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Quanto si conserva il vino?
In base ai fattori che influenzano il potenziale di invecchiamento, per la durata di conservazione dei vini valgono le seguenti regole di base e approssimative:
- Ivini rossi possono essere conservati più a lungo dei vini bianchi (parola chiave: tannino).
- I vini maturati in legno possono essere conservati più a lungo di quelli maturati in acciaio inox (parola chiave: fumo).
- I vinidolci e nobiliresidui possono essere conservati più a lungo dei vini secchi o semisecchi (parola chiave: zucchero).
- I vini ad alta acidità possono essere conservati più a lungo di quelli a bassa acidità (parola chiave: acidità).
- I viniricchi di minerali possono essere conservati più a lungo di quelli poveri di minerali (parola chiave: sale).
- I vini con un livello di predicato più elevato possono essere conservati più a lungo di quelli con un livello di predicato inferiore o nullo (parola chiave: peso del mosto).
- I vini a bassa resa possono essere conservati più a lungo di quelli ad alta resa (parola chiave: estratto).
Tuttavia, queste regole possono servire solo come guida approssimativa. Alla fine, la prognosi di conservabilità dipende da ogni singolo vino e non da ultimo dalle condizioni di conservazione. In generale, i vitigni ad alto contenuto di acidità e/o tannino favoriscono la conservabilità, come il Riesling, il Nebbiolo, il Sangiovese o il Cabernet Sauvignon. Alcuni fattori possono essere immediatamente riconosciuti o dedotti dall'etichetta della bottiglia, altri non possono essere giudicati senza informazioni di base o degustazioni.
Almeno l'80% di tutti i vini prodotti nel mondo è destinato al consumo entro i primi uno o due anni dalla vendemmia. Solo una minima parte dei vini può sopportare o addirittura richiedere dieci, venti o più anni di invecchiamento. È qui che si uniscono molti dei fattori di conservabilità: o molto zucchero, molta acidità, molta mineralità e un elevato peso del mosto (nobili dolci Riesling, principalmente dalla Germania) o molto estratto, molto tannino, molta mineralità, un'acidità relativamente elevata e l'invecchiamento in botti di legno (grandi vini rossi, principalmente dalla Francia o dall'Italia, per esempio Bordeaux, Barolo, Barbaresco o Brunello).