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Dal 15 aprile, il primo vino frizzante d'annata Blanc de Blancs analcolico al mondo, Bloom La Cuvée 2022, sarà disponibile presso i grandi magazzini di lusso londinesi Harrod's. Al prezzo di 109 sterline (127 euro), si tratta del primo vino spumante analcolico di qualità.
Il marchio Bloom è stato fondato da Rodolphe Frèrejean-Taittinger, membro della famiglia Taittinger Champagne, e da sua moglie Maggie Frèrejean-Taittinger. L'idea di creare un vino frizzante analcolico che avesse il sapore dello champagne invecchiato è nata nel 2019, quando Maggie era incinta e "non sapeva più cosa bere alle cene dei clienti nei ristoranti stellati".
Il progetto non ha ricevuto il sostegno della famiglia Taittinger, ma di aziende come Petrus, Cointreau e Rémy Martin. Il cognac ha anche fornito l'ispirazione per il vino base appropriato, come spiega Rodolphe: "L'esperienza della nostra famiglia nella produzione di cognac ci ha aiutato in questo caso. Sapevamo di dover produrre un vino base perfettamente adatto alla dealcolizzazione. Poiché durante il processo di dealcolizzazione avremmo perso il 60% degli aromi, dovevamo esaltare tutte le sue caratteristiche. Anche il vino base di un Cognac prodotto con uve Ugni Blanc è imbevibile prima della distillazione".
Le uve Chardonnay coltivate biologicamente e provenienti da vigneti collinari in Linguadoca sono state raccolte due settimane prima della data consueta di vendemmia per garantire un'elevata acidità. Il vino è stato fatto maturare per sei mesi in un nuovo barriques francese. Dopo un'ulteriore acidificazione del vino, l'alcol è stato rimosso in tre fasi utilizzando una distillazione sottovuoto a bassa temperatura. Come spiega Maggie Frèrejean-Taittinger, senza alcol il vino non è abbastanza stabile per una conservazione più lunga, ma conserva il sapore complesso di uno champagne vintage maturo.
Ogni bottiglia viene consegnata in una cassa di legno. Dopo la scadenza del contratto di esclusiva di un mese con Harrod's, Bloom La Cuvée 2022 sarà disponibile in altri Paesi. Sono state prodotte in totale 17.000 bottiglie.
(al / fonte: harpers)