolci può essere conservato per diverse (quattro, sei o più) settimane senza esitazione - più alto è il livello di predicato, più a lungo.

Informazioni più dettagliate sulle indicazioni della qualità del vino, così come sulla conservazione e la durata di conservazione delle bottiglie aperte si possono trovare nel seguente articolo
Quanto tempo si conserva il vino aperto?

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Stoccaggio e conservazione del vino

Come si conserva il vino? Per quanto tempo? Il vino ha una data di scadenza?

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